eksteen太太的博客

图文/eksteen 太太



最近，好多博友购得烤箱，盼望开始体验烘烤食品的快乐时光，一些博友留言很想知道如何尽量避免失败，成功烤制第一个入门蛋糕，今天就以简单正确的方法和步骤，一步一步看图说话，心动手动，保证你从此烘培兴趣步步高涨！

这是一款“国际”最基本最通用的海绵蛋糕配方和制作方法，烤成功了，你就可以尽情发挥，然后刻意最完美的“润口”呀，刻意花哨的装饰呀，刻意不同的风味搭配等等。

对于第一次烘烤或初学者，如何能烤制一举成功的蛋糕？

首先：很重要，拿到任何配方，一定要好好阅读整个配方和制作步骤，直到完全理解了才开始动手；

其次：严格按配方要求配制原料，准确的称好重量和测好溶剂量（切忌加减原材料）；

再次：准备好不同大小的容器，必备工具，熟悉你的烤箱“性格”；

最后：当烤制时间到，如何测试是否完全烤好，将蛋糕取出，用手指轻压蛋糕中间，去“感觉”是否有弹性，
     “感觉”蛋糕边缘是否可以自己脱盘，特别是制作海绵蛋糕一定要学会用手“感觉”蛋糕，不要用牙签
     （今天考虑到第一次做蛋糕的同学，在不熟悉新烤箱的情况下，又从未有过用手“感觉”蛋糕经验体会
      先用牙签来测试，以后每次体会用“手感”）

【制作蛋糕原料】
 
175g自发粉 一圆茶勺泡打粉 175g室温黄油 175g糖 3个鸡蛋 半茶勺香草精 适量糖粉做装饰 烘烤纸



【制作夹心层原料】：（夹心可以采用其它水果如草莓，树莓等，用西潘莲是经典海绵蛋糕的代表）

2个西潘莲（passion fruit巴西果，热情果）250g马斯卡波尼奶酪（mascarpone) 2汤勺糖 1茶勺香草精



【做法】

A.制作和烘烤蛋糕：

1) 烤箱预热170度；
2）准备2个20x4cm蛋糕烤盘，盆壁和底部均刷上一层薄薄的黄油，底部铺上一层烘烤纸；

 

3）取一大容器，将自发粉和泡打粉高高举起筛过，然后放进所有蛋糕原料，注意黄油呈很柔软状；

   

4）用电动手打发器打至柔和细腻，大约3分钟，如果觉得面糊较干，允许加一点水或牛奶，搅拌均匀；

 

5）将面糊分成2份分别倒入2个烤盘，平摔一下，让其水平均匀；



6）若烤箱不能放下2个烤盘，可分别烤，先烤好一个拿出，再烤另一个，尽量将烤盘放置中层中央；
7）烤30--35分钟，但不要在30分钟以内打开烤箱，取出后，用一牙签在蛋糕中央插下去，取出牙签干净即烤好


8）等待5分钟后，小心撕下烘烤纸，再等待彻底凉透；

 

B.制作夹心层：

1）将西潘莲切两瓣，用茶勺刮出果汁和籽；

 

2）将奶酪，糖，香草精打至混合，加入三分之二的西潘莲汁/籽拌好。

   

C.最后装饰：

1）将一个蛋糕平放在盘子内，将西潘莲夹心添/刷在上面，再将另三分之一的西潘莲汁撒在最上面，将另一蛋糕
   放在上面；

   

2）在蛋糕的顶部撒上一层糖粉，你可以装饰任何你想装饰的水果或其他装饰。