加载中…
正文 字体大小:

巧克力控来袭---巧克力戚风

(2014-06-15 18:02:35)
标签:

美食

打蛋器

面糊

巧克力

色拉油

分类: 菜鸟学烘焙

巧克力控来袭---巧克力戚风
四个字:太好吃了!

 

【巧克力戚风】18CM中空戚风模

材料:黑巧克力80克,低粉85克,白砂糖85克,色拉油25克,牛奶50克,5个普通鸡蛋

 

 

一、蛋黄巧克力糊部分:

首先:将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水的盆中,蛋白中不可混入蛋黄。

1\蛋黄里加入30克砂糖,打至蛋黄颜色变浅,体积变蓬,边加入色拉油和牛奶边继续搅打至完全混合;

2\淋入融化的巧克力酱搅拌均匀;

3\筛入过筛的低粉,不开动打蛋器,手持着转圈搅拌一会;

4\开动打蛋器用最小档次,稍微打个半分钟,看到无面粉颗粒,完全融合状态即可;

5\搅拌好的面糊,用刮刀提起面糊,缓缓下垂状,纹路消失很慢状即可;

 巧克力控来袭---巧克力戚风

 

二、蛋白霜部分:

1、要选择足够新鲜的鸡蛋,将蛋白蛋黄分离在两个盆中,

2、蛋白打至粗泡,加入20克砂糖,继续打至略有纹路时加入20克砂糖;

3、继续打至湿性发泡时加入第三次砂糖(15克砂糖);

4、继续打至干性发泡,拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可;

巧克力控来袭---巧克力戚风

 

 



 

 

三、混合蛋糕糊部分:

取1/3蛋白霜到蛋黄巧克力糊中,快速翻拌至完全混合状;

再取1/3蛋白霜到蛋黄巧克力糊中,继续快速翻拌至完全混合状;

将巧克力糊倒入剩下1/3蛋白霜的盆中,快速的,彻底的翻拌均匀,不要转圈圈搅拌哦!

巧克力控来袭---巧克力戚风

四、烘焙阶段:

1、将面糊快速倒入模具中,双手大拇指按住中空部分,提起模具振模3次,震出大气泡;

2、送入预热好的烤箱,170度,40分钟,放下层,上下火齐烤;

3、每家烤箱力度不太一样,这里的仅供参考,快烤好时,可以闻到蛋糕香味,蛋糕体略有一点点回落感。

 巧克力控来袭---巧克力戚风

 

五、脱模阶段:

1、烤好戚风从烤箱中取出,在案板上轻摔一下,然后立即倒扣;

2、彻底晾凉后用脱模刀辅助脱模(必须要彻底冷却);

3、脱模后请倒扣放,比较漂亮,底比较轻盈;

4、切成小块,淋上酸奶或者奶油,非常不错的点心哦~~~

巧克力控来袭---巧克力戚风

 

 

巧克力控来袭---巧克力戚风

写一篇蛋糕博文,不一定会火,但是从制作拍摄到博文完成却要花很多时间。且看且珍惜哦。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';