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小龙虾的三种精彩做法:蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

(2013-05-24 09:11:39)
标签:

小龙虾

夏季美食

麻小

美食

分类: 【鱼虾蟹,海鲜】
小龙虾的三种精彩做法:蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

这段时间,每次去菜场,远远看到卖水产的摊子我都会绕道走,就怕看到小龙虾馋劲上来挡不住。
我用来养胃的中药哎。。。要不停了算了吧???
这也不能吃,那也不能吃的日子,实在是太太太太太太痛苦了。。。小龙虾的三种精彩做法:蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾。。。。
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最近老有人问小龙虾的做法。我在忌口不能吃虾,今年都还没买过。
翻点旧帐吧,
今天分享的三种小龙虾的做法都是曾经在博客里写过的。蒸虾,麻小都是主流,至于白灼版本,这方法是有些另类,但做法也算是最简单的了,而且效果相当不错。

经过博客网友一年的反馈,这三种小龙虾吃法都相当相当靠谱。。。那么,再次分享给大家~~~

小龙虾的三种花样做法

一。蒸虾:
小龙虾也能辨公母。另一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】

【清蒸小龙虾】

材料:小龙虾750g,生抽1勺,香醋1勺,凉开水1/2勺,白糖3/1勺,辣椒粉15g,
        高度白酒,花椒,葱,姜,蒜
步骤:
1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2.全部洗好后再用清水冲洗一次。
3.蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒。
4.洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。
5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。
6.开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。
小龙虾也能辨公母。另一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】

再来是醮料~~~

醮料做法:
1.生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。
2.热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。
5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
小龙虾也能辨公母。另一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】

PS:
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,
  口感更Q弹。
3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。
4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
小龙虾的三种精彩做法:蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾



二。麻辣小龙虾
风靡全国的小龙虾吃法:【麻辣小龙虾】
【麻辣小龙虾】

主料:小龙虾800g
辅料:姜,蒜,辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂
 啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣酱1大勺,甜面酱1勺,醋1勺,盐1勺,白糖1/3勺
步骤:
1姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。
2..热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可。
风靡全国的小龙虾吃法:【麻辣小龙虾】
PS:
1.步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2.虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出。
3.注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。

三。白灼小龙虾
非主流小龙虾做法【白灼小龙虾】怎样制伏一只小龙虾?

非主流小龙虾做法【水煮小龙虾】

主料:小龙虾
调料:葱,姜,辣椒,花椒,桂皮,八角,陈皮,香叶,白芷,盐,料酒
步骤:
1.锅里放入适量清水,水量要能没过准备好的全部小龙虾。
  加入调料栏里的所有调料。
2.倒入刷洗干净的小龙虾,开火。
3.大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可。
非主流小龙虾做法【白灼小龙虾】怎样制伏一只小龙虾?
PS:
1.和前面的蒸虾一样,水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好。
2.吃的时侯可以再配点调料,调料的调配和蒸虾里的一样。
3.下锅之前,不要给小龙虾抽沙肠,否则虾肉口感会略散且微柴,直接洗好下锅就好。



另外,补充说下,做蒸虾和白灼小龙虾前都只要把虾刷洗干净就行,不用去沙线。
但是,最好挑大个头母虾来做。大母虾,虾肉饱满,虾黄足,吃起来才过瘾。
公虾母虾的区别看下图:
母的小龙虾,虾脚底下那对是透明的,而且虾脚中间的腹部是平的。
小龙虾也能辨公母。另一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】

而做麻辣小龙虾的前期准备工作较麻烦些,
活虾买回家,先刷洗干净,再抽肠,剪头,最后开背部。具体步骤示范如下:

简单四步搞定小龙虾:

1.捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。
(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)
2.注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了。
3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4.从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行。
风靡全国的小龙虾吃法:【麻辣小龙虾】

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【热干面】的家常版做法。附21道湖北特色美食

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