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日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

(2012-02-09 14:14:37)
标签:

维尼小熊

日本料理

2012年

上海

时尚生活

美食

分类: 美食精品
日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

图/文:维尼小熊

 

 

家里电话铃响起,小熊习惯的最早冲上去按着免提,远远处我听到弱弱的声音问道:“是大姨吗?听妈妈说你会做料理,我想吃料理,你教我怎么做好不好?”原来百隔千里的小外孙竟从福建打电话要我教他做料理,这纯真的幼嫩童声,这让我极度好笑并感受宠若惊。我说行,我家还保存着每次学料理送的万字酱油呢,想吃来我家随时可以露两手了,嘻!

 

日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,“原味”是日本料理首要的精神,其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料。除了品尝香味以外,味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视,所以配料就很重要!来学了这么多次,对日本万字酱油的种种好有了很深的了解,逐渐喜欢上了它,成为了我家庭烹饪中不能缺少的调味品。

 

下面特别记录带着小熊来学作的全过程咯:日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤料理牌。

 

 

日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

说实话,我所学料理这么久,一般的做料理其实不难,只是刀工细点、程序多点,重要选好配料特别重要。瞧这餐台上摆着各种配料,什么日本清酒、万字酱油是必要不可少的。

 

都说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,酱油位列第五,可见酱油在人们日常生活中的重要性。万字酱油在烹饪时有调味、上色、提香和佐餐功能,对于美味生活要求越来越高的人们,万字酱油也尤其显得重要。对于家常菜系也非常适用,什么烧个茄子呀,或吃面的时候也可以放点非常的鲜美!

日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】有木耳、腰果、白嫩豆腐。




日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】再将所有切的菜倒入锅里煮。



日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】   其中要加万字酱油,及适当的醋做为调料。

   用过几次我现深有心得,万字酱油不像老抽那样使菜肴颜色变深,天然纯酿造不含酱色等色素成分,与平常那些酱油比比发现,虽然万字酱油的香味很清淡,但是酱香及酯香气却很浓厚。另外,油的颜色也要淡一些,呈红褐色或浅红褐色很有光泽,而因它不上色做出的样品菜看起来很清淡,但却反而更加突出食才本身的色泽。



日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

   当火温渐热,大杂绘美食开始飘出阵阵香味~~~



日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

一碗美味酸辣汤出锅了。

 

 

日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

西兰花还有甜椒,红绿相间,让人看了心情大好。


日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】虾的做法是:将新鲜的虾先放在盐水泡进味,然后去掉壳和头及取出虾背肠,再放入盆里裹上调料和淀粉及蛋清后,最后放入油锅中用中火至大火煎炸,煎好后取放于网上沥油,一个个虾整齐排列,看得人垂涎欲滴。

日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

最后,将菜与蛋黄酱拌虾仁。

 

 

日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

这道日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤正式完工,是不是很简单诱人呢?

 

 

日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】日式料理蛋黄酱拌虾仁VS酸辣汤【美食/草根】

瞧咱小熊正吃的津津有味呢!

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