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【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了

(2015-04-14 20:14:15)
标签:

美食

面包机

吐司

杂谈

分类: 面包&果酱
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了



【洋葱香酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了

原方来自金大旺老师,原为小面包造型,中间剪十字口,面团只需混合均匀即可,非常方便。

方子中的洋葱不是新鲜洋葱,而是炸过的香酥洋葱,请知悉。我用的是做台式卤肉饭的那种“油葱酥”,是红葱头炸的,味道会更香和辛辣些。如果没有就用紫洋葱,切碎炸吧。

因为想凹个造型,使球状保持得尽可能完整,所以水量减少了大约5%。

原方如下:面包粉100%,洋葱碎6%,酵母2%,盐2%,水59%,砂糖4%,橄榄油3%。

方子我稍有调整,并在表面另外淋了一层油葱酥橄榄油。


【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了









【洋葱香酥吐司(面包机版)】
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
材料:
面团A:金像高粉300克,洋葱碎18克,酵母4克,盐6克,水157克,糖12克,橄榄油9克
表面B:橄榄油20克,洋葱碎10克
 
面包机:柏翠PE6800


【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
做法:
1、把面团A除洋葱碎外的材料混合。
2、搅拌成型后加入洋葱碎,揉合至扩展。
3、面团稍揉圆后盖上保鲜膜进行基本发酵,最好不用面包机发酵功能发酵,室温发酵延长发酵时间,面包口感更好,即使放在面包机中发酵也不要开发酵功能,利用打面团的温度发即可。发到2~3倍大,手指沾粉戳洞不反弹不下陷。
4、面团分成30克一个,松弛15分钟后,分别搓圆。
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
5、码入面包机桶中,盖上较湿的抹布(尽量不要碰到加热管),开启发酵功能。
6、洋葱碎与橄榄油提前混合;面团发酵至2.5倍大(约桶高的七八分)后,将油料慢慢淋在表面,油会慢慢渗入底部。
7、面包机烘烤,深烧色,35分钟(这是双管面包机,单管面包机请自行调整时间。平常烤面包,我一般使用中烧色,30分钟,仅供参考)





【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了
小贴士:
因为使用了油料淋面,加上这个方子材料比较低成分,且糖分不高,因此烘烤上时间和火力要稍微强一些。但各家面包机功率不同,各人口感也不一样,所以需自行调整。这种做法不适用于标准吐司模,因为吐司盒底部有孔,油会流出来。



【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了

【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了


【油葱酥吐司(面包机版)】——吃过忘不了


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