说起麻油鸡，在台湾街上或夜市都会看到各个店家所卖的麻油鸡，每家都有其不同的味道，有人喜欢这家则有人喜欢别家。我个人则最喜欢帅锅的妈妈、也就是婆婆家祖传的麻油鸡。记得第一次婆婆煮完，用来配饭吃的时候，帅锅在饭上淋了点麻油的汤头，不用配其他的菜，光是这道麻油鸡马上就吞了两碗饭，帅锅也是和我不相上下。记忆中麻油和鸡肉混合的独特迷人香气仿佛还弥漫在嘴边，第一次觉得麻油鸡是如此美味。因为加的只有纯麻油，不像外面有的加水或加酒，也没有先炒鸡肉。帅锅说这是婆婆家她们那边一直祖传下来的，后来婆婆也告诉我们煮的过程，真的是第一次听到这种闷煮法，市面上应该没人这样煮。传了几代不知道，只是一直来都是这个做法，而且全家族的人无人不爱，过年过节或者平时都喜欢煮来吃。

除此之外，我超爱吃婆婆种的菜，没有农药是真正的有机，每次都拿很多回家煮。真正这种没有洒农药的菜，长的当然没有市售的好看，但是菜入口的嫩度和鲜度是一般市售的无法比的。就算现在市售的称是“有机”，但到底是真“有机”还是假“有机”？有认证也不一定是全无农药残留，还有一定的标准。所以现代人越来越喜欢自己种菜，帅锅公司的婆婆妈妈女士们就都喜欢在阳台或院子里面种菜，吃的健康。听说其中一位连以前皮肤敏感都不治而愈，就因为吃自己种的菜，干净超级卫生健康。

麻油鸡，也是许多妇女坐月子必吃的产后调养滋补圣品，可以帮助产妇新陈代谢和提早恢复体力，很滋润。由其到秋冬天气比较寒冷的时候要食补，这家家户户每人都会吃的应该就是麻油鸡了，想起那滋味就让人忍不住食指大动。

最近看完电影《艋舺》，要不是主演的两个男主角有点吸引人，这种片子不是我的最爱。算是一部很热血的片子，但看完后续所引发的社会值得注意，什么刺青啦、混黑道的，讲的是意气不是意义，还有一堆的三字经和骂人的话，不知道年纪小点的看完后会怎样...

不管那么多先上菜：

选择上：

1、麻油最好选择纯正的现榨麻油才够味；麻油含不饱和脂肪酸约72%，可以降血压也促进子宫收缩，帮助其复原。

2、而鸡肉选择可以是整只鸡也可以是鸡腿或鸡翅，我则喜欢买整只鸡腿，再加鸡翅闷煮，这两个部位的肉比较好吃。鸡肉含丰富的蛋白质且易被人体所消化吸引，其中含有的维生素B群及铁对于造血也是很有帮助的。

3、那姜的功效更不用讲了，大家都知道，特别是对女生手脚冰冷的，多吃点很好，这里一定要用老姜才够味，嫩姜煮不出那个味。

烹饪过程：全程不加水和酒

1、准备材料：鸡肉、老姜（要3、4块）、麻油的量依鸡肉来决定，如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满，就加一碗7分满的麻油，以此类推，不用特别注意比例。盐就用一般的精盐，这种盐的钠含量比较高，也比较咸一点，平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了，因为味道出不来。

2、鸡肉入滚水中川烫去血水

3、把老姜洗净后不要去皮，切成薄片，要多一点，因为等一下要铺好几层

4、把川烫完的鸡肉放入陶锅里，尽量让其平整，再倒入麻油使其均匀

5、把姜片按顺序依次铺满一层，然后再铺第二层、第三层，一定要铺到看不到底下的鸡肉为止，而且姜片之间不要有缝隙

6、姜片铺完后，加入大量的盐使其复盖在姜片上，也要完全把姜片淹没才行，盖上锅盖闷煮。

先用大火闷煮至开，也就是锅盖上看到有冒烟（大约5分钟），再转小火闷煮15-20分钟后，熄火再闷5分钟，不要急着打开锅盖。

7、用一个汤匙和一个夹子，慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉，但要留一些姜片在鸡肉里。

要注意的事项：

1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入

2、先铺大块的姜片，小块的可以放最上层

3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅，或者是大陆家家户户都有的高压锅，这样的话更容易保温和入味，如果没有，一般的锅子也可以

4、煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉

5、拿掉盐和姜片的时候要小心，不要使过多的盐掉入鸡肉内，因为在闷煮时，里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面，已经有咸味了。但是如果觉得不够咸，你让盐再加入点也无妨，所以可以先试试味道要不要加

6、第一次煮很多吃不完的时候，到第二次加热煮的时候可以加点酒

啰嗦一大堆，赶快趁热吃，一定要把这麻油汤淋上饭上，再配鸡肉，保证马上吞下一碗饭不成问题，能吃两碗饭算是正常情况，哈哈~~也不会油腻哦，煮过吃过才会有其中的感觉，沸腾翻滚褐色的浓郁汤汁和一块块肥嫩可口的鸡块和姜片，赶紧下肚。