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最给劲的大枣炖肘子

(2016-03-07 09:07:17)
标签:

杂谈

大枣炖肘子

厨房心经

文化

美食

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
最给劲的大枣炖肘子

我的厨房哲学:做饭就是中国人的家庭信仰

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,不成体统,不必当真。

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

做饭的技术只是路边的花草,食虽美;心用膳,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭信仰,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,比烧香都好使!

 

 

 

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第二十五篇:人掉进“井”里靠耳朵是挂不住的

 

 

人生最大的“陷阱”就是“虫洞”。

二个遥遥相对的天体黑洞就会形成一个像苹果上面被虫子吃过以后所形成的“虫洞”一样,霍金说这个“虫洞”之中,光速都不能穿透它,所以“虫洞”在天体中也是一个巨大的“黑洞”,外人是不可见的。但是外人是可以感觉到的,因为,“虫洞”的二个端口处,会有强烈的辐射散发出来。人们通过仪表是可以测量到“虫洞”的辐射,所以天空中是有“虫洞”的存在的。

如果把“虫洞”这个概念引入到现实的生活中去,那就很可怕了。以前没有“虫洞”这个概念之前,对于如何理解孔夫子的“困而不学”还真是有困难,现在我们可以在近三千年以后,用“虫洞”的概念来理解孔子为什么一开篇就提出了“学”,为什么孔夫子最讨厌的就是“困而不学”。

在网上看到过一副漫画,一只老鼠爬到了一只装满大米的大缸上面,于是就开始了自己享受的生活,其实大米越吃越少,等到老鼠吃到了缸底,大米也没了,自己也就爬不出来了。这才是真正的“老鼠爱大米”,就算你吃进去的再多,最后你也是上不来的,这就是“人生黑洞”的真实写照。现实中很多的人,不管是一无所有的俗人,还是富甲一方的富人,都在想享受生活,就像老鼠爱大米,可是等你吃到了缸底,其结果都是一样的“穷困”,就是“无路可逃”,孔子认为“困而不学”的就是玩命去往“缸底”爬的人。

我们自认为自己很聪明,二只肩膀扛一个脑袋,二只大眼珠子滴流的乱转,对所遇到的事情,特别是眼前所遇到的困难,好像是绞尽了脑汁,其实就是我们使出了吃奶的劲,所选择的也是“趋利避害”,所辨别的也只是事情的“利害”而已。根本就不是在辨别事情的“是非”。孔子的“是非”价值观,就是如何不掉入人生的“虫洞”!

“贫”不是“穷”,“贫”是没有大米吃,或是吃不饱。而“穷”是“走投无路”,有权有势可以做到不“贫”,但不能保证不“穷”。人生只要有路可走,就不会“穷”。

孔子很早就发现了,只要一个人不“学”,就一定要走入人生的“黑洞”,这就是孔夫子所说的“触犯了天,无可祷也”啊!甚至可以说,我们一生下来,就是一直就呆在“黑洞”里面,我们只有通过“学”,才能够逃出“黑洞”。这里面的“学”,不是我们通常所说的知识之类的“学习”,他强调的是一个君子,所必须要学的是,逃出“黑洞”所要具备的“修为和学文”。

一个人,如果没有逃出“黑洞”的“学”,也从来没有想过去如何逃出“黑洞”,尤其是现代的人,特别是现在的成功人士,依然是可以在“黑洞”中,打拼一生的。在黑洞中也可以获得财富权势,但是“黑洞”中的时空是凝固的,而且“黑洞”中的时间不是平坦的一马平川的,它可以是“负时间”,他可以耗尽你一生的精力,你只能够冲向更深的“黑洞”底部,一切都将化为“子虚乌有”。

对于我们普通的百姓来说,就更有必要首先“逃离”黑洞了,否则,我们日常生活中的困难是无解的,按照孔夫子的说法,从十五岁就“至于学”,到了七十岁,才能够“随心所欲不越矩”。更何况我们普通百姓呢?我们要有清醒的认识,我们目前还在“黑洞”之中,或者说我们已经过了半辈子了,才知道我们现在所奋斗的一切,都将加速我们快速的奔向“缸底的黑洞”。

生活中太多的人,差不多都已经快接近缸底了,已经没有路可走了,不管他所干的的事业有多大,也不管他还是一个普通穷困潦倒的俗人,这时就剩下一条路了,就是依靠外援了,靠忽悠了,靠欺骗了,靠亲戚了,靠朋友了,最好的就是靠父母,这些人只有去不断地靠蚕食别人的方式来为自己“输血”,才能够存活下去。这些人最提倡的就是“帮助”了,因为单凭他自己的努力,已经无能为力了。

所谓的无路可走,就是只有靠别人的“无私奉献”这部分人才能够存活下去。比如干了一些大买卖,很成功,其实质是其他所有的人要为他做出牺牲,否则是成功不了的。其实,就是“一人功成万骨枯”。这才叫真正的“穷”。

一个人,首先要观察的是自己的内心,当你的想法很多时,基本上就属于心猿意马了,这时的心就是一种狂野不羁,当你耐不住寂寞,不能够独处,不能够静下心来读一篇书时,基本上就已经进入“黑洞”了,当你离不开电视,离不开手机,更是离不开吃喝,离不开热闹,离不开好玩而有趣的事情,当你不能够闲下来,一刻也不能够没有事情去做的时候,说明你的内心已经快成为碳状了,一碰就会碎了。这时的人做事情就是“骗”,其实质就是别人要做出“牺牲”。

一切的灾祸疾病,就都从这颗“焦虑”的心开始了!如果我们只是一名普通的家长,那么,这就意味着家之不祥,如果我们是一个公司的带头人,那么你的團隊也将面临困难重重,人已经掉入了黑洞之中,当你觉得干什么事情都需要骗人了,都很费劲了,很吃力了,已经力不从心了,没有外援已经就走投无路了,干什么事情都有一大堆的麻烦相随时,你已经就很麻烦了,你所干的事情,就像是一团乱麻,按下葫芦浮起瓢时,这时,你找谁也没有大的作用了。

这种情况下,无论你采取何种措施;手段;招数,都是无济于事的,人都掉进井里了,耳朵是挂不住的。人在“黑洞”中不是干不成事情,而是“留”不住事情,不能够“长视久安”,所干事情的本身,反而会把你拖向更深的“黑洞”,越干的事情越多,反而心越不安,内心越不安,反而就越需要不断地干事情,最后的结果,只能够就是“焦虑”,内心的“焦虑”就预示了灾祸的临近了。

如果用一句现代的话语来通俗的描述一下什么是一个人所遇到的“黑洞”,那就是“内外交困”。内心的焦虑和不安是内心之困的最典型的特征,所表现的就是不断地需要外部的事情来填补内心的空虚,但是所有外部的事情又新增了新的烦恼,陷入一个死循环。外部的所遇到的困难,恰恰是有多少钱也不能够去解决的;有多大的权也是无能为力的;再有权势也是于事无补的,基本上外部也是无路可走了。这就是内外交困的尽头了。



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厨房心经:大枣炖肘子

 

主料:猪肘

辅料:大枣;冰糖;葱姜;八角

调料:酱油;啤酒;盐

 

 

 

先看看原材料:超市的带皮后肘

 

最给劲的大枣炖肘子

 

 

肘子洗净以后,要先刮去毛,而且捎带把肉皮上面的污物一起去掉。

最给劲的大枣炖肘子

 

 

用一只平底铁锅,烧热后将肉皮朝下烙制成,可以进一步去掉残留的毛根。

肘子皮还更香。

最给劲的大枣炖肘子

 

 

肘子要腌制一夜才能够入味,为了使肘子能够透彻的入味,

要在肘子上面扎一些孔。

最给劲的大枣炖肘子

 

 

用老抽;葱姜;料酒;盐抓匀后,保鲜膜盖好。

冰箱冷藏一夜。

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将红枣提前用高度白酒浸泡,保鲜膜搞好,冷藏一夜。

最给劲的大枣炖肘子

 

 

为了去掉肘子的腥膻味道,需要用一个葱头,打成葱头汁备用。

最给劲的大枣炖肘子

 

 

 

肘子腌制一夜后,放入锅中准备焯水,放入打好的葱头汁,

一起焯水,这样就能够去掉肘子的腥膻味了。

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锅中注入凉水。煮20分钟,可以去腥。

最给劲的大枣炖肘子

 

 

煮过的肘子,要再蒸30分钟,这样肘子的瘦肉可以不塞牙。

最给劲的大枣炖肘子

 

 

这一步要炒糖色炖肘子了。

锅中同时放入油;冰糖;料酒;酱油;葱姜;八角。

最给劲的大枣炖肘子

 

用小火熬制冰糖溶化,成为红色泡沫

最给劲的大枣炖肘子

 

 

然后冲入开水,放入大枣,及泡枣的白酒。

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然后调入酱油;啤酒;清水;盐;葱姜;八角,

炖至2小时。

最给劲的大枣炖肘子

最给劲的大枣炖肘子



 

好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2015年菜品合集

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龙利鱼虾滑丸子              黑米炒虾腰                 古法炒饼

 

 

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麻辣香锅虾               干锅大白菜                   带鱼罐头

 

 

 

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四喜丸子                    炸炒羊肉片                   蜂蜜甜辣虾

 

 

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酱放肉                              元白菜炒粉丝                        脆豆腐

 

 

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炸烹草虾                      铁锅烤鲤鱼                  炒龙须面

 

 

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棒子草鱼                      黄金泡饭                         扬州狮子头

 



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腐乳空心菜                          滑蛋虾仁                           烩爪尖

 

 

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面托蟹                              芙蓉鸡肉                      宝塔腰花

 

 

 

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海参过油肉                        菊花鱼                   抓炒虾仁

 

 

 

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老酒烧肉                           赛螃蟹                       九转大肠

 

 

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花椒肉                            干贝扒冬瓜                          金瑶小炒皇

 

 

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避风塘炒蟹                            新西湖醋鱼                       清水小龙虾

 

 

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雀巢鱼米                            把子肉                        葱烧小海参


   
 

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虾仁烧茄子                             蒸五花                                毛豆烧草虾

 

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冷锅鱼                         河蟹烧豆角                                  小烧肉

 

 

 

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麻香大闸蟹                                       蒸牛肉                        重庆辣子鸡

 


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罐焖牛肉                           素炒烤肉                              沙茶牛肉

 

 

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回锅鲍鱼                       干烧红虾                                红烧羊腿

 

 

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毛蒜烧虾仁                        开水白菜                                 醋溜白菜




2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿


 

2012年菜品合集

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酥炸小黄鱼                   老厨白菜                         孝顺红烧肉

 

 

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麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

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家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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葱炮羊肉                             葱爆羊肉                               傻子皮冻

2011年我家菜品合集

最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子
避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子
麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子
酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子
熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子 最给劲的大枣炖肘子
农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

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