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超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

(2013-05-03 07:51:56)
标签:

史上

奶酪蛋糕

经典

多图

左右

分类: 菜鸟学烘焙

超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 

前段时间做了场义卖活动,连做了很多个舒芙蕾乳酪蛋糕,心得一大堆,

今天把所有的总结如下,分享给大家,希望朋友在家中也能制作出超级

美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不变,来自欢欢翻译的小嶋老师的经典

舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建议大家用7寸的模。

 
 
 
注意点:
1 奶酪最好选择KIRI奶油奶酪;
2 黄油是融化不是软化;
3 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用;
4 蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用;
5 这个方子适合用在7寸模,用在6寸模的话,倒8分满后将剩下的面糊
再装个小纸杯放边上一起烘焙;
6 玉米淀粉量不要轻易的增加和减少;其它材料也是这个原则;
7 烘焙时可以用固底模也可以用活底模,活底的需要用锡纸包起来;
8 蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取
出,用余温继续捂着;
9 蛋糕非常的软,所以一定要冷场至少半天以上才可以开动;
10 这款蛋糕热量非常的高,建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。
 
 
【舒芙蕾乳酪蛋糕】18CM圆模
 
材料:
奶油奶酪300g,
黄油45g,
蛋黄57g,
砂糖20g,
玉米淀粉11g,
奶150g,
蛋白95g,
砂糖55g,
 
 

制作

第一部:奶酪部分

1 将奶酪加热到非常软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态;

超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 



第二部:蛋黄部分

1 蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化,加入玉米淀粉,搅拌均匀,

冲入热的牛奶,快速搅拌均匀;
超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 

 

 

第三部:蛋黄和奶酪混合

1 将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水;

2 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀,盖上一块湿布,开始进

行打蛋白工作。

 

超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 

 

 


第四部:蛋白打发

1 蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手动蛋抽来打,打到拉起蛋抽

有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态;
超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 

 

 

 

第五部:蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段

(先预热烤箱180度,然后开始切拌工作)

1 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀;

2 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油;

3 将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡;

4 送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中注水,将模具放入水中,尽

量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度;



超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 

 

 

 

烘焙阶段:

1、180度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕

从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟;

2、蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6

个小时左右,即可开吃了!

 

超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 



超多图详解史上最好吃的蛋糕---舒芙蕾乳酪蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以下是爱整蛋糕的欢翻译的小嶋老师的原方子:
 
苏芙蕾奶酪蛋糕(18cm圆模)
材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,
准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。
步骤:
1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系
2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水   (图a)
4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c)
6,蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋    白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)
8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)
9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢     的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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