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大茄缸-慈禧当年的私房菜

(2016-03-29 09:11:20)
标签:

杂谈

大茄缸

厨房心经

生活如此

文化

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
大茄缸-慈禧当年的私房菜

我的厨房哲学:做饭就是中国人的家庭信仰

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,不成体统,不必当真。

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

做饭的技术只是路边的花草,食虽美;心用膳,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭信仰,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,比烧香都好使!

 

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第二十八篇:不治以病要治未病

 

当年魏文王问名医扁鹊,你家的哥三个里面,谁的医术最高明,扁鹊说大哥的医术最高明;其次是二哥;然后才是自己。大哥治未病,用今天的话说就是养生,能够使人无疾而终。二哥治小病,使人一生不得大病,也算走得没有痛苦。而扁鹊自己专治绝症,都是死马当活马医,治好了名气就大,治不好就属于患者命不好。

现实生活或者电视剧中经常出现这样的场景,一个人自己给自己走到了墙角,已经无路可走了,到了这个时候,唯一的办法就是找人帮忙了,而且这时他心中的所谓智者就是能够给他出一个高招,立即就化解了他目前的困难,你要是不能够给他拿出一个高招来,你在他的眼中也就一落千丈了。

就是我们自己也是以这样的标准来要求自己的,希望自己也能够成为一个这样的神人,只要是谁遇到了困难,找到了自己,只要是自己一出手,立刻就能使困难迎刃而解。我们的想法太天真了,无论是想找人帮忙解决困难的人,还是总想通过帮助别人解决困难,以便达到实现自己的所谓的人生价值的热心人,都忽略了天道的运转不是像我们所想的那样。

一个人所面临的人生困境,或者是现实生活中所遇到的具体困难,比如上学;就业;创业;婚姻等等一系列很具体的困难,都是长此以往的心境积累而成长出来的,是自己的心生出来的。方东美先生说过,中国的人生哲学是一种“机体”哲学。解铃还须系铃人,困境都是通过自己的心,可以化解的。而找别人帮忙这一条路,走的都是太低级的逻辑思维,人有很多种思维,不要把这种思维用在解决人生的问题上,因为人是有“心”的高级存在,不适合用逻辑推理的方法解决问题。如果家里的下水道堵了,可以考虑找人帮忙来解决,因为下水道没有“心”啊。我们太习惯用解决自然界问题的方法,来解决人心所遇到的问题,那是不灵的。

许多人生问题,不是科学能够解决的,科学也是只能够解决自然界中的一类问题而不是全部。它解决的是功能之用,但不能够保证不把你领入人生的困境。人生所遇到的困境,都是一个人长期积累的结果显现,解决人生的困境,就是每天要三省吾身,每天就是要如履薄冰;如坐针毡;如临深渊般的戒慎警惕。只要你玩潇洒;玩飘逸;玩快乐;玩享乐,玩心眼;玩算计;可以解决一时之用,但是不能够保真一定是真理,更不能够保证得到是真善美。“生于忧患,死于安乐”,只顾着安乐,困境就不远了。

尤其是一个人具备了权势和金钱的时候,一定要小心了,不是权势金钱越大,困境就越小,它是相反的。通往地狱的路上铺满了鲜花和掌声,凡是当你感到所向披靡,势不可挡之时,人生的困境也就不远了。过着一个平凡的日子,那不算是困境,高出才不胜寒呢。

等到困境出现了,人已经掉到井里了,指望耳朵是挂不住的。就是圣人再世,恐怕也帮不了你的,你埋怨圣人也没有用,因为你平时也吃了,也玩了,也算计了,天是公平的,困境当然也就非你莫属了,谁也救不了你。这就是省鼻子费嘴。因为不可能好事都让你占了。得了病就已经不好治了,我们需要夹着尾巴做人,就是治未病。

圣人不是我们想象中的那样,等到我们遇到了困难,圣人就赶紧过来帮助我们,天也只帮助自助的人。生活中的困难是人人都有的,但都是可以克服的,但人生的困境都是脚上的泡,自己走的。一个人处处要有戒慎恐惧之心,才能够远离人生的困境,生活的困难也就自然化解了。当你的困难无论如何也都克服不了时,你要检讨了,你是否走入了人生的困境,只有你自己才能够救自己,谁也帮不了你。

一个人,只有不在人生的困境之中,所遇到的生活困难,别人的帮助才是有效的,也只有你的身上具备了“正能量”,别人的帮助才是天助的,你每经过一次困境,都会得到一次提升。一个“负能量”之人,就像是一只酱缸,其实无论什么样的帮忙,都有可能让你陷入更大的困境,还不如自己慢慢的通过修行来克服。


 

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厨房心经:大茄缸
 
主料:圆茄子
辅料:葱姜蒜;木耳;黄花菜;鸡蛋;猪里脊
调料:盐;酱油;料酒;蚝油;淀粉
 
 
 
先看看原材料:
要用圆茄子,长茄子不灵。 
大茄缸-慈禧当年的私房菜
 
先处理食材:猪里脊切丝,上浆抓匀备用。
木耳;花菜洗净,去掉老根备用。
葱姜蒜切好备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

 

圆茄子去皮,切成1厘米左右的长宽条备用。

二个鸡蛋液打散备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

 

做油锅,茄子裹满蛋液,5成热下入油锅炸至金黄捞出备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

 

准备一个深盆,要有一点像过去的大缸。

将炸好的茄子条,先码入缸底,备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

 

再将其余炸好的茄子条码入四周,其它的碎茄子条,垫底即可。

这样就围成了一个大缸的模型了。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

 

下一步,将3个鸡蛋炒散备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

另起锅,爆香桂皮;八角

大茄缸-慈禧当年的私房菜

再倒入肉丝滑散

大茄缸-慈禧当年的私房菜

填入葱姜蒜炒香,再倒入炒散的鸡蛋,及木耳;花菜炒匀即可出锅。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

 

 

然后将炒好的食材倒入大茄缸中。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

将码好的大茄缸上蒸锅蒸40分钟。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

 

芡汁的制作:

另起锅,倒入清水少许,蚝油;酱油;胡椒粉;盐,

淀粉勾芡后,浇入花椒油,关火备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

将蒸好的大茄缸倒扣在盘中,浇上芡汁即可。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

大茄缸-慈禧当年的私房菜



好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2015年菜品合集

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龙利鱼虾滑丸子              黑米炒虾腰                 古法炒饼

 

 

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麻辣香锅虾               干锅大白菜                   带鱼罐头

 

 

 

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四喜丸子                    炸炒羊肉片                   蜂蜜甜辣虾

 

 

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酱放肉                              元白菜炒粉丝                        脆豆腐

 

 

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炸烹草虾                      铁锅烤鲤鱼                  炒龙须面

 

 

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棒子草鱼                      黄金泡饭                         扬州狮子头

 



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腐乳空心菜                          滑蛋虾仁                           烩爪尖

 

 

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面托蟹                              芙蓉鸡肉                      宝塔腰花

 

 

 

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海参过油肉                        菊花鱼                   抓炒虾仁

 

 

 

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老酒烧肉                           赛螃蟹                       九转大肠

 

 

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花椒肉                            干贝扒冬瓜                          金瑶小炒皇

 

 

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避风塘炒蟹                            新西湖醋鱼                       清水小龙虾

 

 

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雀巢鱼米                            把子肉                        葱烧小海参


   
 

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虾仁烧茄子                             蒸五花                                毛豆烧草虾

 

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冷锅鱼                         河蟹烧豆角                                  小烧肉

 

 

 

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麻香大闸蟹                                       蒸牛肉                        重庆辣子鸡

 


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罐焖牛肉                           素炒烤肉                              沙茶牛肉

 

 

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回锅鲍鱼                       干烧红虾                                红烧羊腿

 

 

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毛蒜烧虾仁                        开水白菜                                 醋溜白菜




2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿


 

2012年菜品合集

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
酥炸小黄鱼                   老厨白菜                         孝顺红烧肉

 

 

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麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

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家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜  大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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葱炮羊肉                             葱爆羊肉                               傻子皮冻

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜

豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜 大茄缸-慈禧当年的私房菜
姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

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