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【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

(2019-05-18 17:53:05)
分类: 面包/土司/披萨

原来最近正流行奈雪的茶里有一款香芋魔法棒,我是没有亲自吃过,但是一看图片就深深被吸引。


看到面包夹裹很多香芋,就已经感觉很好吃的样子了,所以毫不犹豫的做起来啦!


【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


做这款面包的时候,还是有遇到一点小小的挫折,也不是什么大问题,就是香芋准备的不够多。其实在准备采购香芋的时候,已经做好了多买一些的打算。



值得庆幸的是,总算是可以做出一个成品。不然,那真的是恨透自己啦!



【配方表】

中种:高筋粉 210g/  水 210g/  酵母 5g/

主面团:高筋粉 140g/  低筋粉 50g/  紫薯粉 12g/  鸡蛋 50g/  

细砂糖 50g/  烘焙奶粉 15g/    食盐 4g/  黄油 60g/

紫薯酥粒:黄油 16g/  紫薯粉 3g/  杏仁粉 16g/  低筋粉 16g/  食盐 1g/

芋泥馅:芋头 适量/   炼乳 适量/

(建议多备一点芋头,教程演示用掉了500g芋头,芋泥挤入的越多,面包越好吃~



【中种制作】

将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可(中种使用最佳时间:17小时以上,48小时以内)。




【制作步骤】

1.将中种和高筋粉、低筋粉、紫薯粉、烘焙奶粉、鸡蛋、细砂糖放入厨师机内,开始和面;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


2.面团打至光滑后加入黄油和食盐;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


3.面团出膜后盖上保鲜膜放入烤箱发酵(温度30度、时间约40分钟);

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


4.取出面团开始排气;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


5.面团均等分80g/个滚圆后松弛15分钟;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


6.紫薯酥粒制作:

加入紫薯粉、低筋粉、杏仁粉和食盐搅拌均匀;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


加入黄油后搓成小颗粒;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


7.将面团擀至长方形,卷起收口;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


8.面团表层喷入少量的水,粘适量的紫薯酥粒;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


9.将裹好紫薯酥粒的面包放入烤盘入烤箱进行二次发酵(温度35度、时间约40分钟);

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


10.芋泥馅制作:

芋头洗净蒸熟后剥皮备用;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


芋头加入炼乳搅拌均匀;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


11.烘焙参考:烘烤温度:上火190°c,下火170°c;烘烤时间:约15分钟;烘烤位置:中下层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


12.将芋泥馅装入裱花袋,面包冷却后切开口后挤入芋泥馅;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


13.撒入适量的草莓粉点缀;

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


14.好可惜~准备的芋头只做了一个面包成品(演示面包面团为120g,可视自己喜好减量);

【香兰教程】pick奈雪の茶「香芋魔法棒」,竟有种吃香芋冰淇淋的错觉


15.面包的灵魂全在与芋泥馅哦~一定要多准备点儿芋头

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