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调韭菜馅,用生肉还是熟肉?很多人搞错,难怪饺子不香,韭菜变色

(2019-12-30 21:20:17)
分类: 我喜欢的小吃与咸菜

哈喽大家好,这里是简食记!饺子——大家并不陌生,它诞生于1800多年以前,是地道的中国原创味道!也是北方小伙伴,逢年过节必备的美食之一,更是海外游子的心灵慰藉,小小的饺子,承载了太多的情感寄托,有它的地方就有团圆,有它的地方就有幸福……

 

调韭菜馅,用生肉还是熟肉?很多人搞错,难怪饺子不香,韭菜变色

 

中国人的餐桌,绝不仅仅局限于简单的菜谱上面,在饺子馅上就得到了极致的体现,如白菜猪肉馅,羊肉萝卜馅,牛肉洋葱馅,各种海鲜馅等等!要说最戳动人心的,莫过于一碗鲜肉韭菜馅,筋道的皮儿,翠绿的馅儿,还未上桌,早已按耐不住激动的心情……

 

调韭菜馅,用生肉还是熟肉?很多人搞错,难怪饺子不香,韭菜变色

 

韭菜馅饺子,看似简单,实则最考验人,稍有不慎满盘皆输,韭菜如果处理不当,会直接导致颜色发黑,而且出水还多,还会烧心!那么,应该怎样才能做出一份完美的韭菜馅饺子呢?用生肉还是熟肉?肉馅需要炒吗?很多人都搞错了,导致饺子不香,出水还多!跟着小简学起来吧……

调韭菜馅,用生肉还是熟肉?很多人搞错,难怪饺子不香,韭菜变色

 

所需食材:新鲜韭菜,五花肉,猪油,粉条,木耳,盐,蚝油,白糖。

做法,1:买回的韭菜,不要着急改刀,先用冰水浸泡20分钟,去除农药残留。

2:五花肉切成小丁,入沸水中汆烫至变色,然后放在盘子中,上锅蒸20分钟,取出凉透。

3:粉条用冷水泡软切末,木耳泡软切末,韭菜切成小丁,拌入猪油,待用。

4:将所有食材混合,再加入盐,蚝油,白糖,搅匀即可。

5:面粉加入鸡蛋,盐,清水和成面团,盖保鲜膜松弛30分钟。

6:面团切成面剂子,再擀成饺子皮,包上馅料即可。

 

调韭菜馅,用生肉还是熟肉?很多人搞错,难怪饺子不香,韭菜变色

 

技术要领总结:1:韭菜必须要经过淡盐水浸泡,一来去除农药残留,二来能保持翠绿的颜色。

2:最好是用五花肉,因为这部分的肉,有肥有瘦,吃起来口感更香。

3:我用的是蒸过的肉,经过这1步之后,饺子更容易成熟,而且韭菜不需要长时间加热,会保持翠绿的颜色。

4:猪油是必不可少的,因为它的香味,会大大增加馅料的口感,一定要使用。

 

调韭菜馅,用生肉还是熟肉?很多人搞错,难怪饺子不香,韭菜变色

 

饺子皮想要筋道,煮的时候不破,最好是用冷水和面,一般来说最佳比例为,500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,和匀后盖保鲜膜,醒发一会再使用!韭菜馅饺子,最好是用熟肉,除了蒸也可以炒,但是一定要凉透后再使用,避免将韭菜烫伤……

 

调韭菜馅,用生肉还是熟肉?很多人搞错,难怪饺子不香,韭菜变色

 

学会窍门,其实做饭很简单!今天的美食小技巧,您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……

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