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【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

(2015-04-26 15:48:36)
标签:

美食

面包

早餐

分类: 面包&果酱

【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

 

 

 

【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

 

 

对于蒜,我一直是又爱又恨,蒜在你嘴里是香的,可是旁人却觉得臭。而用油脂煸过后的蒜香是多么迷人,比如蒜泥开背虾,便是我的大爱,可是切蒜、剁蒜又是多么讨厌。

 

即便炒个素菜,一大把蒜泥爆香,也能瞬间让寡淡的菜变得有滋有味,可是,我还是讨厌切蒜,所以花了几十大洋也买过那种金属的压蒜器,不过貌似也没有很管用,很难压,孔容易堵,最后,洗的时候还得赔上指甲抠。

 

家里的各种厨电已经快泛滥成灾,但具体到切成小颗粒,却都无能为力。所以看到这个拍乐切蒜器,立马收了一个,仔细看,设计不算多么高科技,可是却又很巧妙,W型的刀片在拍压之间转动,使食物在连续拍压的过程中形成细小的颗粒,对于刀工不那么好,又怕麻烦的人来说,真是好东西,只需10多秒,一把蒜籽就成了蒜泥,这是有多方便。

 

爱下厨的人,对于厨房利器,永远是爱不够的,但是收了又怕功能雷同,或者占地方。不过高达莱的这个拍拍乐切蒜器,还真没给我拒绝的理由,功能正好填补空缺,另外,就是造型小巧,往抽屉里一塞,也不会占太多地方。

 

来吧,有了这个,我就要把大爱的蒜香料理做起来喽。先上一个蒜香全麦排包,海料蒜泥+黄油激发的味道还真是让人欲罢不能,不信,你试试~~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

高达莱拍拍乐切蒜器

 



【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

切蒜、姜、洋葱、辣椒、花生碎等都OK,只要把需要切碎的东西收入杯体中,然后就是手掌连续拍压,直到你满意的程序即可,不会很碎,也不会很烂,家常料理就需要这样的颗粒感的配料,虽说都是配角,可是对料理味道的提升却功不可没。用上这个真的省事多了,拍完这一整颗蒜籽,一般15秒左右即可,即便锅中热着油,你也不必慌,它拍一拍,然后将往锅里一撒,妥妥的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【蒜香全麦排包】
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

用料:

面团:高粉250克,低粉20克,全麦粉30克,水135克,鸡蛋45克,糖25克,盐3克,酵母3克,黄油15

蒜油:黄油70克,蒜泥30克,法香(或干葱碎)少许,盐2

表面:鸡蛋液少许

 

注:喜欢超香软面包的,可以将面团换成这个配方→→(250克高粉,50克低粉,80克淡奶油,水63克,鸡蛋40克,糖40克,盐2克,酵母3克,黄油10克)

 

 

 

 

 


【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

做法:

1、将面团材料中除黄油外都混合搅拌成团,和成光滑的面团后加入黄油。

2、和至扩展阶段后即可盖上保鲜膜进行基础发酵(基础发酵尽量利用室温发酵,如使用面包机和面,可利用机身和面的自然热量进行发酵),面团发酵至2倍大,手指沾粉戳洞不反弹也不下陷即是发好了。

3、将面团取出排气后,均分成6份,因为要整形成长条状,所以切的时候尽量切成条状,稍微收拢至表面光滑,盖上保鲜膜松弛15分钟;将小面团用擀面杖压成长舌状,一边压薄。

4、由厚边向薄边卷起成筒状,每个面团都做同样处理,码在烤盘中,在温暖湿润处进行二次发酵。
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

5、将软化黄油和蒜泥/法香/盐混合成泥,装入裱花袋,备用。

6、面团发至3倍大左右,用刀在每一条中间割一条长口(这个时候可以提前以180度预热烤箱)。

7、裱花袋剪口,将蒜油挤在中间。

8、将烤盘放入预热完成的烤箱中层,上下火,180度,18~20分钟。

 

 

 

 



【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿
小贴士:

◎基础发酵尽量不要急于求成,用面包机或烤箱的发酵功能来发酵尤不可取,成品会又干又粗糙,尽量利用室温来发,相信我,味道差很多。

 


 

 

【蒜香全麦排包】——切蒜其实真的不是事儿

 

 

 

 

 

 
 

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