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【松仁青酱】——意式名酱风情无限

(2015-04-08 18:59:30)
标签:

美食

青酱

西餐

分类: 西餐&烤箱菜
【松仁青酱】——意式名酱风情无限




【松仁青酱】——意式名酱风情无限


  第一次歪打正着在西餐厅里吃到青酱意面后,便一直难忘。心里总念想着要自己做来吃,可这新鲜罗勒算是难倒我了。后来发现万能的某淘可以淘到,也是因着江浙沪的交通便利,当日傍晚下单,竟然次日早上九点多即送到家,也算圆了我一个馋虫梦。


实在很喜欢罗勒的香味,淡淡的柔和的,却又无法忽略,与意面纠缠不休地从口腔涌往肺腑,竟是让人如此舒爽。如此看来,只依赖于网购,怕也不能满足我了,淘种子自己种上一排才是正事儿,这不季节正合适,赶紧的!题外话,且不扯了~~


话说,一道成功的意面,面条本身是其骨骼,支撑着它的形,那么酱汁就是意面的灵魂,支撑着它的神。意面的酱,大致分为红酱、青酱,白酱和黑酱。白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的,也是用的最广泛的;青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,一般用来配合着杏仁、腰果、各种蔬菜做一些味道创新的意面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。


青酱 pesto,主要原料之一就是罗勒。当然任何绿叶香草都可以替代罗勒,制作不同风味的青酱。罗勒是意大利菜中使用最为频繁的香草,有独特的浓郁香气,常用来做冷盘,也能夹在三明治里,或者用手撕碎后洒在热菜上装盘用。台湾名菜三杯鸡里用的“九层塔”,与常见的是意式甜罗勒不同,是一种叶脉纤维更强的泰式罗勒,比较耐煮。


通常一部勾人的电影,必有情爱,只是或热烈或暧昧,但同样也离不开美食。《西西里岛的美丽传说》这部电影中,意大利名模莫尼卡·贝鲁奇在片中饰演了西西里岛的女神——玛莲娜。她的一举一动都引人瞩目、勾人遐想,她的一颦一笑都令男人心醉、女人羡妒。除了玛莲娜,西西里岛的又一大传说是那些让人垂涎欲滴的美食!除了西西里米团、杏仁牛奶布丁、西西里咖啡冰糕配奶油蛋卷等,我最馋的是特拉帕尼香蒜酱意大利面,特拉帕尼的香蒜酱是当地改良后的青酱,作为一枚专心的吃货,看着屏幕,馋虫挠心是真的。


如今做上一整罐,这下够折腾个尽兴了,暗自爽去。










【意式松仁青酱】
【松仁青酱】——意式名酱风情无限

材料:

新鲜罗勒叶120克,松仁60克,初榨橄榄油150毫升,帕马森干酪30克,蒜5,黑胡椒粉少许,盐6

 





【松仁青酱】——意式名酱风情无限
【松仁青酱】——意式名酱风情无限
【松仁青酱】——意式名酱风情无限
【松仁青酱】——意式名酱风情无限
【松仁青酱】——意式名酱风情无限
【松仁青酱】——意式名酱风情无限
【松仁青酱】——意式名酱风情无限

做法:

1、松仁用烤箱150分钟烤6~8分钟烤熟(用平底锅炒也行,闻到香味就可以了,不要变焦黑);罗勒去根筋,只取叶片。

2、叶片漂洗后甩干,再自然晾干或用厨房纸巾吸干水分。

3、把松仁、罗勒叶、橄榄油放入破壁机。

4、用酱类功能,打30秒左右。

5、把帕马森干酪粉、蒜、黑胡椒粉、盐也放进去,再搅至均匀(步骤3~5投料一次完成也可以,搅得时候时间不用过久,多搅刀头会热,导致罗勒氧化,颜色也不漂亮,而且适度保持颗粒反而能令酱更有层次。)

6、把酱倒出后立即装入容器,表面要再倒一层橄榄油封住,防止氧化变色,放冰箱密封冷藏保存。

 




【松仁青酱】——意式名酱风情无限

小贴士:

典型的pesto是用罗勒叶制作的,但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的,可尝试用菠菜叶来替代的。

如果没有松仁,可以用大杏仁或核桃仁、腰果等来替代,各有不同风味。

青酱非常容易变色,装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。

各食材的比例不是固定的,喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒,喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣,喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉,喜欢松子味就多放松子。





【松仁青酱】——意式名酱风情无限


【松仁青酱】——意式名酱风情无限


【松仁青酱】——意式名酱风情无限


【松仁青酱】——意式名酱风情无限







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