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学做蛋糕，从戚风开始--8寸戚风
(2013-03-05 09:41:35)
标签：
美食 |
分类： 菜鸟学烘焙 |
【8寸原味戚风】
材料：
材料：
普通鸡蛋5个（蛋白每个约35-40克，蛋黄每个约16-20克），
绵白糖85克，
色拉油50克，
牛奶50克，
低粉90克，
柠檬汁几滴（或白醋）
制作开始：
蛋黄部分：
1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；
2 蛋黄中加入25克糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀（打3分钟）；
3 筛入低面粉，搅拌均匀，放置一边；
蛋白部分：
1
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入砂糖的20克，
打至细腻的泡沫，再加入20克糖，继续打至起纹路状态，把剩下的20克糖
加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立
不倒的尖角，必须是很细腻的状态哦）
蛋白蛋黄混合：
（准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度）
1 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀；
2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊；
3 将混合好的蛋糕面糊到进干净的8寸活底模具中；
烘焙：
1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱；
2 放中下层烘焙，上下火齐烤，175度，40-45分钟；
心得：
1、8寸的5蛋配方，糖的用量可以是50-100克之间，按自己的喜好即可；
2、面粉要选择低筋面粉，8寸的用量在80-100克之间；
3、烤箱温度仅供参考。很多家用的小烤箱温度偏高，最好用内置温度计
测量实际温度烘焙；我这里用到的烤箱是长帝的GS30，温度偏高。
4、蛋白打发的要求：分离蛋白时，蛋白里不要混进蛋黄，装蛋白的盆要
干净无水无油；
5、选用普通鸡蛋（洋鸡蛋），不要选择土鸡蛋；普通鸡蛋的蛋白比较多，
比较适合做蛋糕。一定要选择新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋分离时蛋黄容易
破，蛋白不容易打发；
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