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气疯?戚风!—— 橙汁香草戚风

(2012-06-13 09:52:25)
标签:

戚风

气疯

低筋面粉

蛋黄

蛋白

香草精

橙汁

美食

分类: 我的美食

  气疯?戚风!—— <wbr>橙汁香草戚风

     

    戚风是最基础的一款蛋糕,但是也不好做,

    所以别名“气疯”。。。。

 

    我烘焙一开始烤的就是戚风,在经历了3次失败后,后面就基本能成功了!

    现在的戚风水平还是不稳定,有时候表面还是有些回缩,

    好在戚风怎么做都不难吃,做的好更是如云般柔软!!!

   

气疯?戚风!—— <wbr>橙汁香草戚风

 

我觉得,戚风成功的关键最主要还是这几个:

一是蛋白的打发,充分打到硬性发泡;

二是蛋黄糊和蛋白的混合手法,这一步最重要。大多数失败都是因为这一步大量消泡了……但是这一步也是很难言传的,最好是自己动手做过几次,自然会有体会;

三是最好选用中空模,这样加热才比较均匀,有利于戚风的攀升。

 

 

 

———————————————————————————————————————————

【橙汁香草戚风的制作】:

原料:橙汁70ml 色拉油55ml  低筋面粉80g  鸡蛋5个(蛋黄蛋白分离)  白砂糖65g—70g  香草精几滴
模具:8寸中空模


气疯?戚风!—— <wbr>橙汁香草戚风

1、橙汁和色拉油混合搅拌均匀,加入几滴香草精。

2、加入过筛的低筋面粉 ,混合均匀。(不用过分搅拌)

3、加入5个蛋黄

4、搅拌成光滑的蛋黄糊。


气疯?戚风!—— <wbr>橙汁香草戚风

5、打发蛋白,分次加入白砂糖,一直打到能拉出坚挺小三角的硬性发泡状态。(我是用厨师机打的蛋白,比较快速。如果自己用电动打蛋机打可以加入适量的白醋或者柠檬汁或者塔塔粉,有利于打发的蛋白保持稳定)

6、取三分之一的蛋白到蛋黄糊里。

7、用翻拌的手法搅拌均匀。(刮刀用底部捞起,再象切菜一样切几下)

8、将蛋黄糊倒回蛋白盆里。


气疯?戚风!—— <wbr>橙汁香草戚风

9、用翻拌的手法搅拌均匀。

10,将蛋糕糊倒入模具中(刮刀可以在四壁上带些蛋糕糊,有利于爬升),约8分满。送入预热好的烤箱,160度,60分钟左右。

    烤好的蛋糕要倒扣放凉,不然容易回缩。

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