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红烧肚档开元第一菜 肠胃是人体的第二大脑

(2016-01-06 08:40:35)
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杂谈

红烧肚档

厨房心经

生活如此

文化

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
红烧肚档开元第一菜 <wbr>肠胃是人体的第二大脑

 

 

我的厨房哲学:做饭是中国人的家庭宗教

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,抒发心志,一吐为快,不成体统,不必当真。

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

我们不是大厨。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭宗教,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧,让我们一起呼吁回家吃饭吧!

 

 

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第十八篇:

 

肠胃是人体的第二大脑

 

中国人重视吃的文化,不是白吃的,我们也都知道中国有丰富的吃文化,但是吃文化从何而来?为什么孔子重视吃饭?我们可以想象一下,《论语》中为什么孔子在二千多年以前,就专门拿出一篇乡党来讲究吃穿的小事,“食不厌精,脍不厌细,---肉虽多,不使胜食气,----唯酒无量,不及乱”等等。孔子对天道的感知能力,可不是我们常人所能够感悟的,孔子感受的天道,就是一个中国人的生活方式而养出的天道。中国人的日子不是瞎混的,不是瞎吃的,是要养人的,养出一个人的天道人性来。这是一个人的“本立而道生”。

孔子在二千多年以前,一个诚实厚道的老人,告诉我们食不厌精,脍不厌细究竟是为了什么呢?难道是让我们吃好;穿好吗?难道是让我们一辈子吃好就行了吗?如果你很有条件,每天都是山珍海味,而且也很讲究营养科学,你认为就可以享受一辈子吗?可不是这么简单,因为这里还有只能意会,不能言传的东西。朱熹在《论语集注》云:食精能养人,脍粗能害人。这里的养人,就是养生,天地有好生之德。儒家的来源,不同于其它的宗教,就出于日常的生活,而日常的生活中,比例最大的就是饮食。

什么样的修行方式,最后就形成什么样的信仰。儒家就是从日常饮食开始,在自身“养”出人性来。所以一个人能够“生生”才是大德。这里的养生不是长寿,而是健康,但是长寿的人不一定是健康的人。养生是养出一个人的“天性”来。一个君子的天性是“生”出来的,孔子告诉我们通过一日三餐可以修正巩固一个君子的德性,然后君子才能够具备德行。一个君子的德性与饮食是相互激励成长的,就像是核苷酸与蛋白质一样,你中有我,我中有你,相互作用,最后就孕育了鸡蛋的生命。这才是天地大德曰生!

填饱肚子,吸收营养,这些只是饮食的小用,饮食还有更大的用处,就是养人,是养出一个人的天性;德性;天份来。不正不食,是吃饭的关键,是养出正气的根基。对待做饭和吃饭,要有一种“郑重”的心态,不是什么样的饭都可以去吃的,也不是随便糊弄就可以做饭的。好吃;歹吃;营养还可以先放一边,首先是对待吃饭或者做饭的心态。

中国人过日子的一日三餐是我们一个普通老百姓家庭最宝贵的资源,要能够养出一个家庭的福气来。龚鹏程先生说过虽然古代的儒家礼多,但是大多数礼制,最后都是落在了吃饭上面,不管是丧礼;婚礼;成人礼等等,包括养老的主要内容也是如何吃好。龚先生在《儒学新思》中说,儒家出于司徒之官,乃是修六礼;明七教;齐八政;一道德;养蓍老;恤孤独等事。八政是饮食;衣服;事为;异别;度;量;数;制。在这些工作中,八政以饮食居首。在其它礼教中,饮食也占了极重要的地位。例如乡,又称乡饮酒礼。婚,丧,冠,祭诸礼中也少不了要饮燕食飨一番。至于养蓍老;恤孤独;依《王制》说,主要也都从饮食上考量:凡养老,有虞氏以燕礼,夏后氏以飨礼,殷人以食礼,周人备而兼用之。龚先生接着说,因此,司徒之事业,简单地说,就是修明饮食之礼以养民。故曰:礼之初,始诸饮食。其后各种礼也以饮食为主要内容。所谓政治,八政以饮食为首,亦表明了儒家以礼乐养民的真相。

之所以引出这么一大段儒家的传统出来,无外乎想说明饮食在人生中的重要性,故《天保》诗云:民之质矣,日用饮食。没有饭吃,就要造反,所以叫“饭”。但是儒家的看法比这里还深刻,饮食与人的命运是紧紧相关的。但不是吃香的喝辣的就会有好运气,或者说一辈子能够吃好穿好就有福气。孟子说“饱食逸居而无教,则近于禽兽”。认为人不能只满足饮食需求,更应养其大体,养志,饱祅于仁义。我们可以把孟子的话转变成普通语言,就是吃饭可以吃出一个人的好运气。可不是填饱肚子那么简单,也不是大鱼大肉解馋那么肤浅,是吃出好运气,好福气,吃出天地之气。

如果用今天量子力学的观点来看待中国圣贤的感知能力,也是需要顶礼膜拜的,梁漱溟先生说过中国是早熟的文化,此言不虚。柳振浩在《生命藏在量子中》指出,植物中的微小核糖核酸,可以通过日常食物摄取的方式进入人体的血液和组织器官。微小核糖核酸可能是食物中的“第七种营养”成分。其他的六种营养是:水;蛋白质;脂肪酸;碳水化合物;维他命和稀有元素。微小核糖核酸十分特殊,从某种意义来说,我们吃的不仅仅是食物,还有“信息”。

我们中国人说的吃什么补什么,就是这个道理,粗浅的理解一下,西药治的是病,中药治的是命,几味叶草植物,为何能够治病?因为,我们吃的是“信息”,这种天然的成分,不是化学成分能够解决的。中药是生物信息,非物质非能量,他调整是我们的身体状况的,使人能够达到自我修复的催化作用。人有了病,不一定是器官出了问题,可能是需要“信息”来调整的。我们可以通过吃饭,可以取得天地人的信息交换。儒家之所以重视吃饭,第一是药食同源,而且恐怕饮食是我们人之初,第一个能够感觉到天人交通的第一个物质节点。食物“信息”调整的是我们体内微生命的秩序。也是我们最容易感觉到的,因为太日常了,太直接了,吃饱了就不饿。


在《生命藏在量子中》作者指出,人体的第二个大脑藏在肠胃里,人体肠胃道里,有一个神经细胞综合体,该综合体能够独立于大脑工作并进行信号交换。第二大脑的主要机能是监控胃部活动及消化过程,观察食物特点,调节消化速度,加快或者放慢消化液分泌。居住在肠道里的细菌,居然也会影响你的大脑,从而导致你的情绪和行为。所以一个人的命运是很复杂的,你的诸多不顺利,是不能够排除你每天的饮食的,因为你吃进去了很多不良的“信息”缺少了一个过滤系统,缺少了“麦克斯韦妖精”这个智能妖精。肠胃里的第二大脑,能够品尝食物,影响情绪,细菌也能够影响一个人的感情表达,所以人体的意识,不仅仅是大脑的产物。

我们能否准确的理解自己的肠胃需要什么也不是轻而易举的事情,肯定不止是越解馋越好,应该吃出一种幸福的感觉,这是目前为止,人类所有活动中最容易获得的幸福感觉。你如果要获得这种感觉,成本或者是来源,普及性都不如饮食来得容易。所以,一个人在读书识字之前,饮食之礼,是重要的启蒙。养民的本质,也是饮食之礼。吃饭重要的是吃出幸福的感觉。而不是欲望的满足。否则,就永远也吃不到儒家修身的道路上来了。

柳振浩在《生命藏在量子中》一书中指出,“人们吃了某种食物后,会有特别满足的感觉,尤其是鲜美多汁,香甜可口的食物,会让你产生非常幸福的感觉。-----在肠道上,很可能会存在对糖分子,脂肪分子,氨基酸分子甚至苦味分子做出反应的细胞,这与舌头对于酸甜苦辣作出的反应机制很相似,因此,我们的肚子也能品尝味道”。

但这里最关键的不是你喜欢吃什么,而是要能够将这种幸福感觉可以自己催化转化为一种信仰,这种由幸福感到信仰的出现,是一种跳变;涌现,改变这种信仰的本质应该来自于天地人之间的“信息”交换,是靠“饮食之礼”养出来的。孔夫子的“敬事而信”,说的就是这种信仰感觉,因为有学者说过“信”就是“气场”。由于只靠人的身体不可能会产生这种“气场”的感觉,一直到在自己的心中产生信仰,也不是靠人身单独能够产生的。中国人的心灵,信仰,可以说跟吃是有关系的,因为食物中有“第七种营养”,就是“信息”。理性思辨也不是唯一的优势了,因为斯宾若莎说,身体不能够决定意识,意识也不能够决定身体的运动,静止和其他活动。而信息,是其大无外,其小无内的,不能够属于某一个人体。

薛定谔在《生命是什么》一书中指出,生命的本质是“负熵”。薛定谔认为吃饭既不是解决新陈代谢,也不是解决能量补充,而是补充“负熵”。他在书中说“因为被他们作为食物的,不同复杂程度的有机物中,物质的状态是极为有序的”。所以,食物的本质是一种秩序,符合上面提到的“第七种营养信息”。所以我们所吃的食物内涵是一种“秩序”。而我们平常以物质观点而得出的什么营养;能量等等,应该已不是“哲学”的第一义了。

《生命藏在量子中》中指出,人体的意识,是人身体中500万亿微生命的代表。可见,一个人的意识来源是众多意识的一种集中的结果。难怪钟茂森在《论语讲记》中说到,人在一弹指就会产生320亿个念头,因为这么多的念头,全部来自于身体之中500万亿个微生命的意识集合。所以佛教讲要消灭念头,否则,一个越是聪明的人,念头就会更多,但是人生的结果不一定好。因为,这么多的念头,结果就是导致无序的状态。

“负熵”的本质,就是一种“秩序”,再说的浅显一些,就是如何统率自己这么多的“念头”,要将这些念头“导向何方”?用儒家的话来讲就是“敬”,但是,这个“敬”不是上天赐予的,是一个弟子修炼出来的,儒家不是全部靠天吃饭,而是天人互相配合的。这是儒家与西方的上帝最大的区别。一个儒家弟子,能够在自身产生“敬”的秩序,就是统一了人体生命中500万亿个微生命。产生了“向上”的方向意识,而不是出现“混乱”的无序状态。是形成了一种强大的秩序。这才是一个人最强大的力量。而不是一个人的能量大小。

“负熵”你看不到的,但是越弱越小越美丽。儒家的人格就是“敬”,张舜徽在《说文约注》中说,''敬,自己敕",然而“敬从何来”?就是从儒家的生活方式中“养出来”,而“吃饭”应该是生活中养出“敬”的第一关。不同的生活方式,就产生不同的信仰。道和佛,自然也来自于不同的生活方式,甚至就来自于如何吃饭。而“敬”就是儒家弟子自身的一种自我组织的能力。它能够将身体意识集中“导向”一种“郑重”的生活态度。

人身体是由500万亿个微生命组成,每个微生命都会产生意识,如果我们人自身不能够提领这些众多的意识,就是一种杂乱无章的无序状态,这种无序状态就是“正熵”,而且只要人活着,就是一种“熵增”的状态。儒家的“敬”就是一种统领自身的“自组织”能力。冯瑞先生在《熵的世界》一书中说道:“玻尔兹曼关系式揭示了熵的本质,熵代表着系统的混乱程度”。从整齐到凌乱是自发的过程,而反过来从凌乱到整齐,需要是自己的行为努力,导向“有序”的状态。人生的福气,就来源于“敬”的“自组织”,而不是“心机”,这就是“人算不如天算”。

我们吃饭,是为了获得能量的补充,还是为了“负熵”而为,一个人是能量重要,还是“负熵”重要,在冯瑞先生《熵的世界》一书中用了这样一个比喻,这是“剑手与雄牛的决斗”。书中说到,“熵概念的崛起,并不足以抵消,根深蒂固的传统观念,能为主,熵只能为辅”。可是,“冬季为什么要生火?是耐人寻味的,我们的生存条件是需要恒定的温度,为了维持这个温度,需要的不是补充能量,而是降低熵”。在自然过程的庞大工厂里,熵原理起着经理的作用,因为它规定着企业的经营方式和方法,而能原理仅仅起着会计的作用。我在这里可以打一个不恰当的比方,印度的瑜伽,中国的道教,都可以做到几十天不吃饭,是否可以帮助我们去理解熵的意义呢。生命的过程就是不断的吸取环境的负熵来补充身体内部自身熵的增加,而正是基于这一点,儒家的“敬”,就像是“麦克斯韦妖精”,能够过滤环境中的“负熵”来补充自己的身体,从而导出儒家的做人品格。中国人的“敬”,按照《说文》就是“自己敕”,“敕”就是自己能够接收到“上天的命令”。“负熵”可以转化为“信息”,而“信息”也可以转化为“负熵”,是相互促进的,道德可以转变为智慧,智慧也可以转变为道德。一个能接收“负熵”的人,一定也是“道德”的人。负熵的涵义是“有序”,一个人只有“道德”才是有序的保证。这里的“道德”不是我们平时所讲的社会道德那样的狭隘,而是一种“有序”。负熵的获得,比获取能量来的重要,薛定谔的名言,生命“赖负熵而生”,也似乎越来越为人们所首肯。


一个人的生活方式,一个人如何吃饭,一个人与谁在一起吃饭,如何安排一个家庭的一日三餐,什么样的饭是不能够去吃的,什么样的吃饭心态是不能够存在的,这就是中国的饮食之礼,也就在改变着你的肠胃状态,也就是在改变着你的意识导向,也就影响着你的信仰,这是一个“核裂变”的开始,儒家就从一个人最基本的吃饭开始,最后让你的意识贯穿宇宙,与天地同风流!


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厨房心经:红烧肚档
 
主料:草鱼
辅料:姜片;八角
调料:盐;冰糖;酱油;料酒;胡椒粉
 
 
 
先看看原材料:一条2-3斤的草鱼,厨师讲究是4斤左右。太大了。
 
红烧肚档开元第一菜 <wbr>肠胃是人体的第二大脑
 
 
 
草鱼洗净后,最不容忽视的就是用90度温水,反复浇烫鱼皮,
然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜,鱼皮才漂亮洁白,做出来的鱼肉才会红润有光泽。
但是水温不要太高,刀挂还要小心,否则鱼皮容易破。
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先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。
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然后再剔下鱼肉,去掉鱼腹的刺。
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红烧肚档只取鱼身的中段,也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。
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将鱼腹切成佛手的形状,便于入味。
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腌制10分钟:葱姜;料酒;盐;胡椒粉。
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炸之前,鱼身轻轻的掸上一层薄面粉,肚档成熟之后的形状好看。
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不用太热的油温,大约4成即可炸鱼,定型即可捞出。
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肚档捞出备用
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锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色:生油;白糖;酱油;八角;姜片,
一起放入锅中,不断的搅拌,直到起泡为止。
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搪塞起泡后,放入肚档。
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然后,加入开水;料酒;盐,一定要保持大火烧制,这样才能够烧出浓郁的汤汁。
大约10分钟。
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当汤汁浓稠时,淀粉勾芡收汁即可。
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红烧肚档开元第一菜 <wbr>肠胃是人体的第二大脑

 
 

 好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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