香辣万用酱 

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蒜头在全世界的厨房几乎都是必备品，我很喜欢吃蒜，但是却很讨厌剥蒜，尤其是大量剥蒜的时候，更加烦人，不是拍碎蒜头再去皮，这样很快，但是却失去了很多蒜汁，而且做蘸料的时候，砧板也不见的百分百的让人安心。于是有了下面的新玩具，时物多功能料理机~哈哈如图所示，有个很强大的蒜头去皮功能，介个简直让我无法拒绝的功能！

卤煮大人我是一个很容易过敏的人，别看是南方人，我却无敌嗜辣，我采购食材的时候总是不停看标签，哈哈哈真的不是在计算热量，而是在看成分表和添加剂~所以很多时候，买买买买，买一堆的酱料，却因为各种的原因闲置了，一直摆在雪柜里面等到保质期过了才会心安理得的扔掉！！所以，嗯，吃货如我，怎么能原谅这种浪费的事情一次次的发生，事实上总是会一次次发生~好吧，我这次给各位同学在家都能制作的香辣万用酱，不论是蘸食，炒菜或者炖香辣锅什么，甚至拌饭煮汤面什么的均可！！

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材料：

紫皮新蒜头100克  指天椒250克或二荆条（怕辣的同学可以用普通红辣椒代替） 新鲜生姜50克

辅料：

花生油250克  海盐8克（根据个人口味增减）  白糖10克  味精6克（不喜可不加，仅起到提鲜味）

准备工作：

将指天骄洗净，去掉顶部绿色部分，生姜洗净，滤干水分备用，如果没有机器的同学，请自行将蒜头去皮，因为辣椒很辣手，所以手工剁的话，请带上一次性手套，尽量剁碎，如果使用破壁机的话，因为转速很快的缘故，时间上需要自己进行把握一下，避免将辣椒籽全部粉碎掉，因为辣椒的辣度多数来自辣椒籽，所以，如果破壁机的话可能制作出来的酱料会过辣，所以需要自己盯着，千万别把辣椒籽全部都打碎了，别问我什么知道会知道~谁吃谁知道

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做法：

1.将去蒜皮的硅胶去皮器放入机器内，安装好

2.将蒜头放入机器内，如果是其他机器的，请手工去皮

3.启动机器，我没有计算时间的，大约十来秒左右吧，蒜皮全部去掉了

4.将蒜头放入料理机内，然后先碎成蒜泥

5.然后在放入生姜和指天椒，继续搅拌成很柔顺的状态，如图所示，破壁机的同学自己要注意，不要把辣椒籽打的看不见了，这样会过辣的

6.将新鲜的蒜蓉辣椒酱放入不粘锅内，倒入全部的花生油，用硅胶锅铲或者木铲搅拌均匀

7.大火将酱料煮到冒泡，如图，要时不时的搅拌，避免锅内的酱料粘底糊掉

8.熬酱脱水的时间大约要十几二十分钟左右，这个是根据自己的炉灶的火力而时间各不相同，主要可以观察一下酱料变色变粘稠，泡泡变得几乎没有了，如图状态基本上就可以了，这个时候加入白砂糖 海盐和味精，关火然后利用余热搅拌至调味料溶解就可以了

9.等到酱料冷却完毕后，装瓶，秋冬室温存放，春夏请放入冰箱冷藏存放~ 

喜欢吃辣的同学不妨试试这个配方，虽然脱水熬酱的过程略微繁琐了些，但是成品真的很惹味~蘸食的时候，加入香醋和香油及生抽和少许香辣万用酱调匀就成为无敌的蘸料啦。甚至可以做凉拌用！！

看熬煮好的酱料粘稠度如何

tips：

貌似也没有什么特别需要注意的，就是生姜和辣椒洗干净后略微的控一下水，这样有助于酱料的水份减少

新玩具的蒜头去皮功能真是太让我喜欢了，简直无敌了，几秒钟，蒜头就去皮完成，无损蒜头的完整！！干干净净好赞