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子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月

(2015-09-17 08:25:57)
标签:

美食

月饼

莲蓉

蛋黄

面粉

分类: 菜鸟学烘焙

子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月

广式月饼

是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。


第一部 制馅  

 

1、蛋黄

子瑜妈妈购买的是带壳的黄泥咸鸭蛋,取出蛋黄(没有的话可以用普通咸蛋黄代替)

 

将蛋黄平铺在垫烤盘纸的烤盘上,喷上一层白酒,入烤箱烤5分钟,180度,上下火,中层,至表面干燥即可;(若嫌麻烦这一步可省略,影响不大)

 

2、莲蓉

购买最好品质的纯莲蓉,借助电子称,将莲蓉分割成每个约25克左右的莲蓉小球球;(也可到子瑜妈妈微博下搜莲蓉手工炒制的做法)

 

 

包馅:

带上一次性手套,将莲蓉小球在手中按扁,包入蛋黄,收口包起来,搓圆,莲蓉蛋黄馅就做好啦~

 

制作心得:

在做这个馅的时候要学会控制馅的总重量,如果是做50克的月饼,用到的是50克的模具,后面准备的月饼皮是每个10克,那么这里馅料要做成每个40克重,自己要学会协调搭配哦。

 子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月




第二部分 月饼皮制作:

 

月饼皮材料:

普通面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,色拉油50克,

枧水2-2.5


制作:

1 将糖浆倒入大盆中,加入枧水,搅拌均匀,再加入花生色拉油,搅拌均匀;

2 筛入面粉和奶粉,搅拌成团,再带上一次性手套,将面揉成团,盖上湿布饧上15-30分钟;

3 将面团分割成每个10克的小剂子(如果你想做50克的月饼,就用50克的月饼模具,用40克馅的时候就使用10克的月饼皮来包,这样正好是50克,自己要会算哦~

 子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月


 

第三部分:包月饼 烘月饼

4 将每个饼皮小剂子搓圆,按扁,小心的包入大大的月饼馅,不用担心会露馅,其实非常好包的。

5 将包好的月饼,搓圆,放面粉中滚上一圈,再放到手心重新搓一遍;

6 将球状月饼套入模中,朝下按出月饼即可;(按的时候不要太用力了)

 子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月

7 将所有的月饼做好,码入放了烤盘纸的烤盘上,喷上一层清水;

8 送入预热好的烤箱160度,30分钟,上下火,中层;

9 烤约10分钟后,取出,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟即可(刷很少很少的蛋液即可);

10 这里烤箱型号为:长帝CRDF30A

11 刚烤好的月饼是硬的,要放上1-2天才会变软。

子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月


 


 

包装:

包装的材料淘宝网上都可以买到,搜月饼包装即可。

刚烤好的广月是硬的,需要放置2天才会回油变软。

子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月

 

健康提醒:

这款糕点使用了蛋黄、油、糖浆、面粉,为高热量食品,三高人群慎食,不建议糖尿病人食用。普通人也请浅尝即可,每次不要超过1个哦。

 

 子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月


子瑜妈妈手把手教你做--蛋黄莲蓉广月

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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