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深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

(2010-11-10 09:18:52)
标签:

鸡煲

砂锅鸡

分类: 肉食

深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

 

深圳是个包容的城市,各地的人们来到这个城市,很庆幸在这个地方,不用多走,即可吃到各地特色美食。

 

在这长时间的融入和改良中,渐渐形成了无类无派的深圳美食,据有深圳包容之特色,以鸡煲最为出名。

 

鸡煲,深圳街头大小食肆,随处事见,一年四季不衰,据说是从深圳发源起来的,特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。

 

据说因在向西村居住的四川、重庆人较多,很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜,鸡煲犹为出众,以麻辣,香辣,为主,又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲,让鸡煲更趋大众性。

 

曾见过有做鸡煲的老板,现场制做,动作娴熟,香气扑鼻,食物在砂锅中嗞嗞作响,锅下烈火扑腾,最后翻抄几下,撒上香菜,十几分钟即端上桌,桌下再用火燎着,热气从砂锅盖上冒出即可食,边吃边加热,鸡肉越煮越滋味,最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃,一个鸡煲吃下来,全身暖和,心里透着舒坦。

 

我在家山寨了锅鸡煲,口味按自己喜欢来做,也不敢如外面制作时大火烧砂锅,只有小火慢慢炒制,少了份江湖的大气,却多了份家里制作的香飘满屋,家人皆欢喜的满足。

 

看我这款鸡煲的调味,在外可能要叫奇味鸡煲,以前曾好奇,奇味的是啥个味?原来就是不辣的,突出酱香味。

 

在家制作鸡煲也要注意几个小要点:

1、咱自家的砂锅还是得爱惜,在放上炉上前,一定要内外擦干水份

2、砂锅最忌干烧,急火猛烧,以中小火最好,可先用小火把锅暖起来,再根据需要调中火

3、鸡煲制作时不加水,完全靠食材的水份,怕糊锅,要勤翻炒,用筷子最好

4、调味酒最后淋,减少挥发



 主料:三黄鸡

       红葱头、姜、青椒

       风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、

------调味料可根据自己的喜欢来挑选

 

深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

1、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用

 

2、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油

-----砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂

 

3、下入红葱头,姜片用筷子翻炒

 


深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

4、5、炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱

-----放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡

 

6、把酱翻炒均匀,炒出酱香味

 


深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

 

7、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖

 

8、9、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油

 


深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

 

10、11、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧

-----有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发

 

12、焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可

 

-----整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂

-----锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁



深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

 

炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁!

 

 

深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

先吃掉两翅膀,煮熟的鸡,没翅膀也飞不起来!深圳江湖名菜。【奇味鸡煲】

 

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