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猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

(2019-09-22 12:51:58)
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旅游

美食

健康

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财经

分类: 旅游、美食、卫生

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

我国猪肉产量占肉类总产量比重由1985年的85.9%下降到2018年的62.7%,牛肉、羊肉、禽肉产量占比则有所上升,人们吃肉的习惯早已不知不觉中从较为单一的猪肉变为猪牛羊禽多种搭配。

“今天涨到多少钱了?”

刚抬脚走进北京西边某菜市场的肉店,一名40岁左右的女顾客首先就问起了价格,她要买的排骨,当天特价27块一斤,正常要超过40块。

“这几天没涨价,前段时间涨得厉害。”老板的回答让她安心不少。

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

民以食为天。当2019年2月,人们盯着水果摊感慨快吃不起水果,将能任性吃车厘子定为人生目标时,很少有人注意到猪肉价格也在悄悄上涨,这股暗流到了8月终于显现,人们突然感到吃猪肉也没那么简单。

国家统计局9月10日发布的数据显示,8月猪肉价格上涨46.7%,涨幅比上月扩大19.7%。而网友们也纷纷晒出各地价格,动辄超过30元的单价,让人直呼“快吃不起猪肉了”!

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

吃猪肉难实现听起来充满无奈,但站在健康角度来说,少吃或不吃猪肉,未尝不是一桩好事。

都是非洲猪瘟惹的祸

稀松平常的猪肉这次为何价格突涨??答案是非洲猪瘟。

猪生病和人生病一样并不是什么稀奇事,清朝的《活兽慈舟》《猪经大全》记录了猪呕吐症、大便秘结、猪尿血症等多种猪病,还提出“瘟疫流行,传染乡井市镇,或瘟人染畜,俱当避之” 。

非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染引起的猪的一种急性、热性、高度接触性传染病,这种病毒1909年在非洲肯尼亚被首次发现,之后相继传播到欧洲、亚洲多国。2018年8月,我国辽宁的沈阳、营口、鞍山、大连等地也查出非洲猪瘟。

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

非洲猪瘟不是人畜共患病。/ 人民网

远在3000多公里之外的云南红河某镇,50岁的春兰也感受到这次疫情的威力。早在2005年,她就和家人在当地镇上开了一家养殖场,主营业务是养母猪和卖种猪,上百头母猪带来了不小的经济效益。

过去让春兰最烦心的是猪病是蓝耳病(猪繁殖与呼吸综合征),猪染了这种病死得数量并不多,养殖户也有办法进行医治,但这次非洲猪瘟来势汹汹。

春兰自家猪场最开始连续几天都有猪死亡,参考之前当地政府下达的非洲猪瘟的通知,很多症状都对上了,怀疑可能是中招了。春兰和家人立即上报当地兽医站,工作人员来抽血化验后,确诊就是非洲猪瘟,政府的工作人员随后来杀猪,而后用铲车铲走填埋处理。

春兰的养殖场不是唯一被捕杀的,她告诉39深呼吸(ID:shenhuxi39),当地有一整个村子都染上非洲猪瘟的,猪全部都被杀了,她姐姐家被扑杀了158头大母猪,74头中猪,还有很多小猪。因为有生产的母猪,这次的损失变得有些无法计算。

虽然是自家养猪,但除了逢年过节宰杀送人或自制腊肉、香肠,春兰一家人平时吃的猪肉也都是去市场购买,春兰真实感受到,现在当地猪肉的价格有上涨,直到现在“很多人还是不太敢吃猪肉”。

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

网友“谈猪色变”。/ 微博截图

其实,非洲猪瘟虽然对于猪是100%的致死率,但它并不属于人畜共患疾病,也不会传染给人。如果说真有要注意的,中国农科院畜牧兽医所朱红飞研究员的建议比较实用:病原在60度温度持续30分钟即可杀灭,建议大家在食用肉食时充分煮熟,确保安全;切菜时生熟砧板分开使用;勤洗手,多注意个人卫生。

中国吃猪简史

每天出门七件事,柴米油盐酱醋茶。涨价后的猪肉在关切和调侃中上了热搜,但实际上猪肉在充满烟火气的中国式生活中一直举足轻重。

横向对比,我国是猪肉消费大国,世界上的一半猪肉都是咱们中国人吃掉的。纵向考证,猪肉进入中国人的餐桌,最早可追溯到9000多年前,文物考古发现,广西桂林甑皮岩遗址和河北徐水南庄头遗址已出现家猪的骨骼。

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

通过对40个猪骨头化石年龄的测定,猪被确认为甑皮岩人的主要驯化、饲养对象。可以说,甑皮岩人是我国最早养猪的古人类之一。/ 桂林市科普公共服务平台

在食用五谷、以碳水化合物为主的中国饮食结构中,猪肉的一大贡献是提供身体必需的脂肪和蛋白质。虽然现在很多人表示“猪肉成为了奢侈品”,但或咬咬牙,或少买点,想吃到猪肉并不算是难事,猪肉真正作为奢侈品还是在物质生活没那么丰富的古代。

“亚圣”孟子曾提出 “七十者衣帛食肉,黎民不饥不寒”的政治理想,这里食的肉就包括猪肉。孟子的话翻译成白话是说,70岁的老人要是能吃上肉简直完美。对之对应的是,统治者形容为“肉食者”,在《左传.曹刿论战》中就有“肉食者谋之”的说法。

从这记载可以看出,当时普通人想吃到肉并不容易,这一特点在很长一段历史时期都适用。

西汉时期,猪肉的价格就不便宜,西汉的《盐铁论》称,汉代“夫一豕之肉,得中年之收”,意思是一头猪的肉是普通家庭一年的收成,如果有普通人希望天天吃猪肉,恐怕会被说“啥家庭啊?家里有矿啊!”

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题

北京市平谷区唐庄子村出土的东汉时期灰陶带厕猪圈。/ 收藏杂志

猪肉价格影响了古人对猪肉的选择,但另一方面是古人对猪肉的接受度也不高。我国自古有“六畜”之说,其中包括猪、牛、羊、马、鸡、狗。在长期的农耕社会,牛是六畜之首,马因为军事原因也备受重视,猪往往要靠后。

以唐朝为例,受北方胡族的影响,肉食以羊肉为主。《唐六典》介绍供应亲王的食材中就是羊肉最多,“每月给羊二十口,猪肉六十斤,鱼二十头”。如今去西安依然能吃到很多羊肉吃食,而在今年热播剧《长安十二时辰》中,主角张小敬最爱吃的也是水盆羊肉。

真正让猪肉在民间一举成名的还是北宋词人苏轼。他担任徐州知州时,和全城百姓奋战70多个昼夜筑堤抗洪,危险过后,百姓纷纷杀猪宰羊感谢这位父母官。收到那么多猪肉怎么吃呢?苏轼指导其家人做成红烧肉,回赠百姓,因为此肉肥而不腻,味道醇美,就广泛流传。

猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题


猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题


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猪肉的健康争议:究竟该不该敞开吃猪肉,困扰了中国人千年不大不小的问题


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