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新年备菜:高升排骨

(2012-01-15 15:41:19)
标签:

美食

高升排骨

大勺

白砂糖

分类: 动物、肉类

新年备菜:高升排骨

 

没出嫁之前,还经常可以吃到爷爷烧的高升排骨,

现在一年才回一两次家,爷爷也年迈了。希望有机会,我烧一次给爷爷吃。

临近过年,这几天我总是睡不好觉。今年要去孩子的爷爷奶奶家过年,

各种压力一大堆,于是乎,我好象就更加的想念自己的爸妈和爷奶。

年初回来,一定要抽2天时间去下自己老家。

 

话题回来:这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅,他说如果可

以的话最好用沙锅炖,更酥香,炖之前先油里炸下,炖出来会酥而不烂

更有型。我觉得师傅的建议非常好,但是今天没采用,只因中午两头狼

都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。

我参考了YOYO食色空间的‘无敌好味高升排骨’,味道非常的赞,感谢

YOYO。我有买你的书哦。

 

[高升排骨]

材料:仔排500克  蒜2瓣黄酒1大勺(15毫升)米醋2大勺(30毫升)

      白砂糖3大勺(40克左右)生抽4大勺  清水5大勺

制作

1将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用;

2 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色;

3 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最

小火,焖烧半个小时左右。

4 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。

看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。

新年备菜:高升排骨

 

 

制作心得

1 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿吃来

招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单,主要是其调料比较有意思,是

1:2:3:4:5 ,步步递增的比例。寓意着步步高升。

2 排骨的选择上最好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好;

3 在放调味料的时候,我就预见我家老公(北方人)肯定不喜欢吃的,

因为要加3大勺白砂糖,后来觉得,就应该让他也吃下我们家常菜的味道。

如果有很不喜欢吃甜的朋友,建议糖可以减少。

4 加水量是5勺,我实际放了6勺,用最小的火烧,半个小时左右正好烧

干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。

5 此处1大勺=15ML。

新年备菜:高升排骨

 

 

 

 

 

 

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