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传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

(2015-07-17 08:45:14)
标签:

美食

椒盐虾

如何处理虾

传统名菜

杂谈

分类: Joan.小试海鲜
    传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

     昨晚下班,跟张小帆吃完饭后,就准备去超市看看,正好碰上了啤酒买4组送2组活动,所以就搬了6组上购物车,后面推着蛮走蛮逛,快到海鲜区时,就听到大喇叭在喊“明虾特价,明虾特价”,刚开始没听清楚时,听成了“小龙虾特价”(完全不一样,不懂我怎么听的当时),走进了看到白板上写着明虾,再低头一看,橙色的正方形大塑料盆里装的是虾,而且还是活的,都在跳,才23.9元/500g,就叫边上的阿姨帮我盛点,买了回去做椒盐虾吃~

     家里楼下往前拐一个巷子,有个家庭版夜市大排档,从傍晚附近就开始迎客,一直营业到凌晨2点,第1次过去那边吃,是因为有晚跟Shaw一起去师大打球,回家时觉得肚子饿了,就在楼下找大排档吃吃夜宵~后面印象深刻的是有次下着大雨,Shaw那个平时超级懒的哥哥居然一路撑伞走了快20分钟的路程过来这家大排档请我吃宵夜,还点了一堆海鲜,那晚最喜欢的菜,就是今天的主角:椒盐虾~那次吃完以后,后面只要我有再去那家,基本都会习惯性地点一盘椒盐虾才觉得满足~然后,昨晚刚好买了点虾,又早下班,就自己一个人在家捣弄着,做椒盐虾来自我满足~

     既然要弄虾,首先就得处理虾,主要就是虾背部的虾线,虾头里的脏东西,还有虾须等;而这个拜大表哥所赐,很早很早以前就听闻要如何处理了——他是做海蜇生意的,海蜇属于海产品,所以有时也会接触到一些做海鲜的人,有年暑假,不懂他在哪看的如何处理海虾,来我家,一开到我们吃虾,就爱“显摆”,问我们“你们知道如何挑掉虾线吗?第3节,用牙签……”,搞得我虽然没有太多实践,但是听多了,就变得“朗朗上口”了。

    传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)


如何处理虾:
传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)
1.虾先用水冲洗下,
2.如图所指,从虾头沿着虾身开始数,数到第3节(虾头跟虾身的连接就算一节);
3.用牙签穿过虾身;
4.接着一手拿虾,一手那牙签,往外开始挑虾线,轻轻一挑就出来了;
5.用剪刀剪去虾头顶部正中间很尖的那根刺;
6.挑出的虾线,剪掉的刺以及虾;
7.接着用牙签往内刺破虾头和虾身连接处,并用牙签从内往外挑出头部的沙包、内脏等脏东西(家里只有我一个,冲洗时实在不方便照相,就没照了);
8.最后再把虾的两个长须剪掉就可以了,并依次把虾都处理好;

说明:
①如果用牙签不好直接穿过第3节虾身,可以直接穿在第3跟第4节虾身的交接处,那里的有一横肉没有虾壳,很好穿;
②挑虾线的时候如果挑断了,可以用手拉着虾线,一点点拉出来(昨晚买的虾虾线很细,但是居然很好挑,运气);
③刺破虾头跟虾身连接处这步不能省,因为里头有很多的脏东西,但是如果用牙签不好挑的话,可以先用牙签刺破,然后一手拿虾,一手在虾头外部将脏东西往虾身方向轻轻挤压,脏东西也可以弄出来的;


传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)


椒盐虾的具体做法:
传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)
1.在处理好的虾上撒一层薄薄的面粉;
2.准备大半颗蒜,拍碎去皮切成细碎;
3.锅里烧热,倒入少许油,倒入蒜碎;
4.记得小火慢炸蒜碎;
5.蒜碎炸制黄色后捞出备用;
6.接着往原锅里多倒点油;
7.油热后逐个放入裹好面粉的虾;
8.炸的过程中记得要搅动下;
9.虾炸至金黄捞出;
10.炒锅烧热,倒入椒盐翻炒片刻出香味;
11.接着倒入炸好的蒜碎;
12.以及炸好的虾,翻炒均匀即可出锅;

说明:
①面粉记得撒薄薄的一层就好,这样炸出来的虾比较好看;
②炸蒜碎时一定记得要小火,我刚开始忘了调,所以火候有点大了;
③虽然撒了一层薄面粉,但是虾里还是多少有点水分的,所以放虾入锅里炸时,记得小心点,要防止油溅起弄到手上,个人觉得放虾时速度快点,不要一个个慢慢放,除了第一个会有点小溅起,后面的基本不会;
④炒椒盐不是必要的,可炒也可不炒,只是炒过的椒盐会比较香,但是相对的,炒过的椒盐颜色也会比较多;

传统名菜:椒盐虾(附详解如何处理虾)

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