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作者：暖暖尚

    我挺爱吃笋的，但也仅限于爱吃，对于冬笋、春笋、春笋这类物种总有一种五谷不分的感觉。记得去年去贵州铜仁的时候几乎每餐都少不了笋，而且那次去的几个古寨几乎每个寨子旁边都有一大片茂密的竹林，想吃竹笋了直接上竹林里挖就好，因为食材新鲜随便配上辣椒炒一炒就好吃的不得了，想起那个味道就忍不住流口水。

    暖姑娘虽然生活在首都，但却是在首都的远郊区，嘴馋时想买个应季的春笋、荠菜都要坐车去十多公里外的蔬菜批发市场买，要不然在楼下只能买到平时比较常见的几种蔬菜。这不，上周我想着春笋应该上市了，结果楼下菜市场转一圈只看到一个摊位在卖冬笋，算了，好歹都是笋，就用这冬笋来迎接日渐温暖的春天吧。

    “福袋”的做法很多，有酿的、包的、炸的，馅料更是五花八门。今天我用了我最爱的烟熏腊肉和香菇，配以冬笋、青红椒做馅，用千张包裹上蒸锅蒸熟后，浇上高汤汁，咬一口，冬笋还是脆脆的，香菇口感韧韧的还隐约有了烟熏腊肉的味道，口味各种丰富。最重要的是，用千张做福袋真的好省事，成品还如花朵般美貌，用来满足你们家味蕾和眼光都比较挑剔的吃货再合适不过了。

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• 材料：（约18个福袋的量）

  福袋皮：千张18张

  馅 料：冬笋120g（剥皮、切掉老的部分后称重），腊肉1小块约120g，香菇6朵，红彩椒1/2个，青椒1/2个，葱白1小段，姜1小块，蒜苗若干（可用韭菜叶代替）。

  调味料：盐2g，白糖3g，白胡椒粉2g。

  浇 汁：淀粉5g，水15g，高汤适量。

• 做法：

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  1.冬笋剥皮洗净后切大块，开一锅水，放切好的冬笋焯水2分钟后捞出用冰水冰一下，然后控水备用。
  

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  2.将冬笋、香菇（提前泡发）、腊肉（提前用热水煮20分钟晾凉）、青红椒（提前洗净）切小丁。

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  3.葱段、姜同样切末，蒜苗叶洗净用热水烫一下一会扎福袋用。

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  4.平底锅内刷饱饱的一层花生油，锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油，下葱姜末炒出香味。
  

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  5.下冬笋、香菇丁，中火炒至香菇断生，关火。

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  6.下青红椒丁，调入盐、白糖、白胡椒粉拌匀。

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  7.千张铺开，选一个合适大小的碗做模具，用刀将千张切割成圆形。
  

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  8.将调好的馅料放千张中间位置。

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  9.用虎口将千张的边缘往中间拢，用热水烫过的蒜苗叶扎住，福袋就包好了。

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10.汤锅烧开后，放入包好的福袋，中火蒸15分钟。

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11.等蒸福袋的时候，取平底锅，放入适量的高汤（没有的话就用热水代替），调入一点点盐和水淀粉（淀粉5g，水15g），烧开后煮至汤汁发粘即可。

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12.在蒸好的福袋上浇上调好的汤汁，开吃。

• 贴心提示：

  1.用蒜苗叶扎福袋的时候不需要扎太近，松松的扎住就好了。如果觉得用叶子不好操作可以换成棉线，用棉线的话一定要注意力度，千张很容易被棉线割断。

  
  

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