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燕麦吐司

(2012-03-03 15:09:35)
标签:

燕麦

吐司

浸泡

美食

燕麦吐司

家里没有全麦粉但又想做全麦面包,看《BBA》上说浸泡液可以用粗全麦面粉或者其他粗谷物(燕麦、玉米、大麦、黑麦)正好我有燕麦,先做了浸泡液,再看看德州农民《BBA》作业里面就有这款面包,德州根据经验改良了书上的方子,我按照德州的方法来仿制了这款面包。因为没有全麦粉只能拿高粉混合燕麦粉代替了全麦粉,下次一定买些全麦粉来做正宗的全麦吐司。

做法:450克吐司一个的量

浸泡液
燕麦粉,60
水,85

1. 混合所有原料,加盖,室温过夜

poolish酵头:
全麦粉 我用(50高筋粉+45燕麦粉代替95
即时酵母,0.4

水,85

2. 混合所有原料,加盖,室温发酵24小时,至开始发泡,马上冷藏过夜

主面团
全麦粉,128 我没有全麦粉用90克高筋粉和38克燕麦粉代替
盐,4.7g

即时酵母,1.5g

蜂蜜,21 我的蜂蜜用完了 没有放

黄油,25

蛋,23.4g

 燕麦吐司

面团在揉面机里很黏应该取出来摔打摔打再放回去搅拌一会就能出膜

3. poolish酵头取出冷藏,室温回温1小时

4.
混合酵头,浸泡液,粉,蜂蜜,蛋和油,加盖,autolyse(浸泡)20分钟。加入盐和酵母,揉至出膜。

5. 室温发酵至2倍大,大概75分钟。取出面团,排气,折叠,放回容器再次发酵至2倍大,大概45分钟。

6.放松15分钟。

7. 整形

8. 最后发酵至吐司手指按下慢慢弹回,餐包手指按下不弹回(吐司要求在烤箱内膨胀较大),大概6090分钟。

9. 放入预热175C的烤箱内,吐司烤50分钟。

燕麦吐司

燕麦吐司

烤箱太小受热不均匀 上面总是一不注意就糊了!

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