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#九州筵席#筋头巴脑牛一锅 牛气冲天

(2015-01-15 00:08:21)
标签:

筋头巴脑

牛一锅

年菜

九州筵席

紫色透明

分类: 无肉不欢
#九州筵席#筋头巴脑牛一锅 <wbr>牛气冲天
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大年三十,过的就是个气氛,年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋,带肉带筋那种,来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑,吃完肉还能加汤涮菜,把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩,隔天下个面条,来上一勺牛肉,早饭也齐活了。

加了香辣底油的牛一锅,真真是带劲的很,吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好,牛肉软烂无比,竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软,可以继续延长慢炖的时间,直到达到满意的口感为止。

#九州筵席#筋头巴脑牛一锅 <wbr>牛气冲天

原料:牛肉肉筋500g
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,
香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
做法:

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1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。

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3、撇去浮沫后,捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。

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5、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。

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7、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。

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9、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。

Tips:
1、香辣底油,我用的是海底捞,也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁,能煮出汤底浓郁的炖肉,网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备,可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面,也很美味。

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