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盛夏说排档

(2016-08-12 12:31:32)
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大排档

排当

语源

宋代

餐饮文化

分类: 文史小品

 

盛夏说排档

 

盛夏说排档
(图片来自网络)
 

    街头露天饮食摊,到处可见。不过,被称为排档,大概是来自香港。据讲香港以九龙为中心,大约有2700多个固定小贩摊位。有人解释说,是由于一字排开,故云排档。贩卖饮食的,又称大排档。对此,有人说是“大牌档”之音讹。因为营业须领取牌照。此大排档与寻常排档无关。

    沿着改革开放的足迹,饮食文化也从香港到广州,继而北上扩散。“大排档”遂成露天饮食摊之通称。一个大字,不仅张扬摊位之规模,还有普罗大众之意象。

    然而,已经有人溯源,与饮食有关的排挡来自南宋。的确,检索《汉语大词典》,收录有“排当”一词,解释为“帝王宮中设宴之称。作为语源,《汉语大词典》援引的是由宋入元的周密《齐东野语》卷十一《御宴烟火》一条,其云:“穆陵初年,尝于上元日清燕殿排当,恭请恭圣太后。”还引了南宋人武衍的《宫中词》诗句:“圣主忧勤排当少,犀椎鱼拨总成闲。”

    其实,在文献中专设 “排挡”一项并加以解释的,是我最近整理出版的《钱塘遗事》(《钱塘遗事校笺考原》,中华书局,2016年)。卷五《排当》条云:

    宫中饮宴名排当。理宗朝排当之礼,多内侍自为之一。有排当,则必有私事密启。度宗因之故。咸淳丙寅给事中陈宗礼有曰,内侍用心,非借排当以规羡余,则假秩筵以奉殷勤。不知聚几州汗血之劳,而供一夕笙歌之费。此说可想矣。有诗云:‘花甎缓步退朝衙,排当今朝早赏花。玉镫金鞍皇后马,香轮绣毂御前车。’”

    《齐东野语》中的“穆陵”指宋理宗,与《钱塘遗事》所述时代相同。《钱塘遗事》的作者虽署名为元代的刘一清,实际上跟周密生活的时代也相同。专讲“排当”一词沿革的《钱塘遗事》,比偶尔提及“排当”的《齐东野语》作为语源似乎更妥当。

    不过,近日又发现了比《钱塘遗事》时代更早的“排当”语源。整理南宋前期名臣周必大的《玉堂类稿》,于卷十八《端午帖子》的《太上皇后阁》中发现一句“便从端午节,排当过天申”。如果仅仅是一句诗,恐怕还说明不了什么。重要的是,在这句诗之后,周必大还加上了一条自注:

        禁中以置酒为“排当”。“当”字去声。

有了这句“禁中以置酒为排当”的注释,便可清楚周必大诗中的“排当”就是指《钱塘遗事》所说的“宫中饮宴”,二者完全相同。周必大(11261204)在南宋第一代皇帝高宗的绍兴年间登进士第,在第二代孝宗朝担任宰相,一直活到第四代皇帝宁宗初年。这首《太上皇后阁》当作于宋孝宗在位期间。据此,我们便可以将“排当”的上溯到南宋前期,而非后期的理宗时期。

    宋代的“排当”是指宫廷宴会,今天的“大排档”是指平民街头饮食。二者有着云泥之差,唯一的相同之处,便是都与饮食有关。因此,难以断定今天的“大排档”一语就是来源于宋代的“排当”。

    难以断定的确是“古已有之”,固然令人有些失望。不过,失望之余,我还找到了古今“排挡”之间的一点关联。这点关联也是周必大留给我们的。周必大说,“‘当’字去声

dàng)”。如此读“排挡”之“挡”,跟今天的读音完全相同。从发音上看,彼排当即此排档。

    五月去北京开会,炎热的傍晚,看到在街头路旁的排档摇着扇子痛饮扎啤的老少爷们,煞是羡慕。回首十年前的2006年夏季,在成都参加宋代文化研讨会,晚上和一群年轻的学人,也曾到一个大排档畅饮扎啤,大快朵颐。火热的平民大排档,比凉爽的豪华包间更能贴近人心。那之后,这群年轻的学人都成为了我的朋友。

    青春不返,排当依旧。

                                             (此文首发于《澎湃新闻》2016812http://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1510536)

 

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