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糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

(2016-03-25 08:46:46)
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文化

生活如此

杂谈

糖醋瓦块鱼

厨房心经

分类: 4、煎炸、炝伴类美食
糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

我的厨房哲学:做饭就是中国人的家庭信仰

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,不成体统,不必当真。

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

做饭的技术只是路边的花草,食虽美;心用膳,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭信仰,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,比烧香都好使!

 

 

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第二十七篇:不要错把嗜好和喜好当做爱好

 

现代人现在真的很悲哀,每天忙得团团转不说,其实也不一定就能挣到多少钱,大多数人是拆五楼逮蟋蟀,也就捞个玩罢了。每天热衷于潮流,随顺大众的价值取向,看大家干什么他就干什么,根本不去分辨是非。我碰到过一个人问另一个人,你不玩牌;不喝酒;也不下棋,那你啥爱好也没有,你这辈子岂不白活了。如果说世界上有宗教;有艺术;有哲学;还有科学,文学等人类的五大基石,我们去喜欢一种的话,还能够勉强的算作爱好。怎么变得喝酒下棋也成了爱好呢?

除了喝酒下棋这些满足人类欲望的行为以外,在我们的日常生活中最容易蒙蔽人的就是有一些人貌似高雅的行为,其实也不比喝酒下棋高尚多少,也在用所谓“爱好”的字眼去蒙蔽一些不去分辨是非的人。比如跳街舞;养花;摄影;绘画;看书;养狗;养鸽子;养金鱼;甚至养上百万元的赛马等等,这些也都是因为每个人的出发点不同,动机不同,也不一定都能够被称为爱好的。同样的行为,对于不同的人,就有可能是相反的结果,所以不能够用外在的形式来判断一项行为是否属于爱好。

有的人喜欢干净,家里家外收拾的井井有条,但是做起事來缺德,這樣的乾淨有什麼用呢?有的人也就保持吃一般正常的干净也就行了,但做事有条理。一个人爱干净,只能够说他是喜欢干净罢了,还到不了“爱和好”这个层面上来。一个人喜欢什么是有根性的,这个根性一般的话都属于“欲望”层次。琴棋书画可能属于高级一点的欲望层次罢了,也不能说就一定是什么爱好,没有灵魂参与的事情,恐怕都不能成为爱好。

嗜好;喜好;爱好应该是有分界的,但他们的外表就像孪生姐妹一样,你用肉眼是分辨不出来的。我想到了爱因斯坦的一句话,我把它拿来分辨嗜好;喜好;爱好的区分,我看是挺合适的。爱因斯坦说在科学的殿堂里,有大概80%的人是为了糊口,剩下的人中,还有大部分人,就是出于好奇心了,就是所谓的喜好了,最后只剩下几个人,才是真正爱好科学的人。

借用爱因斯坦的这段话,我们来理解一下我们现实生活中每天热衷于那些吃喝玩乐的人,连养家糊口都算不上,因为他的所谓“爱好”,都是败家的自私行为,为的都是满足肉身的欲望。别看他打着为家的旗号,其实是为了满足自己的私欲,几乎所有的赌徒,出门时都说是给家里挣钱去,结果都是输了钱回来。赌博三十年,各花各的钱。这些人所谓的“爱好”,连“喜好”都谈不上,就是“嗜好”,如果是“嗜好”的话,就一定是“败家”的。“嗜好”的范围很宽,不只限于吃喝玩乐,琴棋书画,花鸟鱼虫也不一定都是高雅艺术。孔夫子说过“攻乎异端,似乎害己”,孔夫子是圣人,不会说的那么直白,就是说“嗜好”是害人的,是败家的。但是有这些行为的人,从来都不承认自己的行为是败家的,他们都要给自己的行为贴上“爱好”的标签。

第二种对科学有“好奇心”的人,也不能够算作是“爱好”,也只能够算“喜好”罢了,这种人一般的话没有“功利”目的,这是与“嗜好”最大的区别。在现实中有这样的人,尤其是现在的媒体特别喜欢这类人物的报道,某某人为了自己儿时的一个梦想,卖房子卖地,倾家荡产也要去圆自己儿时的梦想,有的自己制做飞机,有的自己环球旅行,如果家庭有花不完的闲钱,我们大多数人都会去圆自己儿时的梦想。最怕的就是不管家人的死活,非得去实现自己儿时的梦想。这种人对于我们这种一心想过普通日子的正常人来说,也是一种“败家”的行为。

第三种对科学有“宗教情怀”的人,才能够算是真正“爱好”科学的人,这种人就是孔夫子所说的“知之不如好之,好之不如乐之”中的“乐之”之人。用中国哲学的话语来讲就是充满“爱”的人,才能够算是有“宗教情怀”的科学家。真正的一个大科学家其实大都是具有“宗教情怀”的人,这样的人对科学才能够是真正的“爱好”。子曰:“节用爱人”,孔夫子告诉我们,只有从我们每个人的“骨节”里生出来的东西,才能够为“用”,才算是“卜中”为“用”,这是一个人的“天份”,这样的人才会有“爱好”,不是你喜欢一件事情就能够说明你有爱好,一个人没有“卜中”的能力,哪里来的“爱好”呢?




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厨房心经:糖醋瓦块鱼

 

主料:草鱼

辅料:葱姜蒜;鸡蛋;面粉;淀粉

调料:盐;糖;醋;酱油;料酒;淀粉;花椒油

 

 

 

 

 

 先看看原料:2-3斤的草鱼一条。

 

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

 

 

 

草鱼去腥很重要,否则,糖醋的口味不纯正。

洗净后,要用开水反复烫制鱼皮,

然后趁热用刀刮制鱼皮,去掉草鱼的表皮粘液。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

然后取下草鱼的二片鱼肉,大片的鱼肉带骨,叫雄片。

不带鱼刺的一片叫雌片。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

将鱼肉的表面,每隔一厘米,打上一个刀口。打到一半的深度。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 


 

然后,再将鱼肉切成三厘米的瓦块状,放入容器中,

加入料酒;盐;胡椒粉腌制30分钟。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

调糊:按照3:1的淀粉:面粉的比例,只放入蛋黄,可以少放些水,

慢慢的调成蛋糊,这样的蛋糊,保证炸出的鱼块为金黄色。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

蛋糊不要挂的太厚,要能够看到鱼肉。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

不要用太热的油温,4-5成就可以炸鱼了。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

炸好的鱼块,提前码盘装好等待浇汁就好了。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

锅中放油爆香葱姜蒜。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

冲入开水,调入米醋;酱油;盐;胡椒粉烧开。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

勾芡以后,调入花椒油,就可以浇在鱼块上了。

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

 



好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2015年菜品合集

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龙利鱼虾滑丸子              黑米炒虾腰                 古法炒饼

 

 

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麻辣香锅虾               干锅大白菜                   带鱼罐头

 

 

 

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四喜丸子                    炸炒羊肉片                   蜂蜜甜辣虾

 

 

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酱放肉                              元白菜炒粉丝                        脆豆腐

 

 

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炸烹草虾                      铁锅烤鲤鱼                  炒龙须面

 

 

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棒子草鱼                      黄金泡饭                         扬州狮子头

 



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腐乳空心菜                          滑蛋虾仁                           烩爪尖

 

 

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面托蟹                              芙蓉鸡肉                      宝塔腰花

 

 

 

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海参过油肉                        菊花鱼                   抓炒虾仁

 

 

 

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老酒烧肉                           赛螃蟹                       九转大肠

 

 

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花椒肉                            干贝扒冬瓜                          金瑶小炒皇

 

 

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避风塘炒蟹                            新西湖醋鱼                       清水小龙虾

 

 

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雀巢鱼米                            把子肉                        葱烧小海参


   
 

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虾仁烧茄子                             蒸五花                                毛豆烧草虾

 

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冷锅鱼                         河蟹烧豆角                                  小烧肉

 

 

 

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麻香大闸蟹                                       蒸牛肉                        重庆辣子鸡

 


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罐焖牛肉                           素炒烤肉                              沙茶牛肉

 

 

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回锅鲍鱼                       干烧红虾                                红烧羊腿

 

 

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毛蒜烧虾仁                        开水白菜                                 醋溜白菜




2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿


 

2012年菜品合集

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酥炸小黄鱼                   老厨白菜                         孝顺红烧肉

 

 

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麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

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家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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葱炮羊肉                             葱爆羊肉                               傻子皮冻

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典
熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典
蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典 糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典
姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

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