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新年新气象，

咱给春卷拗个新造型！

 

今天又做了一道年菜，春卷。

按“新浪年菜的竞赛”的要求，得是有创新感的蛇年年菜，我觉得把每年

春节必须吃的春卷拗个蛇造型是蛮有意思的事情，在制作的时候，我自己

都是蛮期待成品的样子的。

咬春：

咬春就是立春日吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为

防病，又有迎接新春的意味。春卷是立春日的主菜。

 

 

 

【荠菜春卷】

荠菜春卷 

材料:荠菜250克  豆腐干4块克   春卷皮10张左右

步骤:

1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切

末备用；

2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，

（2克鸡精）用筷子拌匀；

3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，

收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；

4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；

5 平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；

6 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的

头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；

7 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。

 

 

 

 

春卷的由来:

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。　　

民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎

接新春的意味。

　　在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的

薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜

茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更

勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

　　随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只

是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各

种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意

吃春卷。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

另附两道普通春卷包法：

 

 

 

 

 

 

 

雪菜鲜肉春卷 

材料:

五花肉末200克  雪菜150克   春卷皮20张左右

步骤:

1 将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥；（还可加一点鸡精增鲜）将肉末

和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可。

2 菜场买的春卷皮快过春节了，菜场都能买到的;

3 准备清水一小碗用来粘春卷皮用的;

 

4 将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来
，卷到一半的位置，把左右两端如图折过来，再继续想前卷包，还剩下一点

的时候，用手指头蘸上一点清水，沿红色的图示线涂上一圈清水。最后完整

的卷包完即可。
5 同样的方法将所有的方法包好。

6 锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入

锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次

即可。

7 炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（7-8成油温）复炸1分钟左右，观察

颜色为金黄即可捞出。

 

 

 

实际按您包
的馅的生熟和多
少来定，里面包
的是熟食的话，
只要炸至外壳金
黄即可了。

 

 

 

 

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荠菜春卷 

材料:

荠菜250克  豆腐干150克   春卷皮20张左右

步骤:

1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用；

2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀；

3 包的步骤同上（雪菜鲜肉春卷）；

4 炸的步骤同上（雪菜鲜肉春卷）；