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醋溜黄鱼跃龙门 家有喜事好兆头

(2016-09-14 09:17:26)
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厨房心经

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杂谈

醋溜黄鱼

分类: 4、煎炸、炝伴类美食
醋溜黄鱼跃龙门 <wbr>家有喜事好兆头

我的厨房哲学:做饭就是中国人的家庭信仰

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,不成体统,不必当真。

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

做饭的技术只是路边的花草,食虽美;心用膳,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭信仰,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,比烧香都好使!

 

 

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第四十篇:爱是一种神秘的体验

 

学习韩东燃《同化理论》有感:

大道周流不虚,始终就是“同化”而已,有一点像老子的“道”,就是不断的“证道”,不断地“证道”,就是不断的同化。同化理论认为,宇宙的存在,就是通过不断的变化或者是运动,从而实现万物的同化,也就是宇宙是一个有机的存在;通过不断的变化;从而实现同化。任何一件事物,不是在同化其他万物,就是被其他万物所同化。没有任何一个孤立的物体存在。越是能够同化万物的,也就越是有生命力。凡是不能与大道同化的,就一定要灭亡。大道就是救度,圣人就是救度,舍此无它。

但是,同化不是我们想象的那种简单的救度,简单的同化万物,是一种高级的同化。是需要我们用很高的智慧才能够理解的同化。什么是同化?书中对同化的通俗定义是:一切把它物(无论虚实),转化为与自己相同或者类似形式或者类似内容的行为,一切把它物纳入自己规则体系之下的行为,以及这些过程中使用工具的行为,都是同化的的行为。所以,“道”就是不断的“证道”,就是一种“纠偏”。

所以,同化可以分出很多层次,很熟练的烹调技术,就是人对事物的同化。熟练的汽车驾驶也是一种同化。人的一切出发点都应该与自身对同化的理解层次相关。如果一个人不能够有很高的智慧去领会什么是同化,就很有可能使得同化变味。还可以变成人的欲望,如占有它物,驱使它物为自己所用。其实人类的欲望来源,都是一种同化行为。如果是在生物的层面,这种同化行为,只要是同化,也就没有了善恶之分,同化能力越强,越是大善,反过来你越是能够被它物同化,直至被对方同化掉了,从人的角度看,这是大恶了,但是从天道来看,大恶也是大善。

世界的起源如果是从微小的有机粒子开始,我认为人类的起源应该是从有机物开始的,才能够演化或者进化为人,不可能从石头演变成人,也不可能从猿变成人,但是人和猿,可以同时从有机物开始演化。所谓的演化描述的是过程,其实质应该是同化,同化是一个实实在在的化学过程,准确的说应该是一个“涌现”过程。世界的混沌时期,就是有机粒子不断地去同化周围的万物,去寻找适合于自己同化的有机粒子,而生成新的有机粒子,再不断地去同化,才有了人的出现。

所以,万物的开始本质就是需要万物都有同化的需求,而且还要有很强的同化力。才能够进化到人类。同化力的强弱,方向,趣味,决定了会进化出什么样的物种。只要是没有同化能力的,早晚都要被大自然淘汰。恐龙控怕就是这么一个物种。一个物种不论你的外表是多么的强大,只要你丧失了同化别人的能力,又不愿意被别人所同化,注定是要灭亡的。

所以,世界上一切难题,都可以在同化理论中找到答案,而且是终极答案。

海德格尔说,很小的问题都连接着远方。所以我们应该知道天道周流不虚,每天再转,孔子面对着河水说,逝者如斯夫,不舍昼夜。孔子还说,天何言哉,四时行焉,百物生焉。说的就是天道的终极使命“同化”。就是万物的终极归宿。万物就一个使命,不可能有二个使命,唯一的使命就是同化,同化的含义不是同化别人,就是自己被同化。如同我们被孔子老子同化一样。假设你不能够同化救度别人,就要接受别人的同化救度。否则就是被逆了天道。没有其他的道路可选。


善恶只是在人的世界才有的划分,在自然界,善只有一个标准,就是能够与万物与时俱进的同化。即可以同化别人,也可以被别人同化。反正就是只有同化才是自古华山一条路。蛋白质就是在自己周围的环境中,与其他物质不断的同化,既丰富别人的养分,同时又从环境中获得了养分,不断的壮大了自己,这是一种超级循环。这是一种大善。癌细胞不断的吞噬周围环境的一切生物,是一种很强的同化力,对癌细胞来说是大善,而被吞噬的其它生物,自主的愿意被对方同化,也是大善。只不过牺牲掉了自己,好像是大恶,其实大善也是大恶。这就是自然界的真实。假如自然没有这种超强的同化力,根本就不能够进行演化,也就根本不会出现万物和人类。


但是到了人的身上,蛋白质是大善,癌细胞就是大恶了。人出现了意识,有了自己的判断和选择,所有的错误也就从此开始了,老虎吃人不是恶,因为,这是老虎的同化行为,是本性。而一个人,就不能够像老虎一样继续吃人,因为人有了选择,可以升华更高级的同化行为。什么样的行为是人的同化行为,什么样的行为是异化了同化行为,我们只有看圣人的标准了。普通人是无法,也没有能力判断的。孔子提出了伦理,其实质伦理可能就是来源于自然的同化实质。因为自然界的同化也是从距离最近的生物开始同化的。也就是孔子的“能尽取臂”之说。孝弟的天道来源,是圣人的体会。但是其物理实质恐怕就是“同化理论”来作为根基。

因为距离你最近的人,就是五伦,父母;妻子;兄弟;君臣;朋友,古人考虑的很周到,就是到了今天,也是这五种人距离我们的生活最近。所谓的同化,就是这五种关系,只不过现在又多了一伦,就是网友。所以中国古人所考虑的同化,已经很周到了,你不去同化距离你最近的人,这些人反过来就要同化你。想一想,现实也是如此,人的一生中,这些人对你的影响最大,最佳的同化,还是孔子的方式最佳,不是暴力占有,也不是强加主张与对方,而是“爱”,爱的实质还是“同化”,但是“爱”是双方润物细无声。但是人的互相同化是双方都有同化的要求才好使,只有一方有同化,是不灵的,这时大道的同化,就是惩罚对方了。道对人的救度,首先是你愿意被大道同化,否则,老天不仁,以万物为刍狗。

比如,在蛋白质与肽氨酸的同化过程中,双方互生互长,是一种超级循环,互相促进。是一种对称同化。最后出现新物质就是鸡蛋的涌现。再然后就蛋生鸡,鸡生蛋的超级循环。世上的万物起源,都是能够互相促进的同化结果。估计世界的开端就是微生物,微生物与周围环境的各种微生物不断地选择同化,只要能够相处融洽,而且还能够互相促进,和谐共生,于是双方不断地交换信息和能量,不断提高同化的层次。直到达到稳定的新物种。但是我们现在看到的万物,都是超级同化后的生成物。包括人类,但是不能够同化其他的微生物,也不能够接受被其他的微生物所同化的微生物,不知要死掉了多少。目前的万物,都是大自然同化以后的结果,都是大善的结果。

所以,同化是我们判断善恶的最高准则。凡是阻止同化的就是恶,凡是有利于同化的就是善。但是,由于人的性质,所以善对于人来说,都是相对的而没有绝对的善。就像癌细胞如从生物进化来讲就是善,但对于人来讲就是恶了。因为,人如果是一个有高级同化能力的人,在社会的同化力,还是会比癌细胞的作用大,所以癌细胞是低级的同化,就是相对的恶了。所以每当遇到大问题,难问题,摸不着头脑时,就用“同化”原则去判断,凡是不利于同化的就是恶,有利于同化的就是善。

人间的善是相对的,但是人间确实有恶是绝对的。

第一种绝对的恶,就是寄生,也就是现实版中的俗人,没有任何同化能力,也不能够接受别人的同化,也就是被别人同化。不能够因果互相酬,就是对自己的家庭生活都不能够有任何贡献。就是纯享受。一辈子都是家人伺候他。这是典型的寄生虫。最后就是老子所说的“天地不仁,以万物为刍狗”。现实太多的“寄生虫”,没有创造性的同化,一辈子就是一种寄生性。总想不劳而获,没有任何的同化行为。这种人从来不会有伟大的感觉。现实版的寄生虫式的俗人太多了,都是想法去占有别人的同化成果,算计别人;坑害别人而获利。总之就是不劳而获。最典型的就是自己的幸福,完全是建立在别人的痛苦之上,不管是谁,都得为他付出。他从来不为别人考虑。一人功成万骨枯。


第二种绝对的恶,就是低智。注意,低智不是低智商,猪的智商低,但是不恶,因为猪知道自己的智商不行,就干脆什么也不干,只是提供肉食,也算是一种自己认可的“被同化”。人的低智,可能是智商还不低,而且总是超出常人的智商。就是所干的事情,总是超出自己的能力,这也是现实生活中最常见的。就是典型的智小而谋大;无力而担重;德薄而位尊。这样的人,当了厂长,工厂就要倒霉,当了家长,一家子谁也得不到好。所以不是你到了结婚的年龄,就可以娶媳妇;养孩子的,别让人家跟着你受罪。这才是人间的大恶。

人是若干世纪同化的结果。但是人也是还没有继续同化完的物种。人是一个特殊的转折点,人还要继续完成同化,所以同化的理论还要继续的生华。有些生物自然的同化原则,还是不能简单套用在人类,还要圣人的开端。凡夫俗子只有跟随。

伦理就是人的继续在同化,六艺之学,也是一种生存的同化力。读四书五经是一种文化的同化,炒菜做饭也是对生活的同化,所谓的同化,是一种感悟,是一种体验,就是孔子说的“敬事而信”。也可以说是一种被同化,是一种融入。

伦理,是一种高级的同化,孝弟,是因果互相酬。父慈子孝,就是一种典型的“因果互相酬”。但孔子的孝弟,是一种天份,是一种天赐与的同化。如果一个孩子降临在人世,立即能够分享到孔子所言的“父在,观其志”,就是做儿女最大的天份,而做父亲的能够享受到儿女的“敬爱”,也是做父亲的最大幸福。依我之见,不是每个人都能够有这个天份的,父不慈子不孝的多了去了。所以孔子的孝弟学问,不是适用于所有人群。一个人生下来,如果非常符合孔子的理论,真乃人生的一件幸事。孝弟之爱,就是人间最美好的同化,但不是每个人都能够享受的。可以有父母,但不一定有父慈,可以有儿女,但不一定有孝敬。

按照孔子之见,孝弟伦理,是人间最大的同化场,其能量也是最高。也就是说,人不同与生物,在与万物同化的选择中,孔子选了人与人的同化,人与人的同化,也是从家庭孝弟开始,入则孝,出则弟,谨而信,泛爱众,而亲仁。这就见证了,一级一级的同化上升阶梯。但不是每个家庭都有这个荣幸的,所以才有家和万事兴。

最高级的同化,就是被同化,完全忘掉了还有自己,是“无我”,而完全是对方,就像是夫妻二人,在对待另一方时,将自己完全同化掉,也只有在这时,才能够同时体验到一种崇高感,伟大感,还有一种神秘的体验。什么是才爱,不是简单的道德,也不是简单的助人为乐,而是一种崇高的享受,伴随的还有神秘体验。

孔子的体验是准确的:子曰:道千乘之国,敬事而信,节用爱人,使民以时。

1·“敬事而信”,是一种同化行为,是因果互相酬,也是一种超级循环,如父慈子孝;兄友弟恭,夫义妇随,君仁臣忠,朋友讲信。他不是外在的摆设,而是由内心同化而生。日积月累,日就月将,因行为而生信就叫“敬事而信”,这也是做事情的最高标准。就是要生信,这样的行为也一定是同化的行为。有人说,世界上只由儒家才是自信,所有的宗教都是他信。有了自信以后,逐渐就会积累一种崇高的感觉。

2·“节用爱人”,就是天人之际的转换。就是听天命。节,就是内外相连的关节,用就是卜中为用,就是同化。因果互相酬,就是爱人,你在忘掉自己而被对方同化,所付出的行为一定是有爱的。人间最不能够缺少的就是爱,一个家庭要和满,一个社会要和满,只能够是成员都是甘心被同化,但这不是简单的道德,不是外部的要求,我照着去做了,就是有爱了,而是在付出的同时,心中生起了“伟大的感觉”。人与人之间,最不能够少了爱。但也不是每个人都能够得到爱。没有同化力的人,也不甘心被同化,也就不能够得到爱。

3·“使民以时”,就是一种辨方正位,观象授时的能力,这实质就是“知”的能力,这就是一种“神秘的体验”。中国的文化,不同于西方,是一种“卜”的预见力。如果中国的文化,也向西方一样,停留在思辩上,就把中国的学问看低了。中国的文化,是可以在现实的生活中发现一种预见力。是能够与天地参。你要在生活中处处感受到天地的参与,这也叫“德有邻,必不孤”,一个人在一生中,要得到天的佑护,就是“有朋自远方来”,这就是一个有爱的人所能够感受到的体验。



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厨房心经:醋溜黄鱼
 
主料:不大的黄鱼
辅料:玉米淀粉
调料:醋;糖;红曲粉;料酒;红烧酱油;盐;胡椒粉
 
 
 
先看看原料:
 
黄鱼属于小黄鱼,筷子一样的长短即可。
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黄鱼的二面每隔二指宽左右打上一字花刀,要切到鱼骨。
然后加入料酒;胡椒粉;盐腌制30分钟。
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预先调至一个糖醋汁:   1:1的白糖和米醋,要大糖和大酸,
就是糖和醋要多放。为了使颜色好看,加入一勺红曲粉;
再加入酱油;料酒;清水;淀粉。
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搅匀备用。
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黄鱼先用干淀粉铺满全身。
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然后再将黄鱼沾满湿淀粉。
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锅中放宽油,五成热时,炸制小黄鱼,要先炸黄鱼的中间部分,
定型以后再松手。
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然后,用手勺不断地浇油,但是,不用翻身。直到炸熟。
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摆盘码好。
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起锅,倒入碗汁,收浓以后,浇在黄鱼上面即可。
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好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2015年菜品合集

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龙利鱼虾滑丸子              黑米炒虾腰                 古法炒饼

 

 

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麻辣香锅虾               干锅大白菜                   带鱼罐头

 

 

 

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四喜丸子                    炸炒羊肉片                   蜂蜜甜辣虾

 

 

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酱放肉                              元白菜炒粉丝                        脆豆腐

 

 

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炸烹草虾                      铁锅烤鲤鱼                  炒龙须面

 

 

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棒子草鱼                      黄金泡饭                         扬州狮子头

 



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腐乳空心菜                          滑蛋虾仁                           烩爪尖

 

 

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面托蟹                              芙蓉鸡肉                      宝塔腰花

 

 

 

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海参过油肉                        菊花鱼                   抓炒虾仁

 

 

 

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老酒烧肉                           赛螃蟹                       九转大肠

 

 

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花椒肉                            干贝扒冬瓜                          金瑶小炒皇

 

 

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避风塘炒蟹                            新西湖醋鱼                       清水小龙虾

 

 

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雀巢鱼米                            把子肉                        葱烧小海参


   
 

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虾仁烧茄子                             蒸五花                                毛豆烧草虾

 

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冷锅鱼                         河蟹烧豆角                                  小烧肉

 

 

 

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麻香大闸蟹                                       蒸牛肉                        重庆辣子鸡

 


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罐焖牛肉                           素炒烤肉                              沙茶牛肉

 

 

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回锅鲍鱼                       干烧红虾                                红烧羊腿

 

 

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毛蒜烧虾仁                        开水白菜                                 醋溜白菜




2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿


 

2012年菜品合集

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酥炸小黄鱼                   老厨白菜                         孝顺红烧肉

 

 

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麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

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家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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葱炮羊肉                             葱爆羊肉                               傻子皮冻

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

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