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外婆红烧肉 就像花儿一样红

(2016-09-02 08:28:19)
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杂谈

外婆红烧肉

生活如此

厨房心经

文化

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
外婆红烧肉 <wbr>就像花儿一样红
 

 

我的厨房哲学:做饭就是中国人的家庭信仰

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,不成体统,不必当真。

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

做饭的技术只是路边的花草,食虽美;心用膳,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭信仰,

 

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,比烧香都好使!

 


 

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第三十九篇:凡是你绞尽脑汁得来的早晚都是负担和累赘

 

 

我们考虑问题的出发点有可能人类都搞错了,不要以为人类如何如何,马大哈的事情太多了。就拿我们凡夫俗子自以为是的思维方法,很有可能就是不靠谱的东西。可是自从有了凡夫俗子诞生以来还就是这么混过来的。直到今天,大家还是在这么混日子,根本就不是过日子。因为大家每天都在天灾人祸的恐惧中过日子。灾祸没有来临的日子,就是及时行乐,昏天黑地的瞎过,好像日子就应该是每天都要潇潇洒洒的畅快淋漓。一旦灾害来临,就是怨天尤人。可是太平盛世的时候,大家没有一个向孔子;老子这些圣人去思考如何去活着,才能够避免灾祸。也从没有人去考虑在我们面临的灾害中,是否能够分析一下哪些是天灾,哪些是人祸。

满大街的俗人,甚至全中国的俗人,几乎都是逻辑推理高手,总能够把责任推卸除去,同样也总是能够为自己的行为找到一个非常合适的借口。他可以把自身造成的灾祸,转嫁给天灾。他压根根本就不承认还有人祸,或者说还有天作孽犹可违,人做孽不可活。

现在夸人聪明恐怕都是从逻辑分析能力这方面来强调的,大家也同样认为,解决困难,发家致富都是需要靠逻辑推理而来。如何找一个好工作;如何找一个好爱人;如何解决面临的困难等等,一切都是从逻辑推理出发,现在大家已经只剩下这一个套路了。看到太多的庸众,就剩下逻辑一根筋了,也真是感到悲哀,人是万物之灵,人是与天地相参成长的。人的命运,就是运化自己的命运。根本就不是逻辑推理分析,遇到了问题就用逻辑分析推理判断来解决问题,不但于事无补,还可能会造成更大的麻烦。

孔子说,“敏于事而慎于言,就有道而正焉”。所谓的敏于事,就是适时地运化自己的命运,总是不停地运化自己的内心状态。是自己的内心世界总是处于一种“心安”的状态,而一定要做到“慎于言”,用今天的话来说就是慎用"逻辑推理分析判断"。因为逻辑这种东西在天地之间是没有任何“根基”的。其实这个世界上最容易的事情就是所谓的逻辑推理分析判断,不管你是否认识字,也不管你是否上过学,上至九十九,下至刚会走,只要会说话,其实都能够逻辑分析判断,只不过有高下层次的分别,而恰恰是最底层;最没知识的逻辑;一般都是自己最认为合理的逻辑,因为他没有见过真正的逻辑。

现在的人最擅长的就是逻辑推理;遐想连篇,然后就是口若悬河,这好像已经是现代人的通病了,为什么现代人的这种能力越来越强,因为这套本领其实不用学习,更不用做学问,其实就是天生的就有这种人。没有经过什么专业的培训,这种人不管看什么问题都能是张嘴就是一套逻辑,过去古代管这种人叫佞人。特别的能言善辩。自以为谁也说不过他,谁也没有他看的全面,谁也没有他分析的清楚。遇到问题他解决问题的思路是一贯的,就是这种逻辑推理。这种人好像真的特别有这种本事,不管遇到什么事情,经过他的一番分析,总能够头头是道。你若没有一定准备,你的学问还真禁不住他忽悠你。

其实这类人都是自以为是的俗人,因为他不读书,他根本就不知道他口若悬河的根本就不是逻辑,就是瞎说八道,可是你若想跟他说明白问题,你是不能瞎说的,所以你只能说不出话来。可是现在几乎全世界;全互联网上的俗人,几乎都在这么说,凡是俗人自认为的道理逻辑,都是自己心里想的,他就认为全世界都是跟他一个套路。从此,人们都是通过逻辑推理分析而得出的道理,来决定自己的行为准则。也就从此走进了深渊。

看到一篇网文说,即使是房地产方面的专家,你进入了一个楼盘的销售现场,你很快就会被售楼人员给忽悠,你都无法辩解他一套一套的逻辑分析,在逻辑的问题上,你没有经过精心的准备,你都辩不赢他。可是房产专家说,你看一个楼盘的分析,你必须要在对楼市整体走势都清楚的的情况下,才能够作出准确的判断。从一个逻辑点展开的逻辑分析推理判断,就是一堆废话。


现在越来越觉得逻辑推理太不值钱了,也越来越没有价值,我们处理问题,对待问题,特别是对待人生的命运问题,一定不能使用逻辑的方法去推理判断分析,这是最没有价值的分析。老子说,天下皆为美矣,已为恶矣,天下皆为善矣,已为不善矣。老子所贬义的也是人类惯用的逻辑分析判断推理。因为,只要是人,只要会说话,一般的都会这一套东西,都是找一逻辑点,然后就为自己辩解,比如,人生不能白活一回;一定要实现人生的价值;天天要有一个好心情;我要让家人过上好日子;再比如要让孩子接受最好的教育;不能够让孩子受委屈等等。

这些逻辑点都是人的逻辑点,不是天道的逻辑点,由一个人的逻辑点推演出去,走不了多远,就会掉入无底的深渊。逻辑的难点不是在演绎层面,而是逻辑点的起始问题,如何保证你的逻辑起点,能够向孔子一样,向后推演了二千多年,还有价值,而且越来越高。俗人的逻辑点推演不了二年,就得害人害己。俗人同志们,在你为你的行为找了一个逻辑点时,康德说,认识如何可能?也就是说你不一定具备认识的能力,你不要以为你有了什么想法,就能证明你很聪明,其实你是在为你自己挖了一个坑。你为你自己寻找的这个逻辑点,是虚空的,因为肉身之人,都不是实相,何况你的想法呢?虽然你和孔子长的模样很像,都是二个肩膀扛一个脑袋,但是你的逻辑不值钱。谁按照你的逻辑走,谁倒霉。其实家里的困境,都是这种逻辑推导所导致的。

逻辑点找对了,你的逻辑推理分析判断也不行,维特根斯坦说,意义如何可能?因为你的推理很可能是没有意义,俗人判断事物的唯一标准就是“有用”,认为这就是意义,用中国话说,没有用的东西是不值钱的,可是恰恰相反,有用的东西,带来的灾害也是很大的。所谓的意义,就是在获得的同时,无灾无祸。

康德的认识如何可能?维特斯根坦的意义如何可能?转化为中国话来说,没有天份的想法,大多都是不能够开展逻辑推理分析判断的,没有天份的想法,大多都是没有意义,而且凶多吉少的。中国的圣人说话,都是微言大义的。都是正话反说,或者是反话正说,都是点到为止的。孔子不会说你的分析判断推理不合逻辑,孔子只说“巧言令色,鲜矣仁”。老子不会直接告诉你什么是天道,是让你去悟,老子说“天下都认为是美的东西,早已变成恶了”也就是再告诉你,早晚是要变成灾害的。

生活中我们靠逻辑推理的事情太多了,生活是只努力而不费力,否则,我们倾尽一生精力,把自己宝贵的生命投入到自己的逻辑分析演绎的一大堆概念中去,去为了实现这些逻辑观点给自己所设下的陷阱,披荆斩棘,逢山开路,遇水搭桥,加班加点,忘了父母,忘了孩子,还口口声声是为了家,最后家里什么也看不到,如此的耗尽心血,如此的费尽心机,由于没有天份的保佑,所获得东西,还会早晚变成你的累赘和负担,因为老子说了,天下皆为善的逻辑推理分析判断,早就不是善了,何苦呢?

 
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 厨房心经:外婆红烧肉
 
主料:带皮五花肉
辅料:红曲米;腐乳汁;嫩肉粉;冰糖;葱姜
调料:酱油;啤酒;香叶;大料;桂皮
 
 
先看看原料:就是很随意的五花肉即可,肥一点的好。
 
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五花肉洗净以后,凉水入锅,放入葱姜;料酒,大火煮开,
五花肉整块放入,大约15分钟,甚至30分钟,才能够焯透。
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下面再说说这道肉的特点:
 
1·焯水以后,不要马上捞出肉块,这时放入“嫩肉粉”,
按照说明500克/4克的标准,盖盖关火,焖2个小时。
这样才能保证瘦肉不塞牙,不发柴。2小时以后,捞出肉块,
冲洗干净浮沫,及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。
 
2·炖肉时,倒入一罐啤酒,利用啤酒酶的作用,继续软化瘦肉。
以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。
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特点3:锅中不放油,放入切好的肉块,中小火慢煸出油。
然后盛出肉块,倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。
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特点4:锅中放油,多放冰糖,炒化以后,放入八角;香叶
葱姜;桂皮,闻到香味以后,再放入肉块。
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特点5:锅中倒入啤酒,补足清水,超过肉块2厘米以后,
倒入红烧酱油调色,不建议使用老抽,肉块凉了就变黑了。
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特点6:在调入红腐乳汁,目的是“解腻”。还有增色。
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特点7:在调入“红曲米粉”,增加了肉块的“鲜红”色调。
就是用红曲米,打成的粉。
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特点8:二头大,中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火
炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。
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特点9:红烧酱油;红腐乳汁;红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。
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好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2015年菜品合集

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龙利鱼虾滑丸子              黑米炒虾腰                 古法炒饼

 

 

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麻辣香锅虾               干锅大白菜                   带鱼罐头

 

 

 

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四喜丸子                    炸炒羊肉片                   蜂蜜甜辣虾

 

 

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酱放肉                              元白菜炒粉丝                        脆豆腐

 

 

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炸烹草虾                      铁锅烤鲤鱼                  炒龙须面

 

 

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棒子草鱼                      黄金泡饭                         扬州狮子头

 



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腐乳空心菜                          滑蛋虾仁                           烩爪尖

 

 

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面托蟹                              芙蓉鸡肉                      宝塔腰花

 

 

 

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海参过油肉                        菊花鱼                   抓炒虾仁

 

 

 

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老酒烧肉                           赛螃蟹                       九转大肠

 

 

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花椒肉                            干贝扒冬瓜                          金瑶小炒皇

 

 

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避风塘炒蟹                            新西湖醋鱼                       清水小龙虾

 

 

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雀巢鱼米                            把子肉                        葱烧小海参


   
 

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虾仁烧茄子                             蒸五花                                毛豆烧草虾

 

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冷锅鱼                         河蟹烧豆角                                  小烧肉

 

 

 

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麻香大闸蟹                                       蒸牛肉                        重庆辣子鸡

 


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罐焖牛肉                           素炒烤肉                              沙茶牛肉

 

 

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回锅鲍鱼                       干烧红虾                                红烧羊腿

 

 

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毛蒜烧虾仁                        开水白菜                                 醋溜白菜




2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿


 

2012年菜品合集

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酥炸小黄鱼                   老厨白菜                         孝顺红烧肉

 

 

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麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

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家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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葱炮羊肉                             葱爆羊肉                               傻子皮冻

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

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