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让水珠在锅中跳舞 煎鱼你就世界第一

(2011-09-23 09:09:00)
标签:

得莫利炖鱼

不破皮

无油烟

鲫鱼

豆腐

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食

让水珠在锅中跳舞 <wbr>煎鱼你就世界第一

一.瞎说:    《谁妈做鱼第一?》

 

现在的社会,糊弄人的多,

不糊弄人的事,不糊弄人的人,都值得珍惜。

开饭馆的糊弄人;吃饭的人,也愿意让人家糊弄。

吃完了,为了显示自已见多识广,还帮助饭店吹!

 

我曾吃过一次饭店的香辣虾,饭店厨师的水平,连三级煮妇的水平都达不到,吃的我想吐!

香辣虾的虾皮,根本就没有炸脆。纯属于厨师凑合,糊弄!

而且淀粉糊,太浓稠了,属于粗制滥造!

 

可是在我们本地,人山人海的还要拿号排队才能吃到香辣虾。

因为,吃虾的人,看不出一道菜的缺点。

 

所以,你现在可别信人说,某某饭店如何如何的好,他们说的话一点都不靠谱,

就这个水平的香辣虾,还都排队吃,

他吃完了还要向外边吹。

所以,社会上的事,哪些是真相?

 

因为这些人啥也不懂,满脸胖肿,啥也不会,就会喊毛主席万岁。

 

我熟识的俗人中还常说,什么我妈做的红烧鱼,最好吃,谁也比不了。

这句话听起来,好像他妈做的第一?

我心里想,全市当妈的多了,你又没吃过别人妈做的,为什么你妈做的第一!

 

你可以改成:我最喜欢我妈烧的鱼,这样就好听了。

 

 

二.膳始:如何煎鱼既无油烟,还不破皮?

 

这是一个二律悖反的问题,很难二全齐美。

但使用复合底的锅,可以解决这个问题。普通锅可不行!千万别试啊!

 

将复合底的锅,坐在火上,什么也不放,就干烧,你用一根筷子,不断向锅中滴水,

直到,滴入的水珠,不散不开,在锅中来回滚动,就像跳舞,

说明,锅烧到了一定的温度,

这时,你再倒入极少的油,大约1-2汤匙,也就10-20克,煎鱼,盖盖。

就能做到,无油烟;不破皮。

世界第一,就等你!!!

 

 

三.膳道:没有油烟不破皮 煎鱼全靠水跳舞

 

得莫利炖鱼的六条忠告:

1.锅别舍不得烧,不断滴入水,直到水珠在锅中跳舞。单层锅底的不适用此方法,不然我赔不起你家的锅啊。

2.煎鱼要想不破皮,别舍不得厨房纸,里外全部擦干,最好还凉半小时。估计三张纸。

3.放入凉油后,鱼立即放入锅中,立马盖盖,关火。这样做,要是还有油烟,那就见了鬼了。

4.至少1分钟,没把握就二分钟,再将鱼翻面。总之,要等鱼皮完全凝固后,再去翻面。

5..一次就放一条鱼,可以大一点。豆腐和宽粉千万别多放,别跟旧社会似的,一条鱼,放N多粉条。

6.宽粉条要提前2-4小时用凉水泡足。否则炖不熟,不好吃,别怨我。

 

 

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四.上菜:

 

得莫利炖鱼

主料:鲫鱼

辅料:宽粉条;北豆腐;葱姜蒜;五花肉

调料:盐;糖;鸡精;甜面酱;料酒;醋;酱油;八角

 

 1.先看看原材料:

一条大鲫鱼,配一块豆腐,一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块;粉条提前泡足,剪短备用。

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2.用厨房纸将鱼反复擦干。

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3.复合底的锅,做火上,一直烧到水珠来回滚动,就像跳舞,图片绝对真实,你信不信?

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4.向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油,将擦干水分的鱼,不粘任何面粉之类的东西,放入锅中,盖盖,关火。

  1-2分钟之后,揭盖,将鱼翻面,再煎另一面,开小火,1分钟,盖盖。
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5.鱼二面煎好后,开火,将鱼放到锅的一侧,倒少许油,放入五花肉片,煸出油后,放入葱姜蒜;八角煸香

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6.接着放入切好的豆腐块;倒入料酒;一勺甜面酱;倒入清水没过鱼,

然后调味:依次放入盐;糖;鸡精;酱油;醋之后,放入泡足水的宽粉条。

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7.炖制过程中,鱼不用再翻面,小火炖制20分钟,汤汁浓稠即可出锅。

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秋天最美的得莫利炖鱼

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过日子 一个家庭要会的那些家常菜

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炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
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麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

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蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

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无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

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虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
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海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
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红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

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尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

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爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
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酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

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干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
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虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
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虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

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避风塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
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虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
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龙井虾仁                     木须肉                    芫爆里脊

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皮皮虾二吃                    麻婆豆腐                   鱼香肉丝
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韭菜炒核桃仁                    肉片葱头                    虾子腐竹
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沙司蚝油带鱼                   麻辣小龙虾                   鸡蛋炒蟹
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肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子鸡丁

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白灼圆白菜             猪肝炒菜花               避风塘炒带鱼
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湖南小炒肉                 锅包肉                    软嫩鸡胸

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宫保鸡丁                    虾油带鱼腐竹                   海米烧菜花

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豉汁鱼片                        过油肉                        雷椒茄子

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软嫩炒饼                    河虾泡饼                        小米疙瘩汤
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海米烧冬瓜                   家常醋溜白菜                     鱼香虾仁
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五花肉烧萝卜                     茭白小炒鸡                    鱼籽蒸豆腐

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萝卜丝鲫鱼汤                      炸烹海虾                         油焖青虾
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麻酱白菜帮                         烹拆骨肉                       烤肉葱头
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姜丝爆肉                       大葱爆肉                        大蒜爆肉
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焅大虾                          大虾白菜                           烧明太鱼

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五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
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红烧排骨                        水晶皮冻                       红烧猪蹄




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天道不远 就在厨房 

 

 

 

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