茄子可谓是人见人爱的美味，它属于紫色食物，是一种对人体心血管非常有益的食材，它富含的维生素P是别的食物中很少有的成份，所以多食茄子对人体健康非常有利。
　　常用的制作茄子的方法有很多，可是无一例外都是油非常多，老一辈的经常说：“烧茄子重在放油，没油的茄子就不叫茄子。”但是油摄入多了会影响健康，不过如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子来。

材料：

紫茄子4根、蒜4瓣、肉馅50克、葱花、姜末适量

调味料：

植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量

http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pOUup46aoj8w5_tcys3qGLxkOaaAJke1xQ2K97C949de-rwggsG6I-IPTmC2y_IrWe3u-hlgW2ITt_bVwnA-2nw/DSC_0513%5B1%5D.jpg

做法：

1、茄子洗净、切片；大蒜切成丁；

2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟；


http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1plSD6787603XvI0eN-b_oOu2tUrnqj8Qgi61EnrWsTBf7mWA4kqoMNO-nqtJjx-eApqA4DS8hihaZKiLykdugmw/DSC_0524%5B1%5D.jpg　　

3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟；
　

http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pUPQX2eM78pSGwSQfpzHjMHIu0u3X2vFYOuzmd21GN2_r8bau3SvSrbZxBIKc_T3xhzTNWAECaVvVBRylKQbSRg/DSC_0522%5B1%5D.jpg　

4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出；
　　5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。



http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pX-lJxhPiU73El5j47DOKzB4h5FnVOzoWYg3FIcUgfG2kjGs2i6gELfBElZkwY1H8GEZpDjdi0k9WBSoFBmwW4A/DSC_0540%5B1%5D.jpg



http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pQptJUGL0LDIYRxFI-OphBhaxvBMdPr9WROw4BauGdkjaCyLanO2aRmGlypOBQHT84tszWsVii7G9DAcfdpaSuQ/DSC_0545%5B1%5D.jpg

注意：

刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。