天凉好个秋的博客

腌笃鲜是江南的一道特色菜。

顾名思义就是咸肉炖鲜肉。

“笃”是本地方言，有小火慢炖的意思。

本来这道菜是在春天有竹笋的时候吃的，不过现如今农业科技的飞速发展，笋都可用砻糠捂出来，冬天也能吃到春笋，也就不存在时令限制了，想什么时候吃就什么时候吃。

   今天偶就来做一道改良版的腌笃鲜。为什么说是改良版滴捏？因为这个鲜肉我没有用五花肉，也没有用排骨，而是用棒子骨，说是骨头，上面还留有好多的肉肉，贴着骨头的肉更嫩更香。

原料：自腌的五花肉、鲜棒子骨、春笋、千张结

做法：1.春笋剥壳切滚刀块，焯水去草酸，待用。

      2.千张结（也叫百叶结，可自己打结，也可买现成的）用沸水浸泡一会去豆腥。

      3.咸肉和鲜骨入冷水锅焯水后洗净，放入锅中，加清水没过肉，（水要一次加足，这样汤才好喝，这是炖汤的秘诀哦。）大火煮开，撇去浮沫，加二勺料酒，转小火炖1小时，接着放入笋块、千张结继续炖半小时，待汤浓色白就差不多了，放盐、鸡精调味即可。