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告别夏天菜有情 明年再见地三鲜

(2012-08-28 08:57:02)
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地三鲜

小吃

杂谈

有德

厨房心经

分类: 2、熘炒;焖烧类美食
告别夏天菜有情 <wbr>明年再见地三鲜
一.感悟:德有邻 必不孤

最近看崔百韬老师的论语大义,
其中对“有朋自远方来”的解释,感觉特过瘾。

有如下体会:
体会不准的地方,是我理解不够。

为什么朋友要一定从远方来,
孔子为什么特意指出从远方来,
为什么不说从血缘来;从邻居来;从单位来?

这里面一定不是这么简单,
为什么五伦中还要加入朋友这一伦?

我想血缘中很可能没有朋友,
这要看因缘了,有的人就是亲戚血缘,引领走上人生路的。

但不是说,每个人都能做到这样。
或者说,只有血缘,可能人生不能全面发展,
直接说就是,你的所有血缘关系,不一定有你人生向上发展的资源。

比如说舜的家庭,父亲;继母;兄弟一个比一个没有人性,
整天琢磨如何害死舜,好让遗产落到兄弟的手中,
舜如何从他们身上学到仁义的精神呢?

所以,血缘可以有亲情,舜可以继续感化他们,
但不可以做朋友。

朋友为什么不一定从邻居中来呢?
这也要看因缘,也不是所有的人都有好邻居。
赶上你倒霉,不搬家就已经是幸运了,哪有好邻居呢?
所谓远亲不如近邻,只是愿望而已。

朋友为什么不一定从单位中来呢?
还是那句话,赶上你倒霉,一辈子都交不到一个朋友。

余秋雨写道他的父亲去世后,希望父亲单位一生的工友,
能有一个或二个的朋友参加追悼会,就翻看父亲的电话簿,一个电话都没有。

余秋雨的母亲告诉他,自从文化大革命以后,
你父亲最亲密的工友,揭发了你的父亲,
你爸爸从监狱出来后,就再也没有朋友了。

为什么孔子是圣人呢?
人家老头2500年前,早把这点事都看清楚了,
不像余秋雨他爸,傻了吧唧的,还要等人家揭发了你,
才知道从血缘;从邻居;从单位来的朋友,不一定靠得住啊!

可是我们还不如余秋雨他爸,
比余秋雨他爸还傻,
电话薄上,还有许多密密麻麻的名单,这点事还没看透,
还等着人家参加追悼会呢,没准等你死了,人家还可能偷着乐呢!

可是现在大家交友,还是这个状态,
无非是血缘;地域;单位,经历多一些的可以有大学同学;部队战友,
也都没有逃离地域;单位的笼子。

孔子交友的方式,既不是远处,也不是近处的问题,
孔子交友的方式肯定不是单凭血缘;地域;单位,就因为低头不见抬头见而交友,
这种方式的交友,孔子才叫近处。

什么是远处呢?
就是你本身必须先积德,
然后,通过你自身德性的感应,
让对方有德性的朋友,有所体悟,遂感而通。
通过感应而来的朋友,才叫远处。

这个远处,既可以是邻居,也可以是千里之外。

易学大家刘大均只上过高中,在小工厂上班17年,学易17年,
在爱人鼓励下,壮着胆子写了一篇易学文章,被胡乔木看到,
胡乔木不认识这个名字,让人去山东查看,
听回来的人汇报,说这个人住在小窝棚里,
胡乔木就给山东大学校长写了信,山大收留了刘大均。

直到胡乔木过世,刘大均也没见过胡乔木,
刘大均现在是易学的领军人物了,国际易学会会长。

胡乔木为什么帮助刘大均,双方谁也不认识谁,
这就是感应,这就是孔子说的:德有邻,必不孤!



二.今日推荐:盘点今年夏天的十道流行菜(见后面链接)

盘点一下今年夏天做的那些菜,也算是对夏天的一个交代吧!



三.今日菜菜:土豆丸子地三鲜

主料:土豆500克

辅料:园茄子1个;青尖椒1个;红美人椒3个;葱姜蒜适量;鸡蛋1个

调料:盐1/2茶匙;糖1汤匙;酱油1汤匙;醋2汤匙;鸡精;料酒;胡椒粉均适量;淀粉;面粉各2汤匙



四.厨房心经:地三鲜的十点制做心得

01.选材:地三鲜可以有多种选材,但都是不超过三种,因地区而异,建议选用圆茄子;土豆;青尖椒。
02.茄子:尽量选园茄子,别选长茄子,因为圆茄子耐炖,不易烂。
03.花刀:茄子切大块,而且一定打上花刀,否则炸不透,不能泡水,就不吸油。
04.带皮:圆茄子不要去皮,除了营养全面外,成菜漂亮。
05.土豆:土豆是最不容易炸透的,所以先把土豆蒸熟,做成土豆丸子,再炸就容易熟了。
06.油温:茄子不吸油的油温,就是越高越好,大约8成油温下入茄子,一点也不吸油。
07.蒜末:地三鲜离不开蒜末,量大一点好吃不腻。
08.调汁:一定要多放醋,醋与蒜末最混搭。
09.顺序:一定先放料汁,后放茄子;土豆丸子,否则土豆丸子易碎,茄子容易塌秧。
10.火候:见料汁粘稠后,撒蒜粒,立即起锅,锅中时间越短越好。

五.制做过程:

1.先看看原材料:土豆泥是提前蒸熟的
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2.制做土豆丸子:蒸熟的土豆(蒸约30分钟),碾成泥放入容器中,加入面粉;淀粉;鸡蛋抓匀,攒成丸子备用

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3.锅中放宽油,7成热的油温,炸熟备用
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4.茄子切成1厘米厚的大片,打上2/3深度的一字花刀,再切成大块,不用泡水,立即下油锅,茄子也不会变黑。
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5.茄子要立即下油锅,8成热时,茄子基本不吸油
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6.调碗汁:大量的蒜末;1汤匙糖;2汤匙醋;1汤匙酱油;盐1/2茶匙;鸡精;胡椒粉;淀粉;料酒;清水均适量,搅匀待用。
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7.留一半的蒜末;红美人椒切片备用。锅中先爆香尖椒片,然后倒入碗汁,待碗汁浓稠,倒入炸好的土豆丸子;茄子
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8.将食材铲匀后,撒入蒜粒;红椒片,炒匀即可出锅。
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夏天路边小吃常见的10道菜
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