加载中…

加载中...

个人资料
紫色透明
紫色透明 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:19,485,507
  • 关注人气:63,972
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

(2013-03-21 09:04:23)
标签:

柱候酱

酱牛肉

铸铁锅

牛腱

紫色透明

分类: 无肉不欢
【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉


酱牛肉从小吃到大,是聚餐家宴餐桌经常见的经典凉盘。经过了多年的餐桌变化,它的人气始终经久不衰,地位无法撼动,一直屹立不倒。酱牛肉各家有各家的做法,各家有各家的习惯,不论怎么做,味道都不会太差。浸在浓浓的卤汤里,取出晾凉后,淋上料汁,那更是滋味无限。

今天做的这个酱牛肉,在传统的做法中,加了柱候酱,多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色,很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱,生怕随便吃吃给糟蹋了,最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。

做好的酱牛肉不仅可以做凉盘,还能一肉多用,比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用,变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说,还能让每餐变的省事简单。


【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

私房飘香柱候酱牛肉
原料:牛腱肉1000g。
调料:黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。
料包:花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。
做法:
【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉   【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉
1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉   【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉
3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉   【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉
5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉   【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉   【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

Tips:
1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。


【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

【铸铁锅菜谱33】经久不衰的家宴人气冷盘----私房飘香柱候酱牛肉

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有