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美味元宵应该如何吃?(摘录)

(2011-02-16 19:53:36)
标签:

育儿

于康

稻香村

元宵

维生素b

美食

分类: 营养师的笔记本(含游记)

美味元宵应该如何吃?(摘录)

选购元宵要讲究

首先在选购(或自制)元宵时,不同的口味都可以选一点混合食

用,这样既可以满足口味需求,与此同时又能更好的使原料中

的营养成分互相补充,才能真正有效地提高元宵的营养价值。

其次是要元宵最好现吃现买(现制),剩余的元宵一定要放入冰

箱内保存,保存时间还不宜过久。

另外,元宵选购一定要新鲜,色泽不正的一定不要选购食用(另

有论述)。还要提示有关血糖异常的朋友,见到甜味剂的元宵,

就感到可是解决了口福,痛快的爽着,其实这样是不利于血糖

稳定的,你要很好的考虑不是没有糖就行了,还有米粉的重

量,馅心内含食品的碳水化合物及油脂,需要继续坚持碳水化

合物的总量控制,与此要晓得有的甜味剂会增加血粘稠度,这

无疑是雪上加霜,所以要保证头脑清醒,把握好“度”更为

宜。

 

元宵最好搭配什么吃?

元宵是以粘稠的糯米所制,再加上复合的馅料,更不易消化,

少吃无妨。特此建议吃元宵时要配上一些有助于消化的食物,

如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤以生萝卜中含有芥子

油和粗纤维,可以促进肠胃蠕动,能消积滞、下气宽中,有助

于体内废物的排出,也能降低油脂的吸收。

还要提示:元宵虽好吃,但要适量适度,不是每个人都适宜。

患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用,尤

其甜味剂加工的元宵,糖尿病患者还要考虑碳水化合物的总量

控制。

 

元宵的“原汤化原食”

人们在吃水饺、煮面条后,常有一句话提醒着你“原汤化原

食”不要把汤丢掉,其实从营养学角度讲要比“原汤化原食”

更广意了。那么吃元宵呢?

吃元宵时勿忘“原汤化原食”,糯米粉中含有较多的水溶性维

生素,如维生素B1、维生素B2等,这些维生素是对人体健康

非常重要的,在煮制过程中,一部分就溶于汤中了,据测定煮

制过程中有45%——50%的维生素B1,一部分被损失之外,大

部分都溶于汤中。

维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成,从而保证了正常的胃肠

蠕动和消化腺的分泌功能。若缺乏会直接影响到人体的正常消

化、吸收和利用。另外,人们还有意识用蔬菜汁等多种办法来

添加更的食物在汤中,为了更有效的获取营养成分,勿忘食用

元宵汤。

据悉,通过近些年的市场培育,我国在速冻汤圆方面已经诞生

了思念、三全、龙凤、科迪以及稻香村、好利来等一大批知名

品牌的产品,这些产品的质量相对比较稳定,已经成为节日市

场广大市民购物的首要选择。

专家提示:

1、消费者购买元宵或汤圆时最好选择正规的生产加工厂家。

同时,购物场所应当选择大型商场、超市,因为这些购物终端

的冷链措施比较有保证。

2、尽可能买有包装的产品,同时要注意产品的包装。选择包

装密封完好、包装袋产品无黏结、无破损和变形的产品。要认

准包装上的QS(质量安全)标志,选购有QS标志的产品。

3、应注意查看产品的标签。速冻食品的标签除了常规的产品

称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量和配料表

等要求外,还应标明存放条件、使用方法等。如果是含陷料产

品还应标明馅料含量,消费者可通过标签上的内容选购合格的

速冻食品。优质元宵和汤圆面皮细腻洁白,大小均匀,切开观

察,馅与皮的比例适中,一般而言馅与皮的比例应为25%以上。

早餐不宜食用

北京协和医院营养科于康教授指出,元宵、汤圆虽然味道好,

但也不能多吃。无论是元宵还是汤圆都属于高热量、高糖分的

食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有

太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃,除了缺乏

营养外,还因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而无论是元宵

还是汤圆,外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此

早餐吃元宵、汤圆很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等

情况,影响一天的工作和生活

每顿一二两足矣

除了早餐不适合吃元宵、汤圆外,究竟该什么时候吃元宵、汤

圆还有很多讲究。于康建议,最好也别把元宵当正餐,早饭后

九十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以,但每次吃个

一二两(50~100克)也就足够了。在吃元宵、汤圆的同时,不

能再吃其他含糖高的食品;还要减少其他主食的摄入,一般来

说是吃三个元宵或汤圆就要减去半两(25克)主食。夜宵如果和

睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵、汤圆,前面说过

了,这类食品不好消化、排空慢,也会加重胃肠道负担。一些

胃肠功能弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反

流问题。因此元宵不能吃得太饱,吃完后也不要马上就躺着,

最好活动两小时以上再睡觉。

喝点儿汤促消化

其实元宵、汤圆也并非“一无是处”,一些微量元素、营养素

溶解在煮汤圆、元宵的汤里。因此吃了元宵、汤圆最好再喝

汤,这可以促进消化吸收,即民间常说的原汤化原食。不过喝

汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆,可以在汤

里放些小虾米及蔬菜,补充营养,但最好不要再放油脂或调味

料。

无论是吃元宵还是喝汤还要注意不能太烫,也不能大口大口地

吃,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究已经证实,食

物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃元宵时

一被烫了就很快把元宵咽下去,这种习惯危害更大。

几类人群不宜吃元宵

有几类人是不适合吃元宵的,如老年人、糖尿病患者、高脂血

症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人。如

今虽然元宵、汤圆也都有了“ 无糖型”的,但元宵和汤圆很

难做到真正无糖,因为糯米做的皮里和馅里是无法根本去除糖

分的。因此对于糖尿病患者来说,即使是“无糖型”元宵也不

要吃。如果一定要吃,上述人群每次吃元宵的量不要超过3

个,而且一定要在每天的主食总摄入量中减去相应的量。

(摘自美食天下网)


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