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把最硬的牛肉要炒出豆腐的口感 全靠一点粉

(2011-02-11 06:39:16)
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蚝油牛柳

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分类: 2、熘炒;焖烧类美食

把最硬的牛肉要炒出豆腐的口感 <wbr>全靠一点粉



要想牛---就吃牛肉

 

这个节就算过去了吧,见了面我发现人们连说“过年好”都有点不好意思了。估计到了下个星期一就没人说了。

 

总感觉新的一年开始了,对关心我的亲们不知写点神马好?也总感觉以前写的有点太正经,那就写点不太正经的吧!是不是以后都写不正经的,哪也难说,我估计无论是正经的,还是不太正经的,我都写不好。

 

新的一年已经开始了,总要向一年来,关心我的亲们,提供一些有趣的信息,意义谈不上,就算好玩吧!下面我就摘录和编辑一下,也顺便表达一下我的感想,浪费您点时间,看完后,不管怎么说,您也做一次牛肉,不为别的,您就当体会一次口感如豆腐的牛肉,是如何做成的。

 

一个命理先生只要是有人来问他,想在事业上有所作为,吃点神马好呢?他一律推荐吃牛肉!!!

 

因为吃牛肉,会让你在事业上,充满了战斗力。

而吃羊肉,则让你比别人更有毅力和耐力。

而性急暴躁者可多吃鸡肉,能让你个性沉稳内敛。

想在政治上崭露头角的新人则可以多吃猪肉。

 

上面这几条,不太好证实,只是表面好像有一点道理。

我看了这几条后,几乎傻了眼,我都吃反了,也吃错了,不该我吃的,我几乎总吃!

不管这几条是真是假,但人就是这样,你越不愿意干的,老天还非让你试试。

 

再看下面这个理由:

在近现代史中,亚洲落后挨打,受欧洲列强的欺凌,也被人们称为食肉民族对食草民族的侵略。知道今天我们不难发现:凡是吃肉多的国家,都是强盛的国家。民族与个人同样如此。

 

我认为中国足球符合上面这条,你要不是这个料,怎么干都是白费功夫,吃草的体质好像确实不适合强烈的运动。这一条比较赞同。

 

下面的理由比较科学:

牛肉中所含的人体所需的营养元素,是最多最高最丰富的!!!

人体每天需要的22种氨基酸,其中一半以上可有人体自已制造,但有8中氨基酸是人体无法合成的,必须由食物补充。而牛肉中,全部包含人体所必须的8中氨基酸,而且是100%吸收,任何动;植物的营养无法与牛肉相比。国外有“吃一块牛肉,抵得上一天的营养”的说法。

牛肉含有丰富的铁质,对女性尤为重要。

 

无论从哪个方面讲,牛肉都是社会上打拼的人最好的食物!!

因此,想出人头地的年轻人,多吃牛肉吧!

 

就凭最后这一条,我们大家也做一次牛肉。

 

 

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蚝油牛柳

 

主料:黄瓜条牛肉

辅料:冬笋;葱姜蒜

调料:盐;糖;料酒;泡打粉;瓶装鸡汁;蚝油;老抽;香油;胡椒粉;淀粉

 

 

做牛肉就先从蚝油牛柳开始,这是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感,漂亮的色形,需要做到11个细节,那个细节也不容忽视。其中最重要的在腌制时,要加入一点“泡打粉”,要先将牛肉“发”起来以后再炒,被发过的牛肉极容易入味,极容易上色,还有就是非常的软嫩,不夸张的说,就像豆腐般的软嫩!!!

 

具体操作如下:

1.选用黄瓜条,是因为它不含一点点的肥肉,炒出的肉片外观漂亮。但黄瓜条通常都做酱牛肉的,所以肉质非常硬。要有好看的外观,就要迁就肉质的硬度。

2.牛柳要炒出来好看,要切成0.5厘米厚的大片,肉片切小了,成菜不漂亮。

3.腌制牛柳一定放“泡打粉”,牛肉“发”起来后,就不会发硬了,而且软嫩如豆腐。

4.使用“泡打粉”要主意二点才能发挥作用:1.用量要足,每500克牛肉,放6克泡打粉。

                                        2.时间要足,常温下腌制4个小时,不要放入冰箱。

5.牛肉切好后放入容器中,按顺序加入盐;糖;鸡汁;料酒;老抽;胡椒粉;泡打粉,这时要用手反复抓匀,将味道全部抓进去,然后再加入水,逐渐将水抓进去为止。

6.腌肉有三点主意事项:1.牛柳颜色红润才漂亮,所以要用老抽。 

                      2.料酒不能多放,否则容易造成脱浆。

                      3.腌制后,一定常温下放置4小时,期间可以再抓一抓。

 

要腌制成下面的颜色:而且没有剩余的汤汁

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7.腌制4小时后,容器内会有渗出的汤汁,这是牛肉的血水和老抽的混合物,这个汤汁不要扔掉,血水与老抽是保证牛柳成菜红润的关键。用它来调制淀粉,再给牛肉上浆抓匀,然后在肉片上撒上香油,放入冰箱中半小时。

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8.调制碗汁:碗中放入糖;瓶装鸡汁;蚝油;老抽;胡椒粉;香油;清水;水淀粉,调匀备用。

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9.葱蒜切片,青美人椒切片,冬笋焯水备用

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10.上好浆的牛肉片,热锅凉油,一定要先将锅烧热,再倒入油,再放入肉片,滑熟备用

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11.另起锅放油,爆香葱姜;辣椒,倒入冬笋片;肉片炒匀后,浇入调好的碗汁,炒匀即可出锅。

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做菜没有捷径,就是做好每一个细节,牛肉也能做出豆腐的口感!

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过日子 一个家庭要会的那些家常菜

点击图片进入

 

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炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
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麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

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蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

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无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

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虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
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海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
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红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

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尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

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爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
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酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

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干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
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虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
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虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

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避风塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
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虾酱炒豆渣                      XO酱蛋炒饭                     清肠草
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龙井虾仁                     木须肉                    芫爆里脊

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皮皮虾二吃                    麻婆豆腐                   鱼香肉丝
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韭菜炒核桃仁                    肉片葱头                    虾子腐竹
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沙司蚝油带鱼                   麻辣小龙虾                   鸡蛋炒蟹
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肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子鸡丁

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白灼圆白菜             猪肝炒菜花               避风塘炒带鱼
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湖南小炒肉                 锅包肉                    软嫩鸡胸

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宫保鸡丁                    虾油带鱼腐竹                   海米烧菜花

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豉汁鱼片                        过油肉                        雷椒茄子

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软嫩炒饼                    河虾泡饼                        小米疙瘩汤
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海米烧冬瓜                   家常醋溜白菜                     鱼香虾仁
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五花肉烧萝卜                     茭白小炒鸡                    鱼籽蒸豆腐

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萝卜丝鲫鱼汤                      炸烹海虾                         油焖青虾
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麻酱白菜帮                         烹拆骨肉                       烤肉葱头
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姜丝爆肉                       大葱爆肉                        大蒜爆肉
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焅大虾                          大虾白菜                           烧明太鱼

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五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
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红烧排骨                        水晶皮冻                       红烧猪蹄


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