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两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

(2011-01-24 08:50:51)
标签:

红酒

牛腩

红酒牛腩

肉食

分类: 肉食

 两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

红酒牛腩是道法国菜,做这道菜,在我脑中,总浮现《云中漫步》中,景色怡人的葡萄园和大家采摘葡萄的欢乐场景。

 

虽是部美国片,但片中透出的浪漫和温情,如葡萄酒一样,让人陶醉在这浪漫中。

 

据说,红酒牛腩是每个法国女人必会的一道菜, 正宗的法国做法是什么样,我不知道,我只是将身边的材料,烹制一锅适合中国胃的红酒牛腩,也许正宗的也不一定您就待见,是吧?

 

红酒很适合和牛肉搭配,慢慢焖制的过程,也是他们两者的交融,如同一场浪漫的邂逅。

 

用酒来做菜,总让我有些不安心。因小蟹不喝任何酒,也不喜欢任何酒味浓郁的菜。

 

待我端上桌时,忐忑地看着小蟹下筷,没有告诉他是用什么来烹制的,他也没问我,就这样,很给面子吃完。

 

就像用啤酒做鸭子一样,吃完,过了几天才无意跟我说,上次做的啤酒鸭,还是有点点啤酒味的。

 

常常不告诉他我用什么做的菜,但那次才明白,其实人家什么都是知道的。只是我自己在一边掩耳盗铃自找趣罢了。

 

这次他没说,我也不提,告诉自己别以为自己玩的小把戏,人家不知道,只是我自个在玩而已。

 

其时,这道菜做完,也没有很冲的酒味,有的只有红酒特有醇香,果酒真的很适合烹饪肉类。

 

做出醇香的红酒牛腩,没有特别处,只是两招:一招是:红酒分三次加入,另一招:加上番茄沙司和番茄来提鲜味。其它的调味料就不要太多了,以免抢了红酒的风头。

 

 

红酒焖牛腩

【原料】牛腩700g、胡萝卜、洋葱、大葱、姜片、西红柿

        红酒200ml、香草碎、盐、黑胡椒、番茄沙司、香叶

 

 ——我用的是干红,比较适合炖肉,味道不太甜

 

两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】


【步骤】
两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

1、2、牛腩泡2小时,泡去血水,中途可换水,再切小块,牛腩块不要切太小,牛腩做好会缩小,胡萝卜切滚刀块,洋葱、西红柿切块备用

两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

3、4、5、切好的牛腩,加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段,倒入约50ml红酒,腌30分钟

——这里第一次加入红酒,可给牛腩去腥,入味


两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

6、7、8、锅热后倒入适量橄榄油,加入洋葱块翻炒出香味,将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒


两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

9、10、11、待牛腩水份炒干,表面微有焦黄色时,加入2勺番茄沙司,约50ml红酒,继续翻炒,炒至牛腩都均匀上色时,倒入砂锅中

——第二次倒入红酒,可让牛腩入味又上色

两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

12、13、14、砂锅中加入热水,以刚没过牛腩及可,倒入剩下的红酒,放上香叶,大火煮开后,转小火焖1.5小时

——最后一次倒入余下的红酒,让其汤汁更入味,酒味浓香


两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

 

15、16、17、翻看下牛腩,筷子可以插过肉时,倒入红萝卜,焖至萝卜熟,倒入番茄块,搅拌下,再焖5分钟,关火后趁热再撒上少许香草碎,搅拌均匀即可


 

 

两招烹出一锅醇香【红酒焖牛腩】

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