加载中…
正文 字体大小:

令人痴迷的马卡龙制作方法

(2014-06-09 15:48:10)
标签:

美食

马卡龙

小米个性蛋糕

分类: 小米家的马卡龙

   令人痴迷的马卡龙制作方法

 

令人痴迷的马卡龙制作方法

   

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

    马卡龙,有个美妙的俗称——少女的酥胸!她美貌的外观和颜色,以及在烤箱里轻盈滴膨出特有的裙边一直深深吸引着,我玩小马到现在这一路走来,经历过初期一次又一次的失败,垃圾桶都是各种颜色的报废小马壳。。。但这反倒没有让我灰心,一看到马卡龙图片,又立马满血复活了。

    总结了下失败原因,发现做马卡龙关键的几点就是蛋白霜打硬、烤箱温度和时间摸准。这两点确保后一般就不会有失败的小马啦~等这些都稳定后,可以再来研究做出目前流行的胖嘟嘟厚小马。

令人痴迷的马卡龙制作方法

 

    好了,接下来来发一下配方以及过程照。

 

    TPT:180克(90克杏仁粉+90克糖粉)

    蛋白:33克 

    色素/色粉:适量

 

    蛋白:33克

    砂糖:15克(蛋白粉一点点 我一般0.5克)

 

    水:23克

    砂糖:75克

 

    1.TPT加33克蛋白拌匀

    2.蛋白加蛋白粉和砂糖打发

    3.糖和水用小火烧至116度-120度。分5、6次倒入2中继续打发,糖水倒完继续打匀一下后加色素或色粉打至手温。

    (糖水温度根据空气湿度来调节,一般60% 118°)

    4.蛋白霜分3次拌入1内,三次最终拌匀呈飘带样下落。    5.挤在烤盘上,烤制方法有2种,直烤或结皮烤。直烤是烤箱预热好进去烤,结皮烤是约40度左右手感一点温热的烤箱内烘干表面 约20-30分钟。烤箱中下层。温度和时间 根据各自烤箱磨合,因为每个烤箱温度不一样。我是长帝42L的烤箱,温度不稳定,一般在150-190范围,时间12分钟-14分钟,根据面糊状态调整,看到裙边上色后看起来不怎么湿亮了 基本就可以拿出来了。我做了那么多小马,感觉烤箱温度真的很重要,需要不断调整达到合适温度,一看这个温度合不合适,只最直接的是看裙边状态,温度摸出,再调整时间,因为时间要是短,要是马卡龙还没熟透,也容易冷却后空心。所以。。。各位姐妹们自己多跟烤箱磨合磨合吧~

    以下是我的制作过程照:
令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

令人痴迷的马卡龙制作方法

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有