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米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭

(2013-05-06 15:56:26)
标签:

必吃

食材

粉丝们

白糖

口味

分类: 早餐、主食类

米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭

我不是杭州人,但却成了新杭州人,在杭州生活10几年了,近几年才发

现,每到立夏的时候,人们都会吃一种黑的发蓝的米饭,叫作乌米饭,

很清楚的记得,去年立夏那天,邻居小白阿姨端了一碗糯米饭给我们说:

“给孩子吃吧,立夏吃了这个乌米饭,不会被蚊子咬哦!”

今年,我终于感兴趣的去菜场买了做乌米饭的树叶回家。但是不知道怎

么做,于是发围脖请教了广大粉丝们,不问不知道,一问才发现其中窍

门真不少,同时也学到了很多相关知识,非常的感谢我的粉丝朋友们,

爱你们!

 

 学习到的关于传统立夏乌米饭的知识:

1 乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃

即可,可以感受其乌米的清香;

2 也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法;

3 有新品种趋势,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点,也可

以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭。

4 传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,

然后蒸或煮熟,现代工艺进步,可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水,

用这样的汁水浸泡2-3个小时,乌米即可完全浸透;

5 蒸比煮的含水量要少,一般煮饭,米和水的比是1:1左右,

蒸的话1:0.7左右即可,水少点,蒸出来比较精道;

 

 

 

 

【坚果乌米饭团】

材料:乌饭树叶半斤  糯米2斤  夏威夷果、核桃、松子仁各20克,红枣

      肉适量

制作

1 将乌饭树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500ML清水

,高速搅拌几分钟,过滤出汁水备用;

2 将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时;

3 将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了。

4 蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切

碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖;

5 拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准

备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带。


米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭

米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭

 

 

 

桂花糖乌米饭做法:如下图:

米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭

 

 

 

米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭



米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭


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