花蛤含丰富的不饱和脂肪酸，且含有人体必须的微量元素钙、镁、铁、锌

等，还有降低血清胆固醇的作用。 

有朋友说她炒花蛤是焯水后等口子全部张开，再拿来做酱爆的，这样的

花蛤水分流失，肉质偏老，口感会干，所以，蛤蜊不要焯水再用，裹着

汤汁的才鲜美。

关于清洗蛤蜊：

1  用淡盐水浸泡一会蛤蜊，浮上水面的就扔掉。

2  洗蛤蜊时候，盖上个盖子使劲摇晃几下，可以使蛤蜊很好吐沙。

3  吃时发现没开口的也要注意是否是坏的。

【酱爆花蛤】

材料：花蛤1仅 葱姜蒜适量、豆瓣酱适量

制作：

1 将花蛤泡淡盐水里，浮起了扔掉，将花蛤清洗干净，沥干水分；

2 炒锅烧热，入油，下入姜蒜和葱白部分煸炒出香味；

3 下入适量豆瓣酱翻炒出香味后倒入花蛤；

4 全程大火炒至花蛤全部开口后撒入葱花拌匀出锅装盘即可；

制作心得：

1 酱宜少不宜多，以免偏咸；

2 这道菜一般普通人群适合；

3 此菜偏寒，脾胃虚弱者不适合；