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白兰地之旅(上):流动在琼浆里的艺术妙如销魂(真人演绎图片故事)

(2012-04-28 02:05:03)
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浪漫白兰地

如何品赏白兰地

如何酿制白兰地

eksteen太太

尚品

美食

分类: 饮滋味

白兰地之旅(上):流动在琼浆里的艺术妙如销魂(真人演绎图片故事)

                                    喝白兰地,什么能与之相匹配?
              是耳边那美妙深沉的歌剧片段?是食指与中指之间夹着的古巴雪茄?是一口白兰
                     地后入嘴融化的比利时巧克力?还是品尝间隙小啜一口的巴西咖啡?

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        坐拥在百年纯木手工打造的古董座椅沙发上,看着壁架上流光溢彩的郁金香型酒杯,眼前是
  古老的白兰地酒庄,是否,这一切已足够将你引入一个美妙的境界,任你的思绪穿越时光的隧道尽情飞扬。

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                               让我们来一次美妙的白兰地之旅吧 ------
             揭开其神秘而典雅的面纱,真人演绎如何品鉴白兰地和其独特的艺术魅力。

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         这是2010年8月在南非开普敦最古老的 VAN RYT 白兰地酒庄之旅时拍下的(左图画像为1845年
   酒庄创始人JAN VAN RYN),内容和照片太多将分两篇博文介绍:【白兰地品鉴和酿制篇】和【橡木桶手工
                                        制作篇】均为真人演绎。

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                                          什么是白兰地?
                 这就是白兰地:充满了诗意和浪漫,象征着艺术和文化,洋溢着激情和品位。
 
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                      白兰地,世人又赋予它----燃烧的生命之水!葡萄酒的灵魂!

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                    在法国,人们说:男孩喝红酒,男人喝波特,想当英雄就喝白兰地!
                                         所以它是英雄的酒。

                                        那么如何品尝白兰地?
                          下面的真人秀将向你示范如何品尝并将你带入佳境。。。

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          面对陈年上佳的白兰地当然是净饮,这样才能充分体验这种艺术的精髓和灵魂,不过人们根
                                 据个人习惯兑加冰块,苏打水等共饮。

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         酒庄拿出12年,15年,20年的白兰地,用比利时三种不同口味的巧克力和巴西咖啡来匹配
             不同年份的白兰地,背景音乐是低沉亢奋的,我们的白兰地品尝之旅就这样开始了。
 
白兰地之旅(上):流动在琼浆里的艺术妙如销魂(真人演绎图片故事)
 
           首先将一盎司白兰地倒入酒杯,横放在桌上以不溢出为准,这样能使白兰地在杯中有较大的
  酒液面,使其芳香成分发挥最多,白兰地杯型为郁金香型,肚大口小,这样会使白兰地香气萦绕持久而不散。

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         酒庄经验老到的Bar Man也表演了他的绝活:在224ml的白兰地酒杯中倒入28ml白兰地,精确无误!
                                 两个白兰地杯就可重叠立起而不倒。

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         Bar man将两只装入了白兰地的酒杯递给年轻女士,由她将酒杯重叠起来,让我大赞了一把!

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         【背后墙壁上展示的白兰地就是2005年国际白兰地品酒大赛中击败法国干邑Cognac一举获得
             金奖惹得法国酿酒师隐藏真实身份来到南非探个究竟,法国人怎能服得了这口气啊!】
                     
                                 年轻女士(执照品酒师)开始做示范:

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           入口之前用手握住白兰地杯壁,让手温透过酒杯稍微暖和一下白兰地,使其香味挥发。

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    将酒杯举起观赏酒色,酒色应呈金黄和琥珀色,然后放在脸下巴处,恰好能将酒香的强度和基本香气闻之。

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       辨别酒香的特征:有葡萄的果香,发酵香气,橡木桶的木质陈酿香气还夹杂着其它青草和花卉
                      的自然芬芳,总之白兰地的芳香是愉快的极富吸引力的。

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                   要享受这些复杂的香气,必须深深的吸气由远到近接近鼻下嗅闻。
 
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                             入口前还可将酒杯放在心口处稍加暖和下杯体

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       泯上一口,体味酒感:从舌尖开始品尝,先含一些醇酒在舌间滑动,再顺着舌缘让酒流到舌根,
   然后在口中滑动一下,入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下,让醇美厚实的酒味散发出来,再用鼻子深闻一
                             次,将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。

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                                      这样的感受你曾有过?

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                                  这是一种不光极其愉悦的感官体验

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                        还是一种令全身心陶醉的过程!这位女士酒不自醉人自醉了!

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       品尝不同年份的白兰地可搭配不同风格的巧克力,年份越老的白兰地用纯度最高的巧克力搭配,
                     再小啄一口浓缩咖啡,调整一下口感,准备品尝另一年份的白兰地。

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            白兰地是世界上最富盛名的酒之一,“没有白兰地的餐宴,就象没有太阳的春天”,
                       欧洲人把这句饱含深情的诗句,毫不吝啬地赠给了白兰地。

      能称得上“白兰地”必须是用葡萄酒蒸馏出来的才能惯以“白兰地”,用其它水果制作的白兰地
         必须在“白兰地”前标上是哪种水果的白兰地,比如用苹果为原料制作的就叫苹果白兰地。

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                                          (此图家中实拍)

正因为白兰地是用水果制作的,所以它可做为餐后酒来饮用,人们特别喜欢在饭后的咖啡中加点白兰地。我先生的一帮朋友中很多都是这样的:一夜之间,一场宴会,他们就会从男孩变成男人最后成为“英雄”,就餐期间喝点红酒,饭后立刻换上波特酒,每次的宴会最后的节目:烹咖啡的时间到了,也就该上“警察咖啡 Police coffee”(“英雄”们为回避“白兰地”一词的趣称),端着加了白兰地的咖啡,人手一只粗粗的雪茄夹在手指间,坐在花园里,忘了世界的存在,美妙定格在一瞬间,其它皆腾云驾雾般的飘去。。。在甜品中我们也经常用到白兰地,比如制作圣诞布丁一定要加上点以增加食品的浓郁香味,我在制作鸡肝pate中也要加入一些白兰地能让食物更醇美。有人还称白兰地为“魔水”,这是因为在某种意义上它有一定的食疗效果:有效扩张血管,解热利尿,祛寒暖身,化瘀解毒,帮助肠胃消化,提高心血管强度等。

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                                  那么白兰地又是如何酿制的呢?

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       白兰地的酿造工艺可谓是精湛的!称为白兰地必须是以葡萄经发酵,蒸馏,贮存,调配而成的酒
                 叫白兰地,白兰地原料酒的发酵工艺与传统的白葡萄酒生产工艺是一样的。
  白兰地之旅(上):流动在琼浆里的艺术妙如销魂(真人演绎图片故事)

       通常用葡萄或葡萄皮渣做原料制作白兰地:葡萄经破碎压榨等工序后,将汁液装入桶中,将容器
          封闭,让其自然发酵,容器顶部留一气孔让二氧化碳气体逸出,发酵时间一般需要10-15天。

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       南非至今仍采用传统的壶式蒸馏器来制作白兰地:主要有蒸馏锅,预热器和冷凝器三部分组成,
  整个锅体由铜制成。因为铜具有很好的导热性,铜是某些酯化反应的催化剂,铜对原酒的酸度有良好的抗性,
                                    有益于白兰地的质量。

白兰地之旅(上):流动在琼浆里的艺术妙如销魂(真人演绎图片故事)

蒸馏采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤:首先蒸馏葡萄原酒以获得低度酒,然后再用低度酒蒸馏以获得白兰地。其原理是:通过直接加热使蒸馏锅内的原酒逐渐沸腾,蒸发,酒精和其它物质的蒸汽通过蒸馏器罩和鹅颈管进入冷凝器并凝结成馏出液,馏出液则通过铜制管道被送进相应的容器中。

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           通过蒸馏得到的原白兰地,这是未调配的白兰地,需将原白兰地酒进行勾兑和调配。

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那么如何调配和勾兑:这是一个极为重要的过程,是白兰地的点睛之笔,调配是将白兰地的感观,香气和口感实现高度和谐和统一,然而这也是各白兰地酒庄世代相传的秘方绝不外传,这一环节也是一个艺术演绎的过程。【有一种说法:在本质上,酿酒师如同在指导一部电影,他按个人的理解,塑造葡萄酒的酒体结构,滋味,神韵和特点,从而创造出酒文化的艺术佳作。】

白兰地之旅(上):流动在琼浆里的艺术妙如销魂(真人演绎图片故事)

                 经过调配的白兰地最后进行贮藏和一系列的后加工处理,再装瓶销售。

          有关贮藏这一过程对白兰地起到重要作用的另一角色----橡木桶,其神奇故事将在下一篇
                            博文中介绍,由另一位手工大师做真人秀。

有关白兰地其它资讯来自网络:【白兰地的最早起源于法国,18世纪初,法国的Charentede码头因交通方便成为酒类出口的繁忙码头,荷兰是海上运输大国,由于当时整箱的葡萄酒占用船的空间太大,为减少出口税金和防止因葡萄酒酒精含量低而变质,荷兰商人想出将葡萄酒浓缩,到达目的地后再兑水的办法,于是法国人便想出了双蒸法,将葡萄酒的水分去掉来提高葡萄酒的纯度以减少占用空间而便于运输,这就是早期的白兰地。1701年法国卷入西班牙战争,白兰地的销路大减,酒被积存在橡木桶内,战争结束后,人们发现储藏在橡木桶内的白兰地,酒质更醇,更芳香,更浓郁,而且色泽成为晶莹的琥珀色,这样,世界名酒-----白兰地诞生了!】

 


注明:本人不饮酒,只品鉴(品后吐掉),特别温馨提示--
1,过量饮酒要伤身请酌量
2,酒后开车很危险请慎重
3,不得出售酒类给未满18岁者


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