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自制手工果酱的不败秘决【菠萝果酱】

(2013-06-14 10:44:03)
标签:

美食

83小钟

果酱

菠萝酱

攻略

分类: 【甜品,烘焙】

自制手工果酱的不败秘决【菠萝果酱】

 

有一天,分别给两个不同的朋友送了自己亲手自制的果酱。
朋友甲满心欢喜,眼神里透露出藏不住的雀跃。
朋友乙则是面无表情:超市里十几块就能买一大瓶,你费这事儿干嘛……

看吧,不同的人看法就是会不一样。。。
SO,
我们真的不用去在意所有人的眼光和看法。

 

懂你的人自然会懂

不懂的么,爱乍乍地。。。。。。。。

自制手工果酱的不败秘决【菠萝果酱】

对于水果,除了葡萄,樱桃和樱桃番茄外,其它的我都没有特别的爱。
有时侯,家里有客人带过来水果,或是我和家属买重了时,多出来的水果,我都喜欢用来熬果酱
到现在为止,我煮过无数次的诸于草莓酱,苹果酱,桑椹酱,菠萝酱这样类型的常规果酱。
也煮过不少雪梨+百香果,芒果+猕猴桃,奇异果+青苹果等冷门的混搭型果酱。

 

做果酱很容易,一般情况下,做手工果酱,把水果切碎,加上水果用量约三分之一的白糖腌到出汁,然后开火慢慢熬煮到质地变浓就行。
我家里和姐姐家里的果酱,基本上全是我熬的,次数多了,自然也会得出些心得。。。今天就一并整理下分享给大家。。。

 

1。水果
基本上,所有的水果都可以用来做果酱。
2。配比
大部份时侯,做果酱只需要水果和白砂糖就行。糖和水果的比例大约是1:3
你可以根据水果的甜度适当的做下调整。如果当期买的水果特别甜,或者是你或家人不喜欢太甜的果酱,都可以适当减少糖的用量。
需要补充说明的是,糖是很好的纯天然防腐剂,用量越少,果酱最后能保存存放的时间也就越短。

3。浓稠度

一般果粒熬煮到一定火侯时,都会产生粘稠度。如果你喜欢口感再浓厚些,除了沿长熬煮的时间外,亦可以选加少许的麦芽糖。

如果还想胶质再浓些,还可以加点鱼胶,吉利丁等,一般外买的都会有,但是家庭自制嘛,讲的就是个纯天然,所以很少人会加。
4。口感

我个人比较喜欢有果粒的颗粒型果酱。如果你也想做有果粒的果酱,那要是像草莓这样容易煮化也容易出胶的水果,就直接把它切成大块加糖腌好后煮到浓稠,保留果粒不完全被煮化就行。
如果是诸于菠萝这样不容易煮化的,一半搅碎成果泥,另一半切碎成丁再加糖煮才好。
5。另外
另外,甜度高的水果做果酱时加些新鲜柠檬汁进去,添加风味。
如果是像奇异果那样本来就酸甜型的,柠檬省掉也很好。

 

就这些了,知道这些,基本上,做什么果酱都能SO EASY!!!


【菠萝果酱】

材料:菠萝,白砂糖
做法:

1。菠萝去皮,切大块用淡盐水浸泡15分钟左右捞出。
2。取一半的菠萝切碎丁装进不粘锅里,撒上约为菠萝果肉1/2-1/3的白砂糖,腌到出汁。
3。另一半菠萝切块,入搅拌机中打碎。
4。倒入腌好的菠萝粒里混匀。
5。开火,待锅里煮出浮沫时,用勺子把浮沫撇净。
6。转小火,熬到你喜欢的浓稠度时,关火,待冷却后装瓶即可。
自制手工果酱的不败秘决【菠萝果酱】
PS:
1。自制果酱因为没有添加剂,请尽量在短时间内吃完,我最长放过半个月,没有试过更长时间的了。
2。装果酱的瓶子提前高温消毒,装之前确保无油无水。

3。特别说一下,菠萝中间的白芯,如果你买的菠萝中间的白芯纤维感很强的话,就把这部份全用搅拌机打碎好了,别切丁了,不然影响食用时的口感。
自制手工果酱的不败秘决【菠萝果酱】


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