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黑糖奶茶贝果

(2019-03-14 22:11:04)
标签:

杂谈

黑糖奶茶贝果

黑糖奶茶贝果,自配的配方,觉得挺好的,分享出来哈,忘记下红茶末,奶茶味依然很浓,加了果干和核桃的更胜一筹哦~

配方:

奶茶:

红茶叶:6-8克

牛奶:150克

面团:

高粉:170克

酵母:2克

盐:1.7克

黑糖:18克

奶茶:95克

黄油:8克

核桃和蔓越莓:30克(一半面团里没有放)

煮贝果的糖水:

水:1000克

糖:50克

准备工作:核桃切碎,蔓越莓切小,剪6小张油纸

做法:

1.将红茶叶放入奶锅中,加入水烧开后加入牛奶,盖上盖子闷5分钟

黑糖奶茶贝果

2.过滤得到奶茶,取95克放凉备用

黑糖奶茶贝果

3.将面团中的材料依次放入打面缸中(除黄油外),面团打至可以拉出粗糙的膜,放入软化的黄油,继续将面团揉至光滑,有良好的延展性,将面团分成2份,一份加入核桃和蔓越莓,放入密封盒里静置松弛20分钟

黑糖奶茶贝果

4.将松弛好的面团,每份面团分成3等份,盖上盖子,继续松弛15分钟

黑糖奶茶贝果

5.取一块面团,擀成椭圆,边缘压薄

黑糖奶茶贝果

6.从上往下卷起成一个长条状,接口捏紧(特别注意)

黑糖奶茶贝果

7.将面团再稍微搓长,长约20cm,将长条的一头搓尖一点,另外一头用擀面杖擀开

黑糖奶茶贝果

8.把面团弯曲,用擀开的那头包住搓尖的那头

黑糖奶茶贝果

9.收口捏紧,捏紧,捏紧

黑糖奶茶贝果

10.将面团依次做好,放在小油纸上,盖上保鲜膜醒发20分钟

黑糖奶茶贝果

11.醒发快到时间时预热烤箱220度,同时把糖和水放锅里烧开,放入贝果,是连油纸一起放入锅里的,放入后就可以把油纸取出,一面煮30秒翻面后再煮30秒,捞起放入烤盘中,接着煮完剩下的

黑糖奶茶贝果

12.刚煮完的面团有些皱是正常的,烤时就鼓起来了

黑糖奶茶贝果

13.200度烤15分钟左右,烤到上色满意就及时盖锡纸

黑糖奶茶贝果

*由于面粉吸水量不同,面团中的奶茶先预留20克,酌情增减

*每个烤箱脾性不同,烘烤时间仅供参考


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