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香港梁文道
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易牙(君子与厨神之一)

(2013-05-22 22:08:51)
香港这几年很流行“食神”、“厨神”之类的称号,但凡食家名气稍隆,都奉之为“食神”;但凡厨师声誉稍着,即尊之曰“厨神”。于是一直想写点东西谈谈这两 种神,只是想来想去不知入手何处。只好老套一点,重温一些家喻户晓的老故事。不是为了填专栏充数,而是有些问题一直没有搞懂,很想听听人家的看法。

比如易牙,这个中国历史上最有名的厨师。他能烧一手好菜,是人人都晓得的事。就连孔子都说他厉害,即使混合了两条河流的河水放在一块,他都能尝得出其中的分别和来源。舌头灵到这种地步,难怪他千古以来都被中国人认为是厨师之最,两岸三地也都开了不少冠其大名的餐馆。

问题在于这位厨艺非常了得的大师,还是个出了名的小人奸臣。身为春秋霸主齐桓公的御厨,这家伙单凭做菜的本事就能俘获主子的心,让桓公的日子过得滋味十 足。有一天早上,齐桓公开玩笑地对他说:“我食尽山珍海味,就系唔知人肉点嘅味”。易牙退下准备。到了中午,他便献上一盘好比乳羊而犹有过之的甘美蒸肉。 齐桓公食晒成碟之后,问易牙:“咁正嘅?乜嘢肉嚟㗎?”易牙老实回答,说这就是人肉,取材自他三岁的儿子。他还要解释,说真正的忠臣都是不顾家的,为了让 大王试试人肉的滋味,只好杀了自己的儿子来表白赤诚。难得被人擦惯鞋拍惯马屁的齐桓公居然受落,觉得这个臣子真够忠心,居然为了讨自己的欢心而不惜杀害亲 子。

后来,襄助齐桓公成就霸业的名相管仲快要病死了。桓公就来到他的病榻,问以后该找谁接管仲的班,并且顺口试探:“你看易牙怎么样?”管仲马上反对:“为咗 老细 happy,不惜煮咗自己嘅亲生仔,咁无人性,点得呀!”可惜年老昏庸的桓公不听话,真的重用易牙和另外两个品格差不多的人物;终于导致国家内战,自己被 困在宫中活活至饿死的地步。因为食欲而错用侫臣,齐桓公的结局也算是讽刺得很了。

这段“烹子献糜”的故事,大概没有几个中国人没听过;易牙是个甚么样的家伙,历史上也早有定评。它原该是个“君子远庖厨”的另类注解,可以用来教训大家提 防厨师。但不晓得为甚么饮食界后来还很喜欢易牙,好用他的名字开店。我记得香港好像也有过一家叫做“易牙小厨”的台菜餐厅,当年朋友在那里请客的时候,我 不禁心里发毛,怕他们是家卖人肉的黑店。

更加离奇的是易牙还被后人奉祀为“厨神”,从温州到沈阳都有不少易牙庙。台湾高雄那座也很出名,每年都会举办一场古怪的厨艺大赛,评审不是活人食家,而是 易牙的神灵!评审办法是用茭杯请示,看他老人家在天之灵更喜欢那一位晚辈后学的功夫。天津的易牙崇拜更是盛事,民国以前,几乎各个厨房都会供奉他的灵位, 学徒拜师之前必须先给易牙祖师磕头,满师出门也先得叩谢易牙才行。

无论放在任何一个文化里面,易牙都是个奸险佞臣加杀人凶手的坏蛋。为甚么偏偏在儒家道德观念深入骨髓的中国,可以把他当成厨神来祭拜呢?莫非比起天理人伦,口腹之欲才是我们华人最看重的东西?

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