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#百家千宴#四川—豪气万丈的宴客大菜【咸烧蹄膀】

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猪腿的上半截,北方人称肘子,武汉人则叫它“膀”或者“蹄膀”。和“肘子”这个名字比较起来,“膀”字显然更加的落地有声,豪气万丈但是这股豪气的背后,又略带了些许江湖气息,不像肘子般温和平实,也不如肘子般亲民和气。
好在,也因为这股子江湖气,让猪大腿这样普通的说不出不太上得了台面的小食材,有了那份平常食物不常见的霸气,因为这份霸气,猪蹄膀也就拥有了成为一道宴客大菜的天份。

用蹄膀做菜,在烹饪的过程中,和斩小块相比较起来,我还是更爱保留它原本的形态。那样一整只端上桌,马上就霸气外漏了,有木有?#百家千宴#四川鈥敽榔蛘傻难缈痛蟛恕鞠躺仗惆颉#百家千宴#四川鈥敽榔蛘傻难缈痛蟛恕鞠躺仗惆颉#百家千宴#四川鈥敽榔蛘傻难缈痛蟛恕鞠躺仗惆颉。。。


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在给这道菜写标题时,我犹豫了好一阵儿,这样一道霸气的上得了台面的大菜,我该给它取个什么名字好呢。叫蒸肘子蒸蹄膀,总觉得太过于平淡,多少都辜负了这道菜的豪迈!

思来想去,这道菜的制作方法借用了四川名菜咸烧白的做法,那么,就叫它咸烧蹄膀好了~

把猪蹄膀表面处理干净,煮到半熟后捞出过凉,沥干水分后抹上一层酱油,入油锅,煎炸至表面略微起泡,然后上锅蒸熟。

蒸好的蹄膀熟而不烂,油而不腻,肉质绵软柔顺不塞牙,最重要的是入口咸鲜,味道醇香,回味中还有些许的甜,很是好吃。

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【咸烧蹄膀】


材料:猪肘子1个约1300g

调料A:姜10g,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,花椒15-20粒,姜10g,小葱3根

调料B:生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺


做法:

1.肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2.把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右。

3.把煮好的肘子捞出过冷水。

4.彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。

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5.平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。

6.把调料B混合成料汁。

7.均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。

8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。

9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。

10.淋到蒸好的蹄膀上即可。

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1.煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。
2.猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全。
3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止。
4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。




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除了蒸蹄膀外,一并附上83小钟博客里的其它几道宴美食,希望你也能希望~~~
详细内容及做法,点击文字链接即可查看。。。


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