吃了叫你吮指头的蕉香菠萝小排骨


在海外，老外到中国餐厅用餐点的最多的一道菜应该算“香菠排骨”或（“糖醋排骨”）。


按我们中国的传统做法，这道菜一般“烧”透而成，肉嫩香糯，酸甜到骨，骨头用嘴轻轻一噜或用手指轻轻一拽就下来了，吃的就是润口。酸甜味一般也就是醋加糖加酱油调成汁。


【海外的中餐厅一般只提供有限的食谱，这道菜是个经典，世界各地的中餐馆一般都会把这道菜写在菜牌上】


可老外特爱吃的这道中国菜，在海外却把它的烹调原理做了些改变，不知是中餐厅的厨师为迎合老外，还是老外以为就是怎么吃，比如，糖醋汁换成了用番茄酱加糖调成；不知厨师为节约上菜时间需先将排骨过好油（半熟），还是老外就喜欢吃过了油又那么“柴”的肉。


【老外们自己在家做糖醋（大）排骨，也是先煮一煮，再用糖醋汁腌好，然后在火上烧烤而成，肉有嚼劲为好】


家里的孩子每次到中国餐厅吃饭，坐下来菜谱都不看，香菠排骨先来2盘，再看看左右邻座，每桌必有，在家做的糖醋排骨孩子们也喜欢吃，可是仍觉得中餐厅做的才是正宗（？"O"！）。后来发现老外喜欢把排骨在油锅里炸一炸，再裹汁，到嘴后焦香有嚼劲才觉好吃，而且放点菠萝，肉与菠萝一起吃一点都不“柴”了。


                                         焦香的菠萝排骨

知道了这点，家里有时也把排骨煮熟后过过油，即便自己不喜欢过油食品，但是酸甜汁坚决不用番茄酱，一定要用糖醋调成汁，当觉得肉“柴”难咽时，挑块菠萝一起入口，还真不“柴”了。

【原料】

小排骨        500g
生姜丝        适量
菠萝          适量
糖+醋+老抽    适量
水淀粉        一茶勺
芝麻          少许


【做法】

   

   

1）先将排骨用清水煮8--9成熟，捞起沥干；
2）将锅中的油烧热，下排骨略炸焦黄，起锅；
3）另起一锅，放少许一点油爆香生姜丝，下排骨翻炒两下，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，让汁裹住排骨，再
   下菠萝块，翻炒均匀，点一茶勺水淀粉，翻匀起锅，撒上一点芝麻。