香港電影與小食之三說魚片粥
(2021-02-13 19:30:50)
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粉嶺聯和墟建於1951年1月20日,已經有七十年歷史,屬於香港戰後開始發展的墟市。電影《每當變幻時》和電視劇《胭脂水粉》便曾在粉嶺聯合墟和粉嶺戲院取景拍攝。2002年,聯和市場宣布結業,被新建的聯和墟街市取代了,大部份攤檔都搬遷到新街市,少部份藉此時機結束營業。2007年拍攝的電影《每當變幻時》,電影中聯和墟改名富貴墟,電影由楊千嬅和陳奕迅主演,電影結尾富貴墟的命運和聯和市場一樣,最終結束營業。楊千嬅在電影中賣魚,為了賺錢,儘快告別市場擺攤賣魚的生活,她晚上還賣魚粥,充分利用沒賣完的魚。
香港佐敦有家新興棧食家最出名就是魚粥,魚鬚、魚骨、魚卜、魚尾、魚咀、魚頭、魚腩、魚雲都可以在粥中吃到,聽說魚咀很受歡迎,但我還是比較能接受魚片粥,簡簡單單,加一點胡椒粉更香,其他部位似乎是魚粥的升級版,要段數高的吃魚者,才懂得其中滋味,好比魚雲,指在魚鰓兩邊,呈白色半透明膠狀,僅有兩小塊的魚肉。那麼魚鬚又是哪個部位?是大魚的下巴,口感吃來滑溜,魚鬚粥每日量有限,因為一碗魚鬚粥要幾條魚才能炮製成。魚粥一般採用大魚、鯇魚,大魚又叫大頭魚或鱅魚,和鯇魚都是中國人常吃的淡水魚,煮魚粥魚一定要新鮮,吃來才不會腥,如何處理魚的各部位也很重要,粥底以魚湯煲出來再加上其他材料,如豬骨、瑤柱、皮蛋等,熬足三個多小時才完成。吃時可添加生菜絲同蔥,粥底軟綿鮮甜,客人依自己的喜好選擇魚的部位,還可以加入魚以外的食材,如田雞。另外香港靠得住靚粥,也是以魚湯燉煮,總店連續7年被選為米其林推薦食肆,
2018年更成為米其林創立以來,首間榮獲「米其林必比登推薦」的粥店。店內人氣餐點有全港最正鹹肉粽、心肝寶貝粥、鱔球豬膶粥、香滑魚腩粥、鹹肉粽、爽脆鯇魚皮、招牌雲吞麵、混醬腸粉八項。
除了魚粥,粉嶺聯合墟附近有家麵包店將滷雞腿裹近麵包烘烤,不論賣相和味道都頗有吸引力,吃過後,偶爾想起覺得師傅的點子具創新性,有時也會依此模式設想還有哪些食材適合,可是後來再去,卻沒見到這款麵包,不知是當日售罄,又或者是不做了呢?
電影《每當變幻時》裡楊千嬅有時會去商場看名牌皮夾,只是看卻不買,店員態度自然不會好,同樣在街市擺攤的陳奕迅送了她一隻錢包,一心想離開街市的楊千嬅,後來如願成為化妝師,她依然用著陳奕迅送她並非名牌的錢包,當她終於明白自己的心意時,才發現重逢的陳奕迅已經結婚。
城市的容貌在變,身邊的人和事也在變,變,不一定是不好,只是我們可能捨不得,那就設法留住生活裡一些不變的滋味,好比一碗滾熱新鮮的魚片粥。