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【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕

(2015-04-15 23:34:32)
标签:

美食

蛋糕

分类: 花样蛋糕

 【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕




【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕


方子是雨夜妮娜的,她是我非常敬佩的高手,不仅蛋糕做得好,而且面包的花样造型更是一绝,有一系列花式面包,美得要命,喜欢的去她博客找。


话说海绵蛋糕我一向是不待见的,不说口感没有戚风好吧,打发还麻烦得要命,垫温水打发之类的,稍不注意就消泡,好好的蛋糕就成了蛋饼。而加了可可粉的海绵蛋糕更不用说了,绝对考验功力,反正我是怕怕的。


妮娜的这个方子算是救我于水火,一次就成功,而且采用这种方法制作的蛋糕比全蛋打发的海绵蛋糕要润很多。方子含糖量多,但因为可可粉的存在,好像一点也不觉得甜腻,非常好的方子,常用来做慕斯蛋糕的基底,百吃不厌。强烈推荐!


据妮娜介绍,这个方法是在日本cookpad网站上看到的,她总是会在国外的网站上找到宝贝,然后分享给大家,真是无限感激。





 

【日式可可海绵蛋糕】

【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕

用料:

蛋白3个,砂糖100克,蛋黄3个,低粉80克,牛奶50克,黄油30克,可可粉20克,百利甜酒1小勺

(方子适合6寸圆模,我用了两倍的量,另外还做了五个纸杯蛋糕。

模具来自@蜜豆时光手工烘焙,非常美貌的钻石模,模具为异形,直径24厘米。)

 




【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕
【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕
【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕
【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕

做法 :

1、准备工作:将蛋糕模抹黄油;蛋黄和蛋白分开,蛋白打入无油无水的干净盆中;准备好低粉和可可粉,分别过筛。

2、将蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖,继续打蛋;至比较细腻的程度,第二次加糖;打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

3、加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右,蛋糊非常缓慢的流淌。

4、开始筛入低粉,兜底搅拌,大概2030下就达到无粉状态了。

【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕
【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕
【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕
【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕
5、牛奶加黄油,微波炉中火打11分半,成液态,之后加入百利甜酒(这个没有不加也行)。

6、将可可粉筛入,分次加入到黄油液中,将可可粉细细搅拌至无颗粒,稍冷却(这个时候可以预热烤箱了)。

7、转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀;从较高处倒入模具中;轻震34次,震出气泡。

8、烤箱170度,中下层,上下火,40分钟;时间到后,出炉后震一次,将底部的热气逼出;冷却后脱模即可,可筛少许糖粉,星星点点已经美爆。




【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕


【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕

小贴士:

◎熟没熟透,可用牙签检验,拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来就行了。蛋糕如果当时不吃,必须将冷却的蛋糕放到保鲜袋中存储,否则极易变干。

◎不完全的全蛋打发,先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜,可以不必将打蛋盆浸泡到温水中,打发难度降低了很多。 

◎可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。




【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕


【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕

【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕

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