冬日的美味:红烧排骨面
感恩节前后,俺们这里一直下雨,气温直降到零度,真的像冬天了。天气冷,自然大人孩子就要多吃一点点热量高的食物御寒,特别是我家的小竹杆宝儿,这两天放假在家妈妈是一心一意想让他长胖一点。话说所有的孩子都喜欢面食,那天一眼看见我家的这套暖色调的色拉碗,忽然想起来做一碗红烧排骨面一定不错,Raven
一向是行动派,说做就做,怎么样,还不错吧?
主料:
排骨1000克,我家的几位都是食肉动物,特别是贝贝,小家伙可以不吃饭,光吃肉就能吃饱。所以每次做红烧,总要多做一点,以免大家意犹未尽时,肉没了,那就很扫兴啦。
面条,5人份,6两干面就好。
球形生菜,半颗。
配料:
姜:十片
葱:2颗,切段
蒜:四瓣,切片
香叶一片,八角2粒,桂皮一片,干辣椒一粒,草果一枚
福建红糟:1大勺(约15毫升)
黄豆酱或是豆瓣酱:1大勺
盐:两茶勺(1茶勺合5毫升)
料酒:3大勺
生抽酱油:3大勺
醋:1大勺
糖:1茶勺
制作方法:
1、冷水加排骨,3大勺料酒,大火煮开。水开后撇去浮沫,捞出排骨。
2、给排骨上色。如果大家的锅不怕高温,用冰糖炒糖色最好。可惜俺家的锅是不粘锅,几次炒糖色下来,不粘锅基本上就毁了。所以俺基本上放弃了这种高消耗的做法,换成用红糟和豆瓣酱上色,效果没有糖色炒得红亮,但味道也不错哦。
大火热锅,加两大勺油,将葱姜蒜炒出香味,加红糟豆瓣翻炒,倒入汆烫好的排骨上色,加水没过排骨,将剩余的调料加入锅内,大火烧开,小火炖大约1小时,排骨差不多就比较软烂了。
3、盛出部分红烧排骨汤,一会儿做面条的汤底,将剩下的汤汁大火搅拌收汁。
4、煮面:大火收汁的功夫,可以烧开水煮面条。建议面条稍微硬一点点,这样加上汤底,面条会充分吸收红烧排骨汤汁,香味会更浓郁。
5、烫蔬菜:这次俺家没有小油菜了,于是 Raven 干脆剥了半颗圆叶生菜,用煮面条的水直接烫了放在面条里,也很不错哦。
哈,上菜,这次的量做大了点儿,排骨晚上再吃一顿正好,简单不?
这样的排骨面,配上俺的暖色调的彩陶碗,寒冷的冬日里,看的很舒服吧?您也来一碗?
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